作为一座自己曾经呆了四年的城市，洛阳在我的心里总有一种特别的感情；很多人提起这座城市，总会想到“甲天下”的牡丹、龙门石窟，还有它十三朝古都的历史。而对于我，记忆最深刻的是这里的人们对于汤的热爱。

洛阳人对汤的情有独钟，让众多来到这里的外地人很是不理解，但这就是热爱的力量。在洛阳的街头，你会看到有卖牛肉汤的、驴肉汤的、丸子汤的等等，而最出名的就是它的八大汤。

而这八大汤又可以分为四荤汤和四素汤，四荤：牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，杂肝汤；四素：豆腐汤，丸子汤，不翻汤，胡辣汤。其中名声在外的，荤的要数牛肉汤，素的要看豆腐汤和丸子汤。虽然自己没有将这八种汤一一品尝过，但牛肉汤、豆腐汤和丸子汤还是喝过的，在冬日的早晨如果喝一碗，那真是一种享受。

一、牛肉汤

奶白色的汤汁，扑鼻的香味让你未入口就会被它引诱。

而熬好一锅牛肉汤必须做好三件事，一是熬汤要舍得花时间，从傍晚开始熬，整整一夜，等到天亮的时候一锅合格的牛肉汤才可以完成，正好赶上人们的早餐时间；二是要舍得放佐料，这些佐料中有花椒、八角、肉桂等等各种调料，每个早餐店都有自己密不外传的配方；三是煮汤要把水舔够，就是汤熬后就不再兑水，要保持原汤，而且在洛阳汤可以是无限次数加的。

二、豆腐汤

初次喝豆腐汤很多人以为，它是用牛骨或者鲫鱼等打的汤底，其实不然，其实它是经过葱花、姜末爆香，让后加入冷水和面粉，辅以茴香、花椒、茴香、桂皮、白芷等熬制而成的；

豆腐汤的除了在它的汤上有特色外，还在豆腐上下足了功夫，在这碗汤中有白白嫩嫩的白豆腐，也有经过油炸的黄豆腐，两者搭配，给人不同的口感。

美味、健康、廉价让很多吃客乐此不疲。

三、丸子汤

现在的很多早餐店将牛肉汤和丸子结合在了一起，被称作牛肉丸子汤；其实丸子汤也有很多是素汤。

一碗酸酸咸咸的汤加上一份焦脆的丸子，丸子浸泡到汤里，入口两者的味道在口中散开。而牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和鱼丸等等，根据自己的喜好随意搭配。

如果再有机会，真希望再回到洛阳的街头，去吃一次早餐，尝尝市井中不同的汤。