近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布了“2024预制菜零售品牌TOP100”榜单。该榜单的评选面向在C端市场表现优秀的预制菜品牌，依据品牌知名度、产品销量、口碑、创新性、企业实力等指标，结合分析师评价选出。

详细榜单如下：

当前，中国的预制菜主要运用在B端的餐饮业，面向普通家庭消费者的C端市场仍处于早期教育阶段。NCBD（餐宝典）与美好食品联合发布的《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》透露，去年预制菜在B端和C端的市场占比分别约为80%和20%。

白皮书指出，预制菜向C端渗透的主要难点之一在于观念，不少人会简单粗暴地把预制菜等同于料理包，从而盲目抵制，甚至妖魔化预制菜。这一现实使得预制菜在C端市场的增速有所放缓。但长远来看，“预制菜”这一新概念在被社会大众接受的过程中，出现质疑是正常的，只有正视问题、解决问题，预制菜行业才能迎来更好的发展。

今年3月，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确了预制菜的定义、分类和监管要求，为预制菜“正名”，给预制菜产业的健康发展提供了有力的政策保障。预制菜在C端市场的发展迎来了新的契机。

整体来看，随着生活节奏加快，消费者对便捷性用餐的需求日益增强，同时预制菜在口味、性价比方面都在逐步提升，因而预制菜C端市场的规模也在逐渐增大，到2025年其占比有望增至30%。

市场规模的扩大离不开头部企业的带动。本次上榜的100个品牌，作为预制菜C端市场的佼佼者，推动了整个市场的发展，其产品受到了众多消费者的喜爱。

概括起来，这100个品牌主要具备如下几大特征：

其一，火锅食材类较多。有约两成上榜品牌经营火锅食材类产品，包括安井、八合里、潮夫道、潮庭、潮味码头、东来顺、桂冠、海霸王、海欣、九生堂、玖嘉久、龙大美食、四海鱼蛋、喜得佳、小龙坎、兴威和鱼极等。这表明，在家吃火锅是预制菜的一个主要应用场景。

其二，鱼类较多。其中酸菜鱼又占多数，以它为主营产品之一的品牌有钓鱼记、叮叮懒人菜、皇家小虎、麻六记、天海藏、小霸龙、珍味小梅园和中洋鱼天下等。事实上，酸菜鱼作为预制菜的一道典型大单品已有相当时日，2023年全国已有超1000家企业在做酸菜鱼预制菜，酸菜鱼预制菜的标准也已在2022年由广东企业牵头发布。相对而言，酸菜鱼是预制菜中发展得比较成熟的一个细分品类。

其三，除了酸菜鱼，鲍鱼、鳗鱼及其他海（水）产领域的品牌也占了一定比例，包括阿具、百年渔港、德叔鲍鱼、顶顶鳗、国联水产、恒兴食品、京鲜港、鳗鱼皇后、三都港和亚洲渔港等。这自然跟企业所处的地理位置息息相关，也是“靠山吃山，靠水吃水”的应有之义。此外，也跟当地对预制菜产业的支持有关，这些品牌所在的省份几乎都在“2024中国预制菜产业指数省份排行榜”的前十位。

除以上几点之外，这个榜单还有一个特征便是，有多达18家餐饮品牌上榜。

餐饮企业做零售生意，在疫情初期是个潮流，当时以“餐饮零售”的概念风靡一时，在2020年11月，NCBD（餐宝典）曾与CCFA（中国连锁经营协会）联合发布《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》。该报告指出，餐饮零售化是大趋势，而由于餐饮跟零售是两个完全不同的行业，经营模式、渠道、体系、逻辑完全不同；因此餐饮零售化想要成功，品牌、产品与团队缺一不可。

如今四年过去，已有一批餐饮企业在零售包括预制菜零售方面取得了佳绩，比如此次上榜的18个品牌。它们分别是：八合里、蔡林记、东来顺、丰泽园、广州酒家、聚春园、麻六记、全聚德、三珍斋、同庆楼、文和友、五芳斋、西贝、小龙坎、知味观、周黑鸭、紫光园和紫燕百味鸡。此外还有大董旗下的董到家、眉州东坡旗下的王家渡等。

需要注意的是，根据市监总局等六部门的定义，以上企业的一些预包装食品并不能算作预制菜，哪怕是这些企业的招牌产品，比如蔡林记的热干面、麻六记的酸辣粉、五芳斋的粽子等等。不过它们能够登上预制菜的榜单，自然确实也有热销的预制菜产品，比如蔡林记的下饭菜、麻六记的酸菜鱼和五芳斋的卤味。

此外，一些餐饮企业做预制菜零售，的确是发挥了品牌的优势，注重了资源的整合。如八合里、东来顺和小龙坎，自身都是知名火锅品牌，做火锅食材的零售自然顺理成章，并且具有先天优势。全聚德、西贝、周黑鸭等，皆是同样的道理。

还有一点不得不提，这些餐饮品牌在预制菜零售方面做得出色，说明它们在餐饮和零售这两方面做得都不错，它们在这两个领域都能受到广大消费者的喜爱。倘若因此有人产生了什么误会，那只能说他既不懂餐饮，也不懂预制菜，其中后者恐怕会更多些。

在这次榜单上，有不少品牌经营的是地方菜品，如潮汕牛肉丸、北京烤鸭、川渝小酥肉、江油肥肠等。中国的饮食文化博大精深，餐饮形态丰富多样，未来必将会有越来越多的地方菜品被开发成预制菜。

另外，在榜单上我们还见到了一些老面孔，比如安井、海欣、国联、美好、正大等等。它们在预制菜B端市场已然做得风生水起，在C端又如此出彩，这再次明白无误地说明了一个道理：

预制菜是大势所趋，头部企业在渠道布局上B、C兼顾已成共识。