陈皮药用历史悠久，2000年前《神农本草经》已有关于陈皮记载。而新会陈皮药用历史可以追溯至明清时期。

明代《本草纲目》记载，“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中采者为胜”，文中所说的“广中”，指的大概就是现在的新会。

到清朝太医院时期，常常见到新会陈皮的身影。

清朝太医叶天士开列的方剂中，有写明“新会皮”的就有25个，最广为人知的是其在所开的二陈汤里特别指明要用新会皮。这是因为若非新会所产的陈皮，其药效远逊，且乏香味而痹口，达不到方子的疗效。

在清朝时期，皇帝和后宫嫔妃在治疗风寒和咳嗽时，太医们常特别指明要用新会陈皮。因此，陈皮在当时被封为贡品。

新会陈皮药食同源，由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。具有较高的药用价值和营养价值，其品质、营养、功效均高于其它产地陈皮。

中华中医学会终身理事、国家级非物质文化遗产中药泡制技术代表性传承人、国家级大型图书《中华本草》编委、国医大师金世元认为：

道地药材是质量基础。新会陈皮是药材产区地道性文化传承和保护良好的品种之一，要继续加大力度支持新会陈皮产业传承和发展，深挖道地药材价值。

国医大师金世元曾作《新会陈皮道地性和文化魅力》主旨演讲，他表示：

全国的橘皮都可以制作陈皮，但药材也分好坏。

新会陈皮入膳可调百味，入方可调百药，长期以来，新会陈皮是非常珍贵的中药材，新会陈皮从药效、芳香等方面均强于其他产地的陈皮。

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