酿酒过程中蕴含的工匠精神，承载着世界美酒带上古老的东方哲学：在传承中敬畏传统，在变革中寻求突围。

大数据不再是冰冷的工具，而是唤醒“酒香”的奇幻魔法。

文 | 铭谦

当机器人于春晚舞台欢快扭动秧歌，掀起数智化转型全民畅想的热潮；当 AI文字如璀璨银河奔涌倾泻，高效建构人类知识大厦根基之际，一场智能觉醒的风暴正席卷全球。智能化在深刻改变着传统的生产方式和商业模式，但它并非一味地追求“新”，集“旧”的大成者亦可谓之“新”。

对于古井贡酒而言，千年酒脉欲在时代浪潮中行稳致远，必以厚植传统为根基，以锐意创新为楫桨。

前足守正，后足破局。古井贡酒的“1+1”模式绝非简单数字相加，而是将传统与现代这两个关键要素深度融合，代表着古井贡酒解码传统产业的破局之道。

2月11日，古井贡酒・年份原浆粮食研究院、古井贡酒・年份原浆品质研究院、中国白酒健康研究院和固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室 2024年会在古井集团盛大召开。“三院一室”堪称行业“顶配”的科研配置，几乎涵盖了从原料到酿造技术的全方位研究领域，彰显了古井贡酒在科研创新方面的决心与实力。

古井贡酒的变革历程是千年酿造文明与数字文明交融的生动缩影。酿酒过程中蕴含的工匠精神，承载着世界美酒带上古老的东方哲学：在传承中敬畏传统，在变革中寻求突围。这份“守”与“攻”的辩证哲学，最终凝结成了古井贡酒“让传统的更原始，让现代的更智能”的“1+1”生产模式。这一战略如同阴阳双鱼图，在固态发酵的微观世界里，巧妙地演绎着传统产业新质生产力的觉醒。

古井贡酒明代窖池。（古井贡酒/图）

回溯过往，古井贡酒在科研创新的道路上始终勇立潮头。2017年，它率先于行业创立中国白酒健康研究院，开启了白酒健康领域研究的新篇章。2021年，古井贡酒・年份原浆粮食研究院、古井贡酒・年份原浆品质研究院相继落地，进一步完善了从粮食原料到酒品质量的全链条研究体系。就在去年，“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”成功斩获安徽省科技厅权威认定，这一成果标志着古井贡酒在智能酿造技术领域的研究达到了新的高度。

秉承着“大胆创新，放手探索”的科研理念，古井科研团队精心策划了一场意义非凡的 “返祖实验”。科研人员将现代窖池的窖泥样本移至仿古陶窖中，减少温控干扰，静静地观察微生物群落的自然蜕变。历经三个月的等待，检测仪显示酯化酶活性提升12%，这一数据有力地证实了古法窖池“泥窖生香”的科学性。

《考工记》有云：“天有时，地有气，材有美，工有巧。”这场实验成为了古井贡酒智能化转型的关键转折点，它让人们清晰地认识到，数字技术并非传统的颠覆者，而是化作微观之眼，洞见古法的科学本真。

在这个过程中，微生物学博士与非遗传统隔空对话，共同解开酒曲重生的密码，这种跨时空的知识重构，让每一滴年份原浆都承载着文明交流的深刻印记。

古井贡酒的前端“传统”，不单是对工艺的延续，更是对文化的坚守和对文化根脉的致敬。

公元196年，曹操向汉献帝进献《九酝酒法》的竹简上，刻录着中国最早的蒸馏酒酿造的智慧结晶。如今被吉尼斯认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”，承载着上古农耕文明的敬畏之心。

这种敬畏不仅体现在代代相传的工艺复刻，更是对“天地人共酿”哲学的心灵皈依。当春日的桃花开遍黄淮平原，古井人遵循“顺天时，量地利”的祖训，仅取盛花期二十日制作“桃花春曲”。此时空气温湿、微生物活性达到峰值，赋予酒体幽兰香气。这种将微生物活性与花期时间窗口结合的智慧，让酒曲成为连接四时节律的中间介质。

古井贡酒构建起完整的时序酿造链：春制桃花曲、夏施压池工艺、秋酿头酒、冬行窖藏，形成“春生-夏长-秋收-冬藏”的闭环，从而感知到自然的最佳风味。古井酒神广场的明代窖池群连续使用500余年，窖泥中富集3000余种微生物菌群，形成不可复制的微生态系统。对四时节气的敬畏和对地理禀赋的善用，无一不体现古井贡酒遵守传统，与农耕文明的物候观察一脉相承。

