清明节是我们国家的传统节日，古人又称清明节为“踏青节”，“祭祖节” ，除了祭拜先人、扫墓悼念的传统活动外，吃也是品味春天的重要形式，比如古人说的“清明吃三鲜，胜过活神仙”；
在清明时节一定别辜负了春日的鲜味，否则过了这几天，便要再辗转一年。那么，“三鲜”究竟指的是哪三样食物呢？我们一起来看看吧！
第一鲜：蕨菜
清明节之前蕨菜刚出土不久，还非常的鲜嫩，口感也最好，到清明节之后，会出现些许的苦涩味，所以想要尝鲜的话，趁现在抓紧吃哦！
食材：蕨菜、小米椒、鱼腥草叶子、大蒜
1、蕨菜买回来，装入盆里，加一勺面粉后清洗干净，起锅烧水，水开加一勺盐，2克苏打粉，然后把蕨菜倒进来焯水，大火焯水3分钟就可以了；
2、蕨菜稍微放凉后用牙签从根部划开，将蕨菜撕成细条，像这样就可以了，接着先放入碗里备用。
3、新鲜的鱼腥草叶子，择一下后加水清洗干净，洗好后晾干水分，再切小一点后备用。
4、小米椒两个，洗净后切小圈圈；小葱两根，切成葱花就行；再准备5瓣大蒜，拍碎后去皮剁成蒜末。
6、准备一个大碗，倒入蕨菜、鱼腥草叶子、蒜末、葱花、小米辣，热油。热油可以激发出葱、蒜、辣椒面的香味，口感上也更好吃。
7、调味儿加盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油，充分拌匀后就可以开吃了，凉拌蕨菜就做好了。
第二鲜：香椿
到了清明节前后，香椿树开始冒出了嫩芽，这个时候的香椿是最香最嫩最鲜的，一定要把握住这段时间抓紧吃，等过了谷雨，香椿就老了，口感就差了很多，我们每天都会趁着这个时节，焯过水多保存一些。
食材：香椿、鸡蛋
1、香椿洗净，放进沸水中焯烫1分钟左右，捞出放入凉水中降温后挤干水份。
2、然后把香椿切碎。4个鸡蛋打散后，放适量盐。将香椿碎加入蛋糊中拌匀。
3、平底锅烧热放适量多力浓香小榨菜籽油，倒入香椿蛋糊，待底面基本定型后翻面，我通过颠锅翻面，也可以利用盘子来翻面，将蛋糊两面煎金黄出锅。
酥松鲜美的香椿鸡蛋饼就做好了。
第三鲜：艾草
清明吃一草，百岁不显老，这一草就是指的艾草，每年清明前后，艾草都会长得鲜嫩翠绿，我们可以采摘一些做成饼子或者储存起来；
食材：艾草 、糯米粉 、红糖 、白芝麻 、面粉
1、新鲜艾草1斤，只要叶子部分，梗子不要，然后清洗干净。起锅烧水，水开把艾草倒进来焯水，焯水的时候加5克小苏打，能让艾草保持翠绿的颜色。大火煮3分钟后捞出来，放到凉水中冲洗2遍，可以更好的去一下涩味，然后挤干水分备用。
2、挤干水分的艾草放入破壁机，再加适量清水打成细腻的艾草汁，倒出来的时候过滤一下，口感上会细腻，其实也可以不过滤，艾草的香味儿会更浓。做好的艾草汁倒入锅中，大火煮开，煮到沸腾后就可以关火揉面了。
3、大碗里加300克糯米粉，250克刚刚烧开的艾草汁，搅拌均匀后下手揉面。多揉一会儿，揉成一个偏软的光滑细腻面团。糯米粉用开水揉面，不会开裂，更好操作，口感上我更软。揉好的面团儿要盖起来，避免风干，不然做的时候会有裂纹。
4、碗里加8克红糖，20克白芝麻，50克面粉，搅拌均匀。做红糖馅儿加一些面粉，吃的时候不烫嘴，不流糖。
5、揉好的面团取出来移到砧板上，分成30克一个的小面剂子，接着揉圆，接着取一个搓圆的面剂，用拇指转出一个窝窝形状。
6、舀入一大勺红糖馅儿，放到糯米窝窝里面，再用虎口转圈的方式收拢，再整理一下，压成小饼就可以了，生胚就做好了。
7、电饼铛预热刷油，放入生胚，表面再刷点油，接着盖上小火慢煎。一面煎到焦黄后开盖翻面，两面都煎到有点鼓鼓的，有点焦焦的就可以了。关火后就可以出锅装盘了，好吃的艾草红糖饼就做好了。
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