6月15日是健康素食日。旨在倡导食肉者一起吃素食，以此改善调理肠胃功能，帮助人们达到变得更健康的目的。“大鱼大肉”曾是人们对饮食生活的美好追求，但在不愁吃穿的当下，越来越多的人选择吃素，今天就让我们一起来学习科学素食。

什么是素食

素食饮食主要以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主。

吃素的好处

1、降低2型糖尿病患病风险

研究发现，食用高品质的素食：全谷物、水果、蔬菜、坚果及豆制品，可大幅降低2型糖尿病患病的风险。

2、降低患心血管疾病的风险

素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐，还有较多的植物化学物，如多酚、类黄酮等，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用，可降低患心脑血管疾病的风险。

3、改善肠道菌群

富含膳食纤维的素食会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，有益全身健康。

如何做到科学素食

素食不仅需要菌类与蔬菜、粗粮与细粮、谷类与薯类之间相互搭配，还需注意膳食纤维与脂类、矿物质与维生素，还有蛋白质的搭配，必须保证素食食材的多样性才能做到营养全面均衡。

1、谷物为主，食物多样化

谷物是素食饮食中能量的主要来源，全谷物所含的营养素更丰富，可以提供碳水化合物、维生素B族、矿物质和膳食纤维等营养物质。

2、多选择大豆和发酵豆制品

大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等。大豆食物与谷物搭配，可发挥蛋白质互补的作用，让营养吸收明显提高。

3、常吃坚果、海藻和菌菇

坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等；藻类中含有较多的欧米伽3脂肪酸；菌菇含有丰富的矿物质和真菌多糖类；这几种食物常吃有益心脏健康，可作为素食中维生素和矿物质的重要来源。

4、充分摄入蔬菜、水果

素食餐要尽量做到每餐都有蔬菜，每天也需要安排吃水果，每天蔬菜与水果的摄入各不低于300g，保证充分摄入。

最后小言提醒大家：吃素并不是吃蔬菜水果那么简单，反而要更加注重食物的均衡与搭配。对于决定要吃素的人，可以先给自己一个调整的过程，不要“急功近利”，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况。使身体更好应对吃素的生活。身体素质好、营养过剩的肥胖或超重者，最适合多吃些素食。如果仅是为瘦身减肥，是没有必要的。体质虚弱、正在生长发育的人群也不宜长期素食哦。