古井智能园酿酒车间生产现场。（古井贡酒/图）

在古井贡酒的智能酿造车间，传统与现代的融合展现得淋漓尽致。这里，传感器如同敏锐的触角，将酒坛的温度、湿度、酸度等数据转化为奔腾不息的数字河流。传统酿造术与智能管理系统正携手搭建一座奇妙的生态剧场，这一转变标志着中国白酒完成了从经验科学向数据科学的重大跃迁。

当老师傅将手掌探入酒醅感知发酵温度时，智能传感器同步捕捉着0.01℃的细微波动，精准对应着38.5-39.2℃的最佳发酵区间。这些珍贵的经验数据被转化为“酿造工艺知识图谱”，使得128道传统工序由此获得了数字永生。

在古井智能园，“人机协同”的场景随处可见：上甑工序保留人工“轻撒匀铺”的技法，这一传承千年的技艺饱含着老师傅们的智慧与经验，而每甑投料量则由 AI根据原料含水量动态计算，确保投料精准；摊晾环节坚持自然通风，顺应自然规律，但风速由物联网设备实时调控，实现环境的最佳优化。技艺与器具的相得益彰，才最终成就了一瓶瓶品质卓越的佳酿。

古井产业园生产现场。（古井贡酒/图）

智能酿造完全遵循古井贡酒的传统酿造技艺，将酿造过程精准化，最大程度地“复刻”酿酒大师的经验，让酿酒工艺变成了精确的参数，实现了传统工艺由现代科技支持的传承与升华。每一次的酿造过程，都是对历史文化的传承与致敬，也是对传统工艺的创新与发展。

对于古井人来说，传统并非固化的标本，而是流淌的活水。他们将投料、润糁、发酵等工序视作与先贤的时空对话，在窖泥微生物菌群的繁衍中，复刻着1800年前的魏晋风骨。

在古井贡酒的发展蓝图中，末端“变革”是面向未来的果敢起跳，为品牌开启了无限的想象空间。

大数据不再是冰冷的工具，而是唤醒“酒香”的奇幻魔法。借助数字孪生系统对“酒醅”的全程跟踪，以及AI助力色谱数据完成勾调，先进的生产方式带来的是高质量佳酿的不断问世。这些技术的应用，不仅提升了酒的品质，还为消费者带来了更加独特、醇厚的口感体验。

与此同时，一场绿色变革也在同步上演。古井贡酒积极践行社会责任，用更低碳环保的方式反哺自然，实现人与自然的和谐。物联网技术不断革新生产流程，重塑酿酒生态。在古井质量科技园，每个陶坛皆植入智能芯片，实时监测储酒损耗，一旦损耗达到设定阈值，便自动触发补酒指令，每年可节省基酒达120吨。水循环系统联动5G网络与气象卫星，实现“天降雨量预判-酿造用水储备”动态平衡，每年节约的水量相当于12个标准泳池的水量。这种绿色发展模式，既体现了古井贡酒对环境保护的重视，也为白酒行业的整体可持续发展提供了宝贵的借鉴经验。

古井智能园灌装车间。（古井贡酒/图）

在古井贡酒的生产场景中，前端车间木锨扬起高粱弧线，与后端灌装线机械臂划过的轨迹遥相呼应。这般看似矛盾的空间组合，实则暗合中国哲学“体用不二”的至理：传统窖池为“体”，承载着文化认同的深层基因，它是古井贡酒千年历史的见证者，也是品牌文化的根基所在；智能设备作“用”，赋予古老工艺现代魅力，让传统酿造在新时代焕发出新的生机与活力。正如古井集团董事长梁金辉所言：“要让数字产生酒香”，这是以科技华光，点亮传统酿造术的幽微之处，让古老的技艺在现代科技的照耀下熠熠生辉。

智能车间人力节约80%的背后，是对古法酿造工序完整度100%的坚守；数字化研发周期缩短70%的同时，是对九酝酒法传承完整度100%的承诺。这组鲜明的数字揭示了古井贡酒已将“守正”与“创新”完美熔铸为产业实践，深刻演绎出新质生产力的文化内蕴。

让“1+1=∞”，这或许就是古井贡酒不断穿越周期的神秘“代码”。用最现代的技术守护最古老的技艺，让数字文明成为传统产业的精神续章。

“1+2+6+N数字化古井新模式”（古井贡酒/图）

当智能机械臂与人工踩曲共同起舞，当区块链与陶坛陈酿彼此映照，古井贡酒正以“1+1”的东方智慧，回答着这个时代的终极命题：如何在疾驰的数字化浪潮中，让文化根脉萌发未来新芽？答案，或许就藏在那些穿越千年依然活跃的窖泥菌群中，藏在每一滴既传统又智能的玉液琼浆里。

在未来的发展道路上，古井贡酒将继续秉持“1+1”战略，不断探索传统与现代融合的新路径，续写千年酒脉的辉煌篇章，为中国白酒行业的发展注入源源不断的活化发酵基因。

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