绿茶泡水碧如海，清香飘溢满盈杯。

温度适宜水温稳，品味浓淡尽在心。

很多茶友都有这样的疑问，同样的绿茶，为什么别人泡的茶喝着有滋有味的，而自己泡的茶味道却不尽人意呢？

其实，好的茶叶只是基础，泡茶方法才是决定它味道的关键。对于泡茶来说，也有很多讲究，如果不能掌握泡茶要领，就不能体会到茶叶原汁原味的香气，严重影响喝茶的口感。

所以

一杯好茶，三分靠茶，七分靠泡！

今天小农还是继续邀请

中国农业科学院茶叶研究所原副所长

鲁成银研究员，

给大家聊聊，

很多人都想知道的泡茶小妙招，

教会大家泡出一杯好绿茶。

泡茶之道

水

俗语称“水是茶之母”，张大复曾在《梅花草堂笔谈》中把水品放在茶品之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。”宋徽宗在《大观茶论》中曾写到：“水以清轻，甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”

可见“无水不可与之论茶”，泡一壶好茶，水的选择至关重要。

水种

水对茶性的发挥至关重要，饮用水中离子状况的差异是影响冲泡茶汤风味的根本原因，水中离子总量与茶汤风味品质呈现负相关关系，离子总量较高的水冲泡的茶汤较苦涩、香气变闷变钝。一般而言，沏茶用水应清洁无味，pH值以5.5-7为宜、硬度应小于10。

其实，水的种类有很多，有山泉水、矿泉水、纯净水、富氧水、活性水等，用于冲泡茶叶以山泉水沏茶最好，其次是纯净水。而自来水和矿泉水不适宜用来冲泡茶叶。

山泉水属于流动状态的“活水”，洁净清爽，悬浮物少，透明度高，污染少，是最适宜泡茶的水。而经过过滤之后的纯净水净度相对也比较好，鲜醇爽口，并无异味，用于泡茶口感也还不错。

泡茶用水以软水为好。因水的硬度会影响水的pH值，而茶汤对pH值很敏感，如果水质pH偏碱性，那么儿茶素（是形成不同茶类的物质基础，茶叶的色、香、味都与儿茶素含量的多少有关）就会自动氧化，使茶汤色泽变深、变暗，甚至变成红褐色，严重影响饮用口感。所以，山泉水和纯净水的软度较高，用来泡茶比较推荐。

通常水中钙镁离子浓度总和较高的为硬水，不含或含较少钙镁离子的水为软水。用软水来沏茶，色、香、味俱佳；而用硬水泡茶，矿物质会让茶汤变色，香、味也会大受影响。其中，水中若含铁较多，茶汤会变暗或变褐，水中若含钙过多，不仅茶汤会变暗，而且口感会变苦涩。因蜂蜜中含有较多铁成分，专家不建议在茶中加入蜂蜜。

水温

很多茶友在冲泡绿茶时，经常走进一个误区，就是直接用开水泡绿茶。这种方法看似能够将茶泡开，充分释放茶叶营养成分，但因为绿茶是由细嫩芽叶制成的，太烫的水易使茶汤产生熟闷味，导致茶叶中的营养品质成分发生变化和流失，从而影响茶汤的营养价值和口感风味。因此，泡绿茶时最好将水温控制在75-85摄氏度左右。

茶水比

想要泡好一杯绿茶一定要掌握好茶水比，茶多水少则浓，茶少水多则淡，根据个人喜欢，茶水比也会因人而异。

一般而言，茶水比控制在1:50-1:75之间较好，也就是说如果用3克茶冲泡，则需要约150—225毫升的水。

器

“茶滋于水，水籍于器。”器物为茶水带来点睛之笔的效果，所以选择什么茶具，在泡茶中也至关重要。

冲泡绿茶，最好的茶具选择是盖碗，其次是玻璃杯、瓷杯、紫砂壶。

盖碗冲泡绿茶，可以将茶水及时分离，避免茶汤颜色变黄、茶汤出现熟闷味，还可以充分将每一泡的味道区别化体现出来，让茶汤的层次感更丰富饱满。

如果从美观角度来说，玻璃杯也较为适宜，因为玻璃透明的材质，可以让人在冲泡过程中欣赏到绿茶亭亭玉立、曼妙起舞的美妙姿态，这样的绿茶喝起来也会让人心旷神怡。

时

绿茶重在保持其鲜爽的感觉，水质不好，水温过高，时间过久，都会使茶叶失去其鲜爽的风味。正常情况下，盖碗冲泡绿茶，第一泡时间建议在1分钟，第二泡30秒钟，第三泡1分钟，这样可以更好地保留茶叶中的营养成分。

当然，茶具和水温的不同，对绿茶冲泡时间也会有不同的要求。以紫砂壶为例，采用80摄氏度的水温时，最佳的冲泡时间为第一泡2分钟，第二泡1分钟，第三泡三分钟；而采用100摄氏度的水温冲泡时，最佳的冲泡时间为第一泡1分钟，第二泡1分钟，第三泡1分钟。

荐

“中茶108”

“中茶108”自“龙井43”品种选育而来，在保持“龙井43”的优良特性外，“中茶108”抗寒性、抗旱性、抗病性又比之更强，氨基酸含量更高，是当之无愧的第三代茶树品种代表，也是高端西湖龙井茶的典型代表。

“中茶108”芽叶生育力强，持嫩性强，芽叶黄绿色，茸毛较少，百芽重36.7g。春茶一芽二叶，干样约含水浸出物47.9%、氨基酸4.6%、茶多酚15.8%、咖啡碱3.3%。产量较高，每667㎡鲜叶产量可达250kg。

适宜在浙江、四川、湖北、江西、江苏、陕西、山东等地栽培。

“中茶125”

“中茶125”是从“蒲莲桐元”和“龙井43”杂交后代中选育而成的早生、优质、高产、高抗绿茶新品种。

“中茶125”芽叶生育力强，发芽整齐，持嫩性较强。新梢芽叶颜色淡绿色，茸毛密度中，百芽重35.5g。春茶一芽二叶，干样含茶多酚18.2%、氨基酸4.6%、咖啡碱3.0%、水浸出物47.6%。产量高，每667㎡可达188kg，较对照福鼎大白茶增产39%。适制扁形和烘青绿茶，品质优。抗寒性和抗旱性均中等，抗病虫性较强。

适宜在浙江、湖南、贵州、重庆、四川等地栽培种植。

这些泡茶小妙招，

你学会了吗？

快关注小农，

一起解密更多关于茶的知识吧！

后续精彩更多哦！

科学审核：鲁成银

通讯员：张璐君