每个季节都有适宜吃的蔬菜，

在这丰收的季节里，

中国农业科学院的“大菜园子”里，

究竟收获了哪些菜呢？

小农带着浓浓的好奇心，

带着“团伙儿”一起

“溜”进了专家的菜园子。

一起来看看小农今天有什么发现！

go!go!go!

等等！

这菜地里，种的是什么呀？

竟然有紫色、白色、黄色、甚至粉色的！

如此“妖娆”的它们，

究竟是花还是菜呢？

小农心里苦，

来“偷菜”（bushi）竟不识菜......

看样子，

还得请位专家来给小农指点指点。

今天，小农有幸“偶遇”了

中国农业科学院蔬菜花卉研究所副所长

甘蓝遗传育种首席专家张扬勇研究员，

让专家带我们沉浸式

边科普边欣赏。

张扬勇研究员告诉小农，前面看到的是观赏型羽衣甘蓝（属于广义上甘蓝的一种），虽然能吃，但更重要的是它的观赏价值。颜色丰富、叶片形态多样、耐寒性强注定了它的不平凡。

每到秋风吹起落叶时（10月左右），

它便迎来了自己的“高光时刻”，

直到12月份左右都极具观赏价值。

长江流域观赏期甚至可延长至第二年3月份，

答应小农，下次在公园里看到它时，

别再感慨

“它为什么有点像花，又有点像圆白菜”了！

它属于甘蓝种，

和我们餐桌上常见的结球甘蓝是“亲戚”关系，

由于长得像花，

人送称号“叶牡丹”，

是冬季为数不多的靓丽风景。

当然，

小农并不建议你把它的叶片剥下来吃掉，

它只是美丽得过分了而已。

要吃，还是吃它的“亲戚”

食用型羽衣甘蓝吧，

它们同属甘蓝种，

既有营养，脂肪含量又低，

生吃熟吃都行，主打的就是一个健康。

不过，

为何甘蓝会有如此多的“分身”呢？

要不咱们从头开始

了解甘蓝这个大家庭吧！

甘蓝·起源

张扬勇研究员告诉小农，甘蓝起源于地中海沿岸，野生资源丰富。

公元13世纪左右，德国人从不分枝的羽衣甘蓝中逐渐选育得到结球甘蓝，这种甘蓝结球松散，适宜冷凉气候，之后逐渐传播到世界各个国家。

公元14-16世纪，甘蓝传播到意大利、英国等地，逐步分化出紫色甘蓝、皱叶甘蓝。16世纪左右，甘蓝被引进到了北美。17-18世纪，甘蓝进入亚洲，17世纪末，我国出现了结球甘蓝的种植记载。

甘蓝·种植

相信不少人都听说过“洋白菜”这个名字，甘蓝作为舶来品，起初在我国并没有引起广泛种植，上世纪开始种植面积逐步增加，在上世纪末、本世纪初甘蓝种植量快速增长，成为了我们餐桌上家喻户晓的蔬菜。

现如今，甘蓝在我国的种植面积达1400万亩，是我国的大宗蔬菜之一。

甘蓝·分类

专家告诉小农，结球甘蓝的分类方式有两种，按照结球甘蓝的球形（形态）分类以及按照种植茬口分类。

按球形分类

按照结球甘蓝的球形（形态），可以分为：圆球形、尖球形和扁圆形三大类。

圆球形甘蓝：

圆球形甘蓝熟性比较早，球形较小，耐抽薹性强（不容易开花）。

尖球形甘蓝：

尖球形甘蓝球形较长，发尖，品质相对较好。结球较为疏松，不过分紧实，耐抽薹性较强，熟性相对较早。

扁圆形甘蓝：

扁圆形甘蓝长势较强，熟性较晚，此类甘蓝更耐瘠薄，因此西南地区山区，土壤相对贫瘠的地区，种植此类甘蓝较多。

我国扁球形甘蓝种植较为普遍，近年来，随着家庭的小型化，消费水平的提高，消费的多元化，圆球形、尖球形甘蓝正逐渐被消费者青睐。

按种植茬口分类

按照种植茬口，结球甘蓝可分为春甘蓝、夏甘蓝、秋甘蓝、越冬甘蓝、设施甘蓝。

春甘蓝

此类甘蓝主要生长季在春季，华北地区上市期在“五一”前后。

夏甘蓝

主要生长季在夏季的甘蓝，需要甘蓝品种耐热性好。利用高海拔地区冷凉气候错季种植的“高原夏菜”也属此类。

秋甘蓝

秋甘蓝主要生长季在秋季，华北地区每年10~11月上市。

越冬甘蓝

越冬甘蓝主要分布于我国长江流域，上中下游均有种植。这个区域冬季最低气温在0℃上下，就好比是个“天然冰箱”，不需要给甘蓝植株进行额外供暖，甘蓝在地里即可过冬，因此越冬甘蓝供应期长，从12月至第二年4月均有供应，对菜篮子稳产保供有重要作用。

