潮菜，目前已进入历史最鼎盛，最火爆阶段，无潮菜，不潮汕。到潮汕旅游，品尝美食比游山玩水更有吸引力。但是，对于外地游客来说，到潮汕，吃什么？如何点菜？许多人都是一头雾水。如果仅仅看菜单点菜，就像老虎吃刺猬，不知从何下手，就是大吃一顿，也会总觉得好像少吃了什么？于是，我们很有必须弄出一份简单易懂的启蒙式美食指南，让游客们在品尝美味之同时，又能解读什么才是潮菜。

如何才能吃懂潮菜呢？

可以从食材原材料以及烹饪方式来考虑。

1/腌制类；腌蟹，腌虾，腌海瓜子，腌蚌。。。也就是所谓著名的“潮汕毒药”。

2/刺身类:龙虾，象鼻蚌，还有虾生，鱼生等等。

3/炭烧类:一般是高档海鲜，比如响螺，鲍鱼等等。

4/火锅类(主要有四种:包括牛肉火锅，卤水火锅，海鲜火锅，药膳火锅等)；牛肉，牛肉丸，牛腩，鸡煲，海鲜，鹅肠，鹅脚，鹅翅等等。

5/堂灼类:螺片，石斑鱼，薄壳等等。

6/鱼饭类(打冷)；主要是海鲜。有红蟹，鳗鱼，巴浪鱼(蓝圆鯵)，那哥鱼(多齿蛇鲻)，小鱿鱼，薄壳米，红肉米等等，最出名是达濠鱼饭。

7/本地特色类(包括小食)；达濠鱼丸，普宁浮豆干，普宁粿角，揭阳乒乓果，塘田广章，隆江猪脚，潮南薰鸭，桐坑果条，埔田炒果条，东里猪脚冻，老妈宫粽球，广场豆腐花，菜脯水粿，尖米丸，炒糕粿，韭菜粿，无米粿，凤凰山斜鹅粉，官塘鱼生，大鼎牛杂，猪血等等。

8/卤味类；卤鹅，鹅肝，隆江猪脚，脱骨鹅掌，五香牛肉，牛尾，羊排，豆干。

9/肠粉类；其实，肠粉不是本地特产，是广州的“舶来品”。但到了潮汕，马上演变成极具特色的“潮汕肠粉”。牛肉，猪肉，海鲜，菜脯，也就是“肠粉+N。。。几乎什么东西都可以拿来做成肠粉，并形成一道特色菜。

10/炖汤类；主要是山珍炖汤，水果炖汤，药膳等等，比如橄榄猪肺，黄皮炖鸟，油甘炖鹅喉，沙参玉竹，熟地，五爪毛桃，牛大力等等。

11/红烧或者红焖类；海鲜(包括响螺，海鳗，鲨鱼皮等等)，以及其他肉类。

12-贝壳类；薄壳，大头，红肉米，花螺，白蛤，油蛤，毛蛤，泥蛤，花蛤,文蛤,海瓜子,蛏子，竹蛏，扇贝，生蚝，血贝等等。

13/小菜类；咸菜，橄榄菜，酸菜，麻叶，老菜脯，猪头粽，梅汁水果，乌榄，腌虾瓜，腌萝卜，咸鱼。。。

14/甜品类；羔烧地瓜，芋头，反沙地瓜，反沙腰果，反沙芋头，芋泥白果，糯米糍，莲子汤，姜薯汤，东京薯汤，俭实汤。

15/羹类；护国菜，杜龙羹，苦瓜羹。

16/烙类；海鲜烙，包括蠔烙，豆腐鱼(龙头鱼)烙等。水果烙(包括玉米烙，秋瓜烙，百合烙，苹果烙，番茄烙，黄瓜烙等等)。

17/粿品类(主要是逢年过节的“年糕类”地方粿品)；红壳桃粿，笋果，鼠壳果，乒乓果，酒壳龟，等等。

18/丸类；鱼丸，墨斗卵果，牛肉丸，菜