辣椒酱，是夏天家里最常吃的下饭酱，这么热的天吃啥都没胃口，感觉饭量小了很多，大家是不是也这样？这个时候，家里的各种下饭菜，就成了好东西，来点辣椒酱夹馒头，瞬间食欲大增。

以前吃辣椒酱，都是去超市买，但是越来越觉得口味一般，不如我奶奶自己在家做的好吃，所以特地去老家和奶奶学了这一招。

自己在家也尝试过，但是总感觉味道差了点，而且特容易坏，放上不久就长毛了。

奶奶告诉我，我的做法是错误的，只放盐肯定不行，那就特别容易坏。在操作过程中，试试多放上2样东西，做出来味道更香更入味，而且久放不长毛。夏天来点辣椒酱，刺激味蕾，开胃下饭，赶快尝试起来吧！

食材：红辣椒、大蒜、生姜、食盐、白醋、高度白酒、清水

1、首先咱们把红辣椒洗一下，洗的时候直接放在清水中，先不要着急把上面的蒂摘掉，容易进去脏东西和污水。

2、等洗干净了之后，咱们再把辣椒控干水分，一定要表面没有水分了再来操作，用厨房纸将上面的水分擦拭一下，等擦干以后，上面不是有绿色的蒂吗，把这一部分给摘掉，然后将辣椒全部放入料理机内。

3、如果准备的辣椒比较多的话，可以分几次来操作，每一次都要将红辣椒打碎，但是也不能太碎，要有一定的颗粒感吃起来才会更香更美味。把打好的辣椒，全部盛入一个干净 的，无水无油的小盆里。

4、接下来再准备适量的生姜和大蒜，不喜欢吃的也可以不放，我觉得加进去可以提升口感，处理好以后同样将其放入料理机中，将其彻底打碎，然后倒在辣椒中，三者混合均匀就可以啦。

5、接下来准备进行调味，往里面放入适量的食盐，具体放多少的量合适？一般辣椒和盐的比例10：1是最合适的，不过也可以根据个人口味做适当的调整，加上食盐以后还不够，还缺了2样东西。

6、少了2样东西，做出来味道不够好，还很容易坏，因此就需要了解一下，究竟是哪2样了。分别是白醋和高度白酒，白醋加入5ml，起到增香效果，高度白酒也加上5ml，起到延长保质期的作用。

7、加上以后继续用干净的筷子来搅拌，或者直接戴上手套下手抓揉，拌匀以后倒在一个容器内密封起来，至少腌制20天的时间，就可以吃了。