设施甘蓝

甘蓝同样适合设施保护地种植，在温室大棚、大小拱棚中均可栽培。供应期为每年的3~4月，可以满足春甘蓝上市前，早春淡季的蔬菜需求。

甘蓝·营养

甘蓝源产于欧洲地中海沿岸，最早驯化于德国，在德国人眼中，圆白菜有着不可撼动的“菜中之王”的地位，坚信它能“治百病”。更有一系列圆白菜“养生食谱”：将圆白菜用乳酸菌发酵后，做成酸泡菜食用。这也是德国名菜“酸泡菜炖猪肘子”中不可或缺的食材。

近年来，随着我国甘蓝种植面积的增多，人们对甘蓝的营养价值也越发重视了起来。

研究发现，甘蓝中富含钙、钾、磷、铁等微量元素，对维持人体中的一些决定性的新陈代谢十分重要。

甘蓝中含有丰富的次生代谢物质，如富含萝卜硫素等，有防癌的作用。甘蓝中富含维生素U，有助于溃疡愈合。

专家说，甘蓝不仅要高产、抗性好，

营养好，最重要的是

甘蓝要好吃，大家都愿意吃。

专家种的甘蓝，

究竟是什么味道呢？

甘蓝·清甜

小农还是第一次和小伙伴们在地里生啃甘蓝叶子，没想到竟是出人意料的好吃！

味道真是又脆又甜，

仿佛在吃水果一般。

小农很好奇，

所有的甘蓝都能生吃吗？

张扬勇研究员告诉小农，甘蓝是可以生吃的，只要是正规渠道购买的、种植流程符合规范、检测达标的圆白菜就可以生吃。

但是，能生吃并不代表所有品种的甘蓝生吃都好吃、都适合生吃。

有的甘蓝品种耐储运、耐存放，吃起来口感较硬，就不太适合生吃。

有的越冬甘蓝叶片较厚，吃起来也会影响口感。

专家说，在兼顾抗性的前提下，品质逐渐提升是甘蓝的育种方向。能生吃，但是得好吃。

如果有喜欢生吃甘蓝的小伙伴们，

小农建议大家

挑选脆甜的水果甘蓝！

甘蓝·良种

近日，中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的四个甘蓝品种入选了全国（甘蓝）十大品种，一起来跟小农看看它们的风采吧！

中甘11

“中甘11”为早熟圆球形春甘蓝，球叶质地脆嫩，耐先期抽薹，抗干烧心病。“中甘11”实现了由扁球形品种向圆球形品种的突破。

“中甘11”获1991年国家科技进步二等奖。

中甘21

“中甘21”综合性状突出，球形美观、品质优良，耐先期抽薹，耐裂球，适应性强，适合北方、高原高海拔地区种植（高原夏菜）。

“中甘21”获2014年获国家科技进步二等奖。

中甘26

“中甘26”为保护地甘蓝，是最新育成的甘蓝品种，球色绿，结球疏松，口感脆嫩，商品性好，耐先期抽薹，深受市场青睐。

京丰一号

京丰一号

据专家介绍，“京丰一号”是我国第一个甘蓝杂交品种，由方智远院士于1973年培育而成的，距今已有足足50年了。于1985年获得了我国蔬菜科技领域唯一的国家技术发明一等奖。

“京丰一号”为扁圆球甘蓝，品质好，适应性强，有“十项全能”的称号，综合能力强，山区、土地贫瘠的地区也可结球。一经推广，便在全国进行了广泛种植，是我国种植面积快速增长的品种。

时至今日，“京丰一号”依旧是种植面积最大的品种，对我国甘蓝生产、消费发挥了重要作用。

当然，

专家团队育成的

优秀甘蓝品种

还有很多很多，

专家说希望在未来，

“中甘”系列甘蓝

能够更多、更好地为百姓的菜篮子

提供出支撑服务。

小农在这里，

向在一线深耕的科研工作者致敬！

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

关注小农，

和小农一起从自然界中寻求启迪。

科学审核：张扬勇

通讯员：陈旭

编辑：高吉

摄像：高吉、张思逸

友情出镜：陈旭、张硕、张思逸