本文转自：极物
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极物君语：宵夜江湖，越夜越精彩。
多年前，梁实秋曾这样一语道破天机——
“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”
可见中国人贪吃些，实在是情有可原。
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真正的馋人，为了吃，绝不懒。
东北人从茫茫风雪中突围，只为感受炖菜温热的滋味；江南人荷塘里穿梭，求得一份应季的鲜美；草原人追逐从高山吹落的长风，在健硕的羊腿肉里，感受真正的风味；而岭南人会在天光未破时落座饮茶，夜幕降临后，继续奔赴一碗粥粉的烟火味……
美食，在时空中穿梭着。
早餐，用来提振元气；宵夜，得以治愈灵魂。今天就和极物君去宵夜之都看看，到底是什么，承载了中国人夜色里的“馋”。
*此榜单非官方出品，排名仅为参考。（图片丨大脸王阿姨 ©）
提起宵夜之都，少有人想到贵阳。
然而这么低调的地方，却将一个“爽”字写进城市印象。
坐落在贵州之中的它，就像slogan所说“爽爽的贵阳，避暑的天堂”。
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均温26度的夏日，一锅舞动着小米椒、番茄、木姜子油、蒜、酒香的酸汤鱼，承包了贵阳人舌尖的酸爽。
红汤滚落肺腑，酣畅翩然而来，舌尖便酸辣齐芳。
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到了冬日，人们又围坐在矮矮的桌椅旁，等待烙锅烙出焦香，品尝食材表皮的脆爽。
酥糯的洋芋、弹软的豆腐、滋滋声中蜷曲的瓜片、茄子、五花肉……脆得恰到好处，爽得自在开胃，吃的人，则是一身暖洋洋。
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作为兼收南北的移民城市，贵阳的每一种小吃都有性格。家家蘸水味道不同，数不清的风味，只掌握在厨师手中。
当爽滑的米粉和鲜爽的羊肉相遇，一碗羊肉粉足以让嗦粉爱好者疯狂；当水果豆花、糍粑稀饭轮番上阵，清甜冰爽的口感，又好像重温童年。
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不论是洋芋粑粑、丝娃娃、糯米饭，还是豆腐果、香酥鸭、烧烤、辣子鸡，贵阳美食和贵阳一样，看似低调，却在漆黑夜色下闪闪发亮。
你再也无法找到一个地方，能够如此密集的感受，南北杂糅的市井文化，这里的美食，连吃一周不重样。
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对于锦州人来说，“若不吃宵夜，一天总像没过完”。
每走几步就有一家烧烤店，不去打个牙祭的话，实在辜负了流逝的时间。
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十月仍暖意融融的南方，无论如何不能感受到，在秋冬的寒风吹雪中，奔赴一场烧烤的美妙。
只有在和跌宕的气温短兵相接时，才能体会到那种，对美味最单纯的皈依与动容。当舌尖的热气升腾成滚烫的兴奋感，此刻的“挥汗如雨”才让人发自内心的喟叹——“活着真好”。
图片2｜《风味人间》 ©
烧烤是东北人抵御严寒，让生活时刻萦绕烟火气的存在。
而在锦州，这个将烧烤作为地方非遗，俯视群雄之地，各类食材独有一方大舞台。
一只鸡在烤架上，被拆解成十余种烤法，完成光辉灿烂的一生；一张薄如纸张的干豆腐，被包入葱、酱、青椒、火腿与火苗的喧嚣，一口下肚，满是销魂。
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生烤见火候，熟烤看调味，海陆空皆归我麾下，十余种酱料自在泼洒……
锦州人看见什么烤什么，还研究出蘸、刷、洒、烤、翻等手法，喜欢烧烤的人，到了这里就拥有了回家的快乐。
关于烧烤的一切愿望，在锦州的夜色加持下，都能在舌尖抵达。
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“哈啤酒，哈蛤蜊”，青岛的宵夜总透着酒气，于是人间的热闹，汇聚在这里。
