清明将至,建议大家:少吃鲫鱼和带鱼,多吃4样,应季肥美还不贵

陈武评美食 2024-03-31 00:48:09

“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”​,清明前后正是春光大好的时候,这个时节随着水温的上升,很多鱼儿都到了繁衍后代的时候,因此这个时节有很多时令鲜鱼上市。

清明前后正是品尝鱼鲜的好时候,毕竟这个时节水温还比较寒凉,因此很多鱼儿的肉质都紧实丰腴,加上每年的五一就将迎来休渔期,所以这个时节宁可少吃肉,也要多吃一些时令的鱼鲜。

鲫鱼是常见的淡水鱼品种,但是清明前后正是鲫鱼繁育下一代的时候,这个时节鲫鱼腹内都是鱼籽,这也导致鲫鱼的鱼肉不够丰腴肥美,味道也会变差,所以这个时节鲫鱼还是少吃一些为好。

带鱼是常见的深海鱼,每年的秋冬季是带鱼大量上市的时候,清明前后带鱼的上市量很少,市场上售卖的大多是冻货,而气温回升的清明前后,冷冻的带鱼化冻又冻上,新鲜度和味道都会变差,所以还是少吃一些为好。

清明将至,建议大家:少吃鲫鱼和带鱼,多吃4样,应季肥美还不贵。

1、黄辣丁

黄辣丁也被称作“黄鸭叫”,这种鱼虽然个头不大,但是肉质特别细嫩,清明前后正是其开始大量上市的时候,无论用来做汤或炖煮,滋味都异常鲜美,关键是刺少肉多,老人和孩子都可以放心食用。

推荐菜谱:黄辣丁羊肉炖豆腐

1.黄辣丁宰杀干净后去除鱼鳃和内脏,加入盐搓洗掉鱼身上的粘液。

2.豆腐切成块后下入到加了盐的沸水锅中焯烫掉豆腥味捞出,把羊肉片也利用焯烫豆腐的水焯烫至变色后捞出洗净。

3.锅中下入猪大油,油热后把黄辣丁擦干水分入锅,煎至表皮金黄定型后盛出。

4.把锅刷干净重新入油爆香葱姜片,烹入料酒和白醋后添入开水,把煎好的黄辣丁入锅。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火,把豆腐和羊肉片入锅,焖煮至汤汁奶白以后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜后即可出锅享用。

2、舌头鱼

舌头鱼也被称作“鳎目鱼”,每年清明前后正是这种鱼开始上市的时候,舌头鱼的鱼肉细腻鲜香,没有什么小刺,它的学名就是大名鼎鼎的“龙利鱼”,这也是沿海渔民口中“一鲆,二鲳,三鳎目”中排行第三好吃的鱼。

推荐菜谱:酱焖舌头鱼

1.舌头鱼刮洗干净,去除鱼鳃和内脏,注意不要把鱼的苦胆弄破,处理好的舌头鱼洗净后改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,把处理好的舌头鱼轻推入锅。

3.锅中加入少许白糖提鲜,大火烧开后转小火,焖煮至汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后,沿着锅边淋点香醋,撒入葱花香菜后即可出锅享用。

3、辫子鱼

辫子鱼也被称作“摆甲子”,这种鱼的头比较大,鱼身细长像牛尾巴一样,虽然鱼刺比较硬,但是鱼肉呈蒜瓣装,入口略带韧劲 还带着蟹肉的鲜甜味道。

推荐菜谱:辫子鱼炖粉皮

1.辫子鱼用剪子剪去背部鱼鳍,刮去鱼鳞后去除鱼鳃和内脏,清洗干净后在鱼身两侧改上花刀,红薯粉皮用清水泡发。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角,烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤,把处理好的辫子鱼轻推入锅。

3.锅中加入少许白糖提鲜,大火烧开后转小火,下入泡好的红薯粉皮。

4.炖至锅中汤汁浓稠以后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。

4、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也被称作“蛤蟆鱼”,这种长相丑陋的海鱼属于非常廉价的海鱼品种,不过别看其价格便宜,但是其鱼肉洁白略带韧劲,加上身上都是软骨,因此老人和小孩都可以放心食用。

推荐菜谱:尖椒焖鮟鱇鱼

1.鮟鱇鱼用剪子沿着鱼嘴剪去鱼嘴,去除内脏后把鱼肚和鱼肝留用,鱼肚加盐和醋搓洗掉粘液后备用。

2.锅中烧水,水中滴几滴料酒,水开后把鮟鱇鱼和鱼肚入锅焯烫一下,焯烫去表皮粘液以后捞出洗净,尖椒去除根蒂后拍碎切成块。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入一勺黄豆酱炒出酱香味,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,把焯烫好的鮟鱇鱼和鱼肚入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,煮至汤汁浓稠后下入洗净的鱼肝,炖至鱼肝变色后加入盐和胡椒粉调味,撒入尖椒块,焖至汤汁浓稠后滴几滴香油即可出锅享用。

清明前后正是尝鲜的好时候,因为“万物生长至此,皆清洁而明净”,这个时节的鱼儿价格不贵还肉质鲜美,所以大家不妨多品尝一下这些应季鱼鲜。

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