如何快速介绍它的厉害，那就要再次请出它的形象代言人：

大家一定知道今天的主角是谁了——菠菜！为什么说再次呢，年初的时候，小科科普过一次菠菜，今天，小科请到了中国农业科学院蔬菜花卉研究所钱伟研究员来给大家继续深入讲解一下关于菠菜的故事。

01【来源】

菠菜起源于西亚的古波斯王国，公元647年（唐贞观二十一年），作为尼波罗国(今尼泊尔)贡品传到唐朝的，刚开始叫波棱菜，后来简称菠菜。

李时珍最早在《本草纲目·菜部》记载到，“菠菜、波斯草、赤根菜。冷、滑、无毒。”这是我国关于菠菜名字最早的正式记载。闽南语、粤语至今还保留着菠薐菜的叫法。

到了宋代，菠菜已在中国各地普遍栽培，苏东坡曾作《春菜》诗：“北方苦寒公未已，雪底菠陵如铁甲”，这时的菠菜已经成为了宋人餐桌上最为常见的绿色蔬菜之一。

02【种类】

据专家介绍，由于菠菜的传播有两个不同的方向，一个是向南亚和东亚，另一个是向欧洲。因此，就形成了不同类型的菠菜。通常来讲，亚洲类型菠菜叶片尖戟，耐寒性强，种子为刺型带尖；而欧洲菠菜叶片圆形，耐热性好，种子为圆形。

随着世界菠菜资源的共享，菠菜育种家整合了不同的菠菜性状，菠菜种类也越来越多。比如：以种子形状分类，分为有刺菠菜、无刺/圆型菠菜；以叶片形状分类，分为圆叶菠菜、戟形叶菠菜、卵圆叶菠菜等；以直立性分类，分为趴地菠菜、半直立菠菜、直立菠菜；以叶片颜色深浅，分为绿色菠菜、浅绿菠菜、油绿菠菜、黄叶菠菜等。

03【“黄绿色蔬菜之王”】

菠菜营养价值丰富，被称为“黄绿色蔬菜之王”，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、叶酸、铁等，被广泛视为一种营养丰富的蔬菜，是全球范围内流行最广的健康蔬菜之一。

每100克菠菜含铁2.9mg（大白菜0.5mg），胡萝卜素5626ug，菠菜叶酸347ug/100g。菠菜中还含有丰富的维生素C和维生素E，以及大量的膳食纤维，并且菠菜的热量很低，每100克菠菜只有23卡的热量，所以受到减脂人群喜爱。

好奇三连问

01菠菜根可以吃吗？

专家说：菠菜的根是肉质根，是可以食用的。食用菠菜根可以促进肠胃蠕动、适于治疗高血压和便秘等症状。在四川等地，均习惯连同菠菜根一起食用。

02如何烹饪能保留菠菜最大的营养？

我国菠菜通常用于拌凉菜，煮火锅，炒食，做汤。和其它绿叶菜一样，菠菜在焯水时注意，焯水时间不要过长，以减少营养素尤其是维生素的流失。

专家建议，可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。在国外，baby leaf类型菠菜也可以清洗后，作为沙拉直接食用，减少维生素等营养物质流失。

03我国的菠菜产业状况如何？

菠菜具有营养丰富，适应性广，抗寒性强，生产周期短，复种指数高，经济效益好等优势，深受生产者和消费者欢迎。目前，菠菜在我国南北各地普遍栽培，是主要绿叶蔬菜之一，也是我国主要出口蔬菜种类之一。我国菠菜年播种面积1100多万亩，年生产总量达2210万吨，占世界菠菜总量的92%，是世界上菠菜最大的种植国家及消费国家。

但是我国菠菜栽培中，高端杂交种严重依赖进口，因此，近些年，中国农科院蔬菜花卉研究所选育了“蔬菠”系列新品种，抗病优质，逐渐替代国外进口品种。

新品种来啦！

除了上篇小科给大家推荐的“蔬波21号”，专家又给大家推荐了以下几种：

“蔬菠15号”：春秋宽戟菠。叶片宽戟、较平，叶色深绿、有光泽。生长速度快，品质好，抗霜霉病，较耐抽薹。适宜南方露地栽培。

“蔬菠23号”：新型油绿菠。株型很直立，生长速度快，叶片卵圆，叶面平展，叶色油绿，光亮，抗霜霉病，耐寒性好，商品性好。

“蔬菠29号”：叶圆耐抽菠。株型较直立，叶片圆钝，叶色墨绿、有光泽，商品性好。适宜河北、内蒙古等地越夏栽培，也可作河南塌地菠菜、江浙沪小菠菜栽培。

最后，大家都有哪些关于菠菜好吃或者有创意的做法，可以分享出来！

科学审核：钱伟

通讯员：陈旭

编辑：王润楠 高吉

摄像：马炎

出镜：钱伟