文 | 高山

9月12日晚，上海市沪光路的紫燕百味鸡店，路过该店的王女士发现店内食品橱窗内有老鼠在四处游窜。她赶紧拿手机拍下了视频，并向12345市民热线进行了反映。

就在这只老鼠溜进紫金百味鸡沪光路店的前两个月，紫燕百味鸡母公司上海紫燕食品股份有限公司（下称紫燕食品）刚刚递交主板IPO招股书，很有望成为继周黑鸭、煌上煌、绝味食品后第四家上市的卤味食品企业。

谁曾想，还在IPO排队中的紫燕食品，居然爆出了食品安全问题，为其上市蒙上了一层阴影。

西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”的记载，随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快，便捷美味的卤制食品市场得到了快速的发展，紫燕百味鸡也随之走上了老百姓的餐桌。

公开资料显示，紫燕食品是国内规模化的卤制食品生产企业，主营业务为卤制食品的研发、生产和销售。紫燕食品的前身是上海紫燕食品集团有限公司，由钟怀军及其妻子邓惠玲的姐夫谢斌在2000年共同出资设立。

自2008年之后，紫燕食品进行了多次增资与股权转让，参与方主要是公司的员工或其亲属。

根据相关媒体报道，爆出“老鼠问题”的上海市沪光路紫燕百味鸡店是一家经销商加盟店，这或许源于紫燕食品的销售模式。

紫燕食品招股书显示，报告期内，公司主要采用以经销为主的连锁经营模式，建立了“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的销售网络，这种经营模式收入合计占营业收入的比例分别为97.34%、97.07%和 95.10%。

对此，紫燕食品认为，“通过连锁经营模式在全国范围内快速扩张，终端网点不断增多，经营实力逐渐增强，整体效益和规范水平迅速提高。与竞争对手相比，公司拥有更完善的全国性经销商网络，终端渗透能力强，市场拓展速度快。”

在紫燕食品与经销商的努力下，公司的终端门店数量由2018年的2871家增长到了2020年的4387家，增长了逾50％。但是，相比之下，紫燕食品的竞争对手们，如绝味食品门店居首，高达12399家，煌上煌也比紫燕食品门店数量多，为4627家。

但在此期间，紫燕食品的产品的总销量仅由4.52万吨上涨到5.46万吨，增长幅度不足21％；店均的销售量则由15.32吨/店/年下降到11.6吨/店/年。

而且，经销商模式的优劣势明显，优势是可以迅速扩大市场，劣势是存在管理难题。

2018年12月，有报道称，消费者在济南紫燕百味鸡购买夫妻肺片，要求去皮称重遭拒，随后记者按其售价称得一个塑料碗重23克，约合3.2元。今年南京江宁市场监管局约谈紫燕南京总经销商时发现，该店部分店员未按规定佩戴口罩和其他防护用具，可能导致汗液、口腔飞沫沾染食物。

在紫燕食品所遭受的行政处罚中，存在因食品安全不合格而遭受处罚的情形。2019年4月，紫燕食品全资子公司广州川沁食品有限公司生产的红油笋丝（散装称重），因经检测微生物项目不符合 GB2714-2015 的相关规定，被处以没收违法所得51.90元并罚款2万元。

此次出事的上海市沪光路店是经销商赵邦华的经销区域，他负责上海、南通市、青岛市、连云港市、宣城市等地区的经销。

赵邦华可是紫燕食品的老员工，在紫燕食品还叫做“上海紫燕食品集团有限公司”（下称紫燕有限）的时候，赵邦华就是其股东。

紫燕食品招股说明书显示，2008年10月22日，钟怀军将紫燕有限90%的股权（出资额45万元）委托赵邦华代持。上述股权代持已于2009年12月第一次增资时解除。

2011年9月20日，紫燕有限召开股东会，决议同意：钟怀军、邓惠玲等 14名股东将其持有的紫燕有限全部股权转让给紫燕投资和赵邦华。其中，委托赵邦华的紫燕有限10%股权又是代为持有。上述股权代持已于2017年1月紫燕有限第五次股权转让时完全解除。

2015年4月7日，紫燕有限召开股东会，决议同意：紫燕投资、赵邦华将其持有的紫燕有限相关股权转让给钟怀军、邓惠玲、汪士龙、邓绍彬等14名股东。这一次，又是代持行为。

2016年12月1日，紫燕有限召开股东会，决议同意：赵邦华将其持有的162万元出资额转让给戈吴超。同日，股权转让双方签署了《股权转让协议》。

至此，紫燕食品实际控制人与赵邦华的股权代持关系解除。

值得注意的是，赵邦华为紫燕有限实控人代持股权期间，他一直是公司的总经理。

从紫燕食品的招股说明书上来看，赵邦华曾经在2008年10月-2016年12月任紫燕食品总经理。2016年，赵邦华、邓绍彬等十多名原区域管理人员离职后成为紫燕食品的经销商。

从紫燕食品的总经理摇身一变成为紫燕食品的经销商，赵邦华不仅担任过紫燕食品的总经理，还为实际控制人代持股权，他应该深知经销商管理的难度，缘何能出现“一只老鼠”这种食品安全问题呢？

紫燕食品的招股书披露，2018年、2019年和2020年，紫燕食品实现营业收入分别为20.02亿元、24.35亿元和26.13亿元，实现归母净利润分别为1.24亿元、1.38亿元和3.89亿元。

尽管成立于2000年的紫燕食品已发展了多年，但业务的全国化布局却并不顺利，众口难调、东西南北不同地区口味差异巨大是其收入难以继续做大的最大障碍。虽然紫燕食品很早就已将门店布局到华北、华南、西北等地区，但截至2020年末，公司收入的75％左右还来自于华东地区，这一比值在2018年-2020年期间内均无较大变化。

据招股书披露，紫燕食品报告期内来自华东地区的收入分别为14.82亿元、18.23亿元和19.42亿元，占主营业务收入比例分别为74.49%、75.23%和74.81%，销售区域较为集中。

紫燕食品在招股书中也谈到了经销商管理的风险，“公司对品牌门店规范操作、产品品质、卫生环境等方面的检查主要通过公司不定期抽检以及经销商按协议约定对门店进行的定期巡检管理。随着公司品牌门店数量的进一步增加，公司在日常管理中对门店的抽检频次难以达到较高水平，若个别经销商未按照合作协议的约定进行门店管理，或其经营活动有悖于公司品牌的管理要求，将对发行人经营效益、品牌形象造成不利影响。”

没想到“一语成谶”，一只老鼠溜进了紫金百味鸡沪光路店，按照那位王女士的说法，“看到老鼠，觉得挺震惊的 。之前她还一直办了他们家会员卡 ，觉得以前买的东西，吃的东西会不会也有老鼠爬过或者咬过。”

这显然对于紫燕百味鸡的品牌形象造成了不利影响，目前，市场监管部门已对涉事经营户立案调查，并责令商户立即停业整顿，聘请第三方开展灭鼠行动，排除卫生安全隐患。

9月15日，紫燕百味鸡发布声明称，就此事向广大消费者表示歉意。“紫燕食品已要求该门店停业、并全力配合有关部门的调查，共同查找具体原因、加强食品安全管控，确保人员、环境和操作流程均符合国家和公司有关食品卫生的管理规定。同时，公司将加大检查和处罚力度，严厉查处违规行为。”

但是，这只“胆大包天”的老鼠留在食客心中的阴影，不知道何时才会消失，在紫燕食品IPO关键期爆出“食品安全问题”，其上市之路变数徒增。