不同于其他地方的生啤，青岛啤酒带着丰富的泡沫，有着初生原浆的麦芽香气，严苛到风味只限24小时保鲜期。若是你喜欢，甚至可以潇洒到装袋散买，领略味蕾的纯粹欢愉。
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地道的青岛人，即使在茫茫夜色中随机拿起一杯，坐上小马扎，也喝得出不同酒厂的区别——“一厂真，二厂晕，五厂亲”。
敏感的味觉从不因时间、环境而禁锢，酒彪子则直接端上扎啤，在你来我往中，感受黄金酒液的味蕾冲击。杯酒相撞之时，气氛更热烈起来。
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有青岛啤酒的地方，就少不了海鲜的狂欢。
三面环海的优越位置，让大虾，黄花鱼、鲅鱼、安康鱼“自投罗网”，更有蛤蜊、扇贝、牡蛎……热热闹闹，“填满”海鲜市场。
其中，红岛蛤蜊，是青岛人心中的白月光。
它壳薄、肉多、味鲜，别处不可比。原汁原味的做法，就能让鲜甜的海味在一嗦一吸中绽放，顺滑、软嫩，没人能抗拒这种鲜香。因此即使是野馄饨摊上，都少不了蛤蜊的出场。青岛味的宵夜，就这样在啤酒中波涌热烈，在海味中鲜风作浪。
鲜开现喝、鲜捞现吃的青岛人，永远比别人更懂得“生活不在别处，当下即是全部”。
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一条街道，半城烟火，一座城市真正的灵魂，都在夜晚。
在已近傍晚时分的兰州，落日的金辉渐渐消逝，街头巷尾的灯光开始一点点被点亮。
这个丝绸之路上的美食之都，绝不仅有牛肉面这一个名头。
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位于中原和西域枢纽的兰州，汇聚了多元食俗，更融合了南北滋味。
壮阔的黄河赋予它豪迈，大西北的风韵，让它的夜色增添了更多的精彩。
一把一把吃的烤肉，配上滋啦酥脆的烤饼，如风风火火的好汉，气势恢宏，震慑味蕾；
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清润甜香的鸡蛋牛奶醪糟、甜醅子和质朴的灰豆子，又似小家碧玉，轻轻柔柔，抚慰心扉。
当夜色以兰州为名，一切的美味都身兼抗饿的重任。
软糯弹香的酿皮，在酸辣里翻飞；快刀切出的羊头、羊杂碎，入清汤煮，过热油拌，或是爆炒成炒拨拉，丰富的口感，让粗犷与细腻交织。比牛蹄更干韧筋道的胡辣羊蹄，用牙齿一扯即下，皮肉鲜香无比。
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黄河边的食谱，也少不了一缕家乡的面香。
加入了洋葱、青椒、莲花白的炒面，在焦黄的色泽里引诱人心，让人垂涎三尺。
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行走在宵夜里的兰州，不必用双眼寻觅知音，香气自会带你过去。
咕嘟咕嘟的砂锅里、暖锅上的热冬果梨、各色小吃……兰州的夜色里，还有无限的美味等待你的光临。
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作为海上丝绸之路的起点之一，泉州，曾是“东方第一大港”。
它自古商贾云集，是古老的侨乡，更是闽南风味的源头之一。但与许多知名的大城市不同，泉州，是一座温柔的烟火小城。
入夜后，在泉州的街头走一走，或许你不会见到什么灯火辉煌的高楼大厦，但也绝不会空着肚子回家。
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陈晓卿曾说：“没有哪一座城市能像泉州这样，有如此丰富的小吃”。
夜幕中的泉州，舌尖从不孤独，五花八门的小吃温情的出场——
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炖煮软烂的姜母鸭，筷子一扯脱骨，姜母的温热汤汁，浇在米饭上，再寂寞的人也会被治愈。
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浓稠鲜香的面线糊，不光是晨光熹微时的早餐，也是夜幕降临后的救赎。
