你能想起多少核桃制品？

是核桃干果、大名鼎鼎的“六个核桃”、

还是核桃酥、枣夹核桃……

今天，就让我们跟随

中国农业科学院

油料作物研究所的专家刘昌盛，

了解一种“不一般”的核桃产品

——核桃油。

为什么要把核桃榨成油？

原因一：含油量高

核桃的含油率在众多木本油料植物中是遥遥领先的，种仁含油量高达70%，因而也被称之为“树上油库”。

原因二：有榨油价值

核桃油富含omega-3、omega-6，有独特的营养价值。近年来，核桃油越来越获得消费者的喜爱。

原因三：核桃产量增长，坚果市场饱和

其实，市场上出现核桃油产品，一个比较出人意料的原因是，我国核桃的产量“过剩”了。

早期，我国核桃产量不是很大，核桃基本上都用于制作坚果类的休闲食品。后来随着越来越多的人投入核桃种植，核桃在坚果类市场中的需求逐渐饱和。

这么多核桃，总要有去处。恰好当前我国油料市场有缺口，而核桃的含油量和营养价值遥遥领先，核桃便被推上了一条新的赛道——榨油。

核桃油一般怎么吃？

核桃油的食用情景比较多样化，直接喝、凉拌、炒菜、搭配其他主料的油食用……都是不错的选择。

不过也需要注意一些事项。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天的烹调油摄入量为25克~30克。可根据个人具体情况适当调节摄入量，不可盲目贪多~

最好不要用核桃油煎、炸食物，因为核桃油的不饱和程度比较高，过高的温度会破坏油的营养。

和其他油比，核桃油有哪些优势？

以榄橄油为例，橄榄油因其极佳的天然保健功效，被誉为“液体黄金”。橄榄油富含油酸，含量高达80%。食用橄榄油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(低密度胆固醇)，升高“好胆固醇”(高密度胆固醇)。

和橄榄油相比，核桃油的优势在于丰富的omega-3、omega-6含量，其omega-3含量占比10%左右，omega-6含量占比30%-40%，对维护心脑血管健康、促进大脑发育、降低胆固醇等有不错功效。

为什么日常生活中核桃油不常见？

原因一：特色油料，发展时间短

相对生活中常见的油，如芝麻油、豆油、花生油等来说，核桃油属于一种特色油料，近些年由于核桃产量提升才出现，生产企业也较少，因此市场上产品不多。

原因二：核桃产量较低，价格较高

当前，虽然我国生产的核桃“超额”满足了坚果市场的需求，但是能用来榨油的核桃产量还有限。

另外，核桃自身的价格也不便宜，因此核桃油的价格相对常见的油料来说也比较昂贵，很难成为家家户户的常用油。

原因三：核桃油市场有明显的地域特征

在我国的核桃主产区，如新疆、云南等地，核桃油会更为常见。

原因四：大众对核桃油了解程度不足

在很多核桃油相关的宣传中，都会偏重它更适合婴儿、儿童，很多人会认为核桃油更适合孩子。

但其实，核桃油适合各个年龄层食用，由于它有促进大脑发育的功效，所以才在宣传中侧重儿童。

因为很多消费者对核桃油的了解不足，加之价格、产量等多种因素，核桃油目前尚未成为常见的食用油。

我们该怎么挑选核桃油？

一般来说，在正规超市、商场购买的核桃油都是经过检验的合格核桃油。

原料配表单一，即原料只有核桃或核桃油，那就意味着这样的核桃油比较“纯粹”，没有和其他油混合。

可以观察一下标签上的制油工艺。压榨工艺更好，可以保留原料里更多的营养，也不会受其他物质的影响。

尽量避免选择有抗氧化剂及其他过多人工添加剂的核桃油。

某品牌核桃油配料表

本期科学审核：中国农业科学院

油料作物研究所 刘昌盛