拼配与纯料在普洱茶中较为常见，然而实际上，几乎所有类型的茶叶在制作过程中都会涉及到这两种方法。

许多茶友认为拼配茶必然逊色于纯料茶。拼配似乎暗示了茶叶本身存在缺陷，认为拼配就是将品质不佳、难以销售的茶叶混合在一起。

如果一味追求纯料茶，那便是对“拼配”概念的误解，可能导致偏颇的看法。这种观点的形成，很大程度上源于对拼配真正意义的不理解。

实际上，拼配茶和纯料茶各有其独特的优势。

在茶叶的加工生产中，拼配是常见现象，其宗旨是显优隐次，降低成本，拼配也会出好茶。

但是不是所有茶都能拼配，尤其是某些高档而极具特色的茶不能拼配，否则反而破坏了它单一而纯净的口感和风味。

拼配是茶厂的核心技术，掌握在极少数技术人员手中。

一般来说，大宗茶都会拼配，比如勐海茶厂的产品就少用纯料，岩茶也广泛使用拼配。

拼配是不可或缺的，可能受到饮食文化的影响，许多人认为高端食材只需简单的烹饪方式，纯料茶从字面上看，似乎意味着茶叶原料更为优质。

制茶与烹饪在本质上是相似的。

烹饪时，我们需要对新鲜食材进行加工，才能变成美味佳肴；

同样地，茶叶也是，新鲜采摘的茶叶不能直接泡饮，它也需要经过一定的工艺处理。

然而，有些茶叶可能涩味和苦味较重，这时加入一些带有香甜感的茶进行搭配，可以巧妙地改善口感，使涩味和苦味得到缓解。

拼配的原理大致如此：将来自不同产地、不同年份、不同树种，甚至不同季节的茶叶混合搭配，以减少茶叶的不足之处，从而展现出最佳的口感。

接下来，我将为大家普及一下纯料茶和拼配茶的相关知识。

一、纯料茶，“纯”在哪里？

所谓“纯料茶”一般指的是由同一批次、同一茶园中的古树茶制作而成的茶叶，强调起单一性与一致性。

普洱茶界对纯料的理解有多种，以下是常见的七种定义：

1、不分山头、不分季节、不分树龄，只要是古树茶就是纯料

2、同一座山头或寨子的古树茶，不分树龄，只分季节

3、同一片茶园中的古树茶，不分树龄、不分季节

4、同一片茶园的古树茶，不分树龄，分批次

5、同一片茶园的古树茶，分树龄和批次

6、单株

7、茶王树普洱茶

比较常见的做法是同一片茶园单独采摘制作，然后近几天或一季的茶拼在一起，这样能做到品种，产地一致。

采摘时间可以相对宽泛一点，让滋味有一定的调和，避免一款茶叶因为采摘时间不同而出现好几种味道。

特点：纯料茶的味道醇厚，价格一般较高，能够展现不同山头的独特风味，体现普洱茶的地域性特征。

当然了，还有单株和混采也给大家介绍一下。

单株指的是由同一棵古茶树的茶青独立制作而成的茶叶。单株不仅是纯料的一种，还是其精品，强调制作的独特性与高质量。

特点：

外观一致：单株茶的条形相似度高，外观美观。

稳定性：香气与口感相对稳定，能充分体现山头的特征。

稀缺性：制作单株茶的古树数量较少，且制作成本高，因而单株茶通常难以获得。

混采是指在同一片茶园内，将多棵古茶树的茶青一起采摘并制作。相较于单株，混采的茶叶来源更为广泛。

特点：

口感丰富：由于不同茶树的茶叶品质，混采茶在口感上表现出更多层次与变化。

制作灵活：能够在同一时间内采摘到多棵树的茶青，增加了茶叶的多样性。

二、“拼配茶”怎么拼？

茶的拼配，就是将不同产区、年份、品种、季节的茶，在初步制作完成后按照一定比例进行混合，在精选等调和口感。

拼配并不是低品质的象征，而是茶叶调配的一种艺术。

特点：

口感调和：通过拼配，可以将各类茶的有点结合，避免单一茶品的口感单调。

提升品质：拼配可以优化茶叶的整体品质，比如将苦涩的茶与香甜的茶结合，使得最终的茶汤更加饱满。

灵活多变：拼配有多种模式，如不同茶区，不同年份，多种因素结合等等。

三、纯料茶和拼配茶各自的侧重点

一种精于突出独特风味，做到特点鲜明辨识度高，一种精于稳定的品质，做到长期满足人们的需求。

拼配茶、纯料茶之间并没有高下之分，因为“拼配”和“纯料”本身不是好茶的轻判标准。

日常饮用时不用考虑太多，一款好茶究竟好不好，还是喝了之后才能知道。

如果想对地域风格深入钻研，或者追求更细致的茶叶风味，就需要在纯料方面花点心思。

真正的精品纯料茶，往往只能满足少数人的需求，而大多数人更倾向于日常饮用那些品质稳定、口感佳的茶叶。

众所周知，完美的茶叶是不存在的。即便是名声在外、品质上乘的茶叶，也难免存在一些缺陷或不足。

以易武茶为例，它以汤甜水软著称，然而在茶味的厚重感上略显不足。

相对地，老班章茶以茶味的厚重感而闻名，但水路没那么细腻、柔滑等。

因此，拼配的目的在于利用不同茶叶的特性，弥补单一茶品的明显缺陷，从而将优点更好地凸显出来。

然而，并非简单地将易武茶与老班章拼配就能得到一款完美的普洱茶。

有时，尽管单独品饮时两种茶似乎具有互补性，但实际拼配后，它们可能并不会相互增益，反而可能放大了原有的不足，导致成品茶的缺陷比纯料茶的还要多。

例如，将老班章与麻黑的古树茶相拼，会意外地产生较为明显的涩感，这种涩感甚至比单独喝这两种茶时更为强烈。

同时，水路也会变得较为粗糙。将两种高品质的茶混合后，反而得到一款品质平平的茶，这无疑是事与愿违，得不偿失。

拼配茶的另一个主要目的是实现1+1>2，甚至>3，>4的效果。

即通过拼配两种或两种以上品质中等的茶，创造出一款高品质的茶，并且这款茶还应具有独特的风味。

换言之，拼配是经验丰富的拼配师在保持整体风格不变的基础上，巧妙地展现各个山头的独特风味。

一款出色的拼配茶，让我们不用花费大价钱，就能享受到班章的霸气与老曼峨的苦韵。

云南的茶叶产区辽阔，山头众多，素有“千山千味”之说。

因此，许多茶厂除了推出代表各自产区特色的纯料茶，还会对不同山头的茶叶进行拼配，品鉴其风味，并制定拼配方案，以制作出品质卓越、没有短板的茶。

（转载于微信公众号：老闪的茶）

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