大肠、醋肉、卤料、肉卷、海鲜……一碗面线糊丰俭由人，配着深夜现炸的油条，食材扎实，口感鲜美而饱满。
一碗质朴的萝卜饭，几串简简单单的铁板烧，带着浓烈家乡味的牛肉羹、洪濑鸡爪、蚵仔煎、福鼎肉片……
会生活的泉州人，还会去附近的夜市走一走，看生蚝在跳跃的火苗上入味，炸物、扁食的风味也百转千回。
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最后，用一碗清凉的四果汤，为这个觅食的夜晚，温柔收尾。
都说泉州“半城烟火半城仙”，每走一步古树、红砖入哞，街巷滋味入口。因古老而温柔的泉州，也因温柔而让人爱得亲切，爱得长久。
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要论宵夜江湖的侠气，非重庆莫属。
毕竟“一入重庆深似海，从此江湖恩怨了”，处处江湖气的重庆，就连吃都沾染着侠骨柔情，让人难忘。
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拥有9D地形的重庆，也拥有九宫格的红尘。是侠客心中的泾渭分明，也是心怀天下，众生平等。
沸腾的红油火锅里，辣得耀眼夺目，香得在舌尖“穿山越岭”。
手起筷落之间，风味流转，重庆火锅用辣来谱曲，让人在美食里释放自我。纵然心有千千结，在锅里一涮，得以开解；大脑跟随味蕾，放下压力，享受活色生香的干饭时刻。
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重庆人的血液里，仿佛都翻涌着对生活的热爱。
楼下烧烤的烤脑花，辣意冲天的肥肠鸡，夏天配着冰啤，自带潇洒。开了十几年的江湖菜排挡，熟悉的重庆话氛围里，诞生浓烈的市井气息。
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刀切的碗碗羊肉，自带泡椒香的烤鱼，一口气吃三碗的小面……
猛火、热油、劲辣，对应热情、勇敢、直接的性格特质。一场酣畅淋漓的宵夜过后，对于重庆的了解都会更深一层。
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有商人的地方，就有温州人；有温州人的地方，就有古早味。
在大家只记得温州皮革的打趣中，真实的温州，其实也是一个悠闲怀旧的美食城市。
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这里有三代人都铭记的“温州泡泡”，它以调味的粉和酱为灵魂，承载着许多温州人儿时的回忆。
不懂的人循着校门口的方位去找，一定能找到多年未改的，平价又美味的味道。
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这里有非遗传承的猪脏粉，它的好吃与否取决于老板对猪肠的把握——
一要足够干净，二又不能失了猪肠本身的风味。唯有醇香的高汤，能为米粉洗尽铅华，又浸染出一身鲜香的荣光。爽滑的滋味妥帖了味蕾，让人沉醉。
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温州的名字，就带着温厚的温度。
夜色中透着金黄的灯盏糕，如同一轮明灯，照亮寡淡的食欲；带着浓浓烟火气的炒粉干、麦饼、瘦肉丸、炊饭、猪头排……让在深夜中游离的思维，重新归位。
把清淡的滋味做到极致，将浓厚的情愫融于美食。温州的怀旧，也藏在一碗深夜的馄饨担里，成就最让人眷恋的家乡风味。
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“无宵夜，不长沙”，作为宵夜之都的先锋，长沙一直在引领潮流。
如今随处可见的夜宵双雄——小龙虾和田螺，最出名的方式，来自长沙的口味虾和嗦螺。
人们一边对香辣油润的小龙虾“口水直下三千尺”，一边“滋溜滋溜”嗦螺声不断。最佳的宵夜美食，不光要色香味俱全，还要同时满足视觉嗅觉听觉的三重考验，才算实至名归。
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长沙人，真正将夜生活，变成了夜宵的主场。
早在民国时就有了“万盏明灯，灿烂炳焕，长沙夜市，乃勃然而兴”的记载，火宫殿的臭豆腐、麻油猪血、糖油粑粑横空出世，便一鸣惊人。
