“方梗子，青叶子，倒开花，顺结籽。”

——芝麻

小科相信，几乎所有人的童年记忆，都离不开这小小的芝麻。一碗小面、一个烧饼...那些藏匿在街头巷尾、市井里弄的关于食物的回忆，都和芝麻有关。

“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之、断谷长生，为养生妙品”，这是古代著名的医药家陶弘景对芝麻的评价。今天小科就来和大家探讨一下有着“全能营养库”美誉的芝麻。

芝麻的简介

芝麻属脂麻科，在我国各地均有栽培，西藏高原除外。由于芝麻的含油量非常高，因此它是重要的油料作物，主要分布在亚洲、非洲、中南美洲。

我国古代称芝麻为胡麻，油麻、脂麻等，营养丰富但产量低，古代王侯之家才能享用。随着我国农业科技的发展，芝麻生产水平的提高，芝麻单产和总产量不断提高，芝麻走进了寻常百姓家。目前，我国芝麻面积约600万亩，在世界排列第四位，总产量位居第一。

黑芝麻vs白芝麻

葡萄和提子，大白菜和娃娃菜，白菜花和西蓝花……每当出现两种相像的食物时，大家总会想要比个优劣，那黑芝麻和白芝麻，这两者又是哪个更胜一筹呢？

首先要说明，黑芝麻和白芝麻的种皮颜色不同，它们的关系类似于黄大豆和黑大豆。

通过实验证明，黑芝麻中铁的含量约是白芝麻的2倍、钙含量为白芝麻的1.5倍，钾、镁、锰、硒、锌等矿物质含量也是黑芝麻略高一些。另外，黑芝麻的抗氧化活性也要强于白芝麻，是不错的抗衰老食品。

白芝麻的油脂含量要比黑芝麻更高一些，而它的草酸含量相对更低。《本草纲目》中写到：“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。”

如果从营养角度考虑，黑白芝麻里，更推荐吃黑芝麻。

芝麻育种节节高

在我国传统的饮食习惯中，小小的芝麻虽然不起眼，却一直是一种重要的存在，由芝麻制成的各种美食长期深受国人的青睐。据统计，目前，我国芝麻制品已达600多种。在芝麻的科研攻关上，我国科研人员也以最大的努力和智慧为全世界贡献出优异成果。

“中芝14”，是由中国农业科学院油料作物研究所通过有性杂交，经系谱法选择育成的优质、耐渍抗病、高产稳产芝麻的品种。　

据中国农业科学院油料作物研究所研究员赵应忠介绍，该品种属于单杆型，三花四棱，植株较高大，茎杆粗壮，单株蒴数80个以上，每蒴粒数65粒左右，千粒重2.8～3.0克，株型和结果性好。其次，“中芝14”具有产量高、抗病性强、品质优的特点。该品种平均亩产77.22公斤，比对照种增产8.35%。该品种的含油量高达57.50%，蛋白质含量19.26%。在全国芝麻区试中，该品种茎点枯病病指9.27，比对照低22.75%，表现出较强的抗病性。对于未来的科研工作，赵应忠表示，还要在原始创新上有所突破，瞄准前沿需求，运用基因编辑、大数据等新技术手段，加快芝麻定向育种的进程，继续培育出适应机械化、加工专用和生态农业等特点的新品种。

芝麻油的那些事儿

说起这厨房里的东西啊，芝麻油一定要能排的上名，一般都是小瓶状，做凉菜的时候倒上一点点，整盘菜都是飘香四溢的。

什么是芝麻油？

芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂，市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油。

小磨芝麻香油： 小磨芝麻香油是芝麻籽经过焙烤和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香浓可口的特点，一般作凉拌油使用。水代法是我国传统的制油方法，利用芝麻中蛋白质、纤维素等对油和水的亲和力不同以及油和水比重不同的特点，通过搅拌、沉淀，油水分离后得到。

芝麻香油： 芝麻香油通常是芝麻籽经过焙炒采用压榨工艺制取的有浓郁香味的成品芝麻油，香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。

你可能不知道，这种由芝麻炒熟、香榨后的纯植物油却有着非常好的养生功效。既可内服，又可外用；既可生用，又可熟用。

芝麻油的3大功效

1 缓解便秘

香油含有大量的油脂，有很好的润肠通便作用，深受便秘困扰的人，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便，缓解便秘症状。

2 延缓衰老

香油中有丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能；香油中所含的卵磷脂也很丰富，它们都是抗衰老的重要成分。中老年人用香油，不仅可滋润皮肤，还可以帮助祛斑，尤其是老年斑。

3 促进消化

香油具有浓郁香味，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。

冬天到啦，

刚好适宜吃黑色的食物，

吃一口芝麻浓香，

营养丰富，

是健康零食必囤品～