而如今，在湘江，在街巷，湘菜的独有辣香，仍旧默默引导着宵夜的方向，在天南海北都找得到相似的风味。
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传统与网红之间，长沙一直在调试夜宵的编码。
热卤拼盘配猪油拌粉，紫苏桃子姜解了炸炸的干辣，夜色中的最佳和谐，更得益于长沙人精力充沛的“续摊”。
吃完夜宵，去解放西的酒吧喝一杯，转场又到砂子塘的小摊……长沙人的味觉狂欢，就这样永远狂热，时刻保持满足与快乐。
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《人生一串》里说“重口味，是宵夜的统一气质”。
但是像西安这样“泼辣”的，只此一个。
有着盛唐气象的西安，美食和历史一样精彩且丰厚。
量多、料足、重口，够味。一勺辣子一口蒜，纵使千金也不换。
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入夜时分，刚烤好的肉夹馍被递给排队的食客，趁热咬下，鲜香便缠绕唇舌。
灯火通明，恍如白昼的夜市里，肉类与碳水刚柔并济，甜品与小吃双剑合璧。直白的展露本真，是西安人对美食追求的如一。
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比清晨更火辣的，是一碗加足胡椒粉的肉丸胡辣汤，喝一口浑身热，在寒风萧瑟的秋冬，让身体远离冰冷；
比夜色更硬核的，是师傅现撤的裤带面，面是筋道的，热油泼上，越嚼越香。
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西安的宵夜里，不光有泼辣的麦香，也有粗犷之下，绵柔的米香。
用糯米、红枣、红豆蒸出的甑糕，软糯香甜；浇上玫瑰酱、蜂蜜的凉糕，清爽至极。橙红色的柿子，被做成酥脆馥郁的柿子饼，咬下去，如同亲吻整个秋季的甜。
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还有黏糯的红豆粥配酿皮，炒凉粉配元宵……混搭世界没有天花板，深深的夜里，不论是香辣的小炒还是酥香的烧烤，只要你来到西安尝过一次，就会一吃再吃。
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俗话说，你永远冇办法叫醒一个诈瞓嘅广州人。
除非你同佢讲：“去食宵夜啦！”
所谓见多“食”广，广州之“广”，在于广纳万千滋味，也在于对鲜味的追寻。你在这里不光能吃到本土丰富的宵夜，更能在天南海北的多元口味里，寻你所爱。
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在广州，夜越深，街越旺。
人声鼎沸的永远是凌晨后的宵夜现场——
充满镬气的干炒牛河，爽滑入味；
热气蒸腾的牛肉火锅，鲜嫩可口；
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深夜走鬼档的牛杂，汤汁惹人回味；扑通扑通跳跃的牛腩煲，能惊艳每个挑剔的味蕾。
图片1｜《沸腾吧火锅》 ©
没有人比广州人更懂“煲”——
深夜的鸡煲，加上弹牙的鲍鱼，香到神魂颠倒；发出阵阵声响的啫啫煲，黄鳝、猪肠、鱿鱼都是好味道；有些地方甚至开了深夜的煲仔饭，烟火萦绕，每一口都是绝妙。
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没人比广州人更懂“鲜”——
一碗生滚猪杂粥，是温暖与踏实的治愈；一锅加足了海鲜的砂锅粥，鲜香萦绕，才够正点；一份艇仔粥，暖入心扉。而在炭火上滋滋作响的生蚝、扇贝，变得酥脆的鲜虾、鱿鱼，当作舌尖点缀。
图片1｜玖分风- ©同三两知己饮次夜茶，在虾饺、干蒸、烧麦、凤爪、排骨里，找回生活的闲适。
每一个深夜，只要你身在广州，味蕾就不会失望。即使只有一家糖水铺开张，你也能在近百种甜品里，品尝到千滋百味。所以，一颗地道的广州胃，要从番禺吃到体育细横街，要尝过西华路的滋味，要品过夜市的海鲜，老街的糖水。夜宵的精彩，到了广州，是无限循环的美食世界，入口皆是满足，都是鲜活的味道。
参考资料：
地道风物《中国宵夜江湖，谁才是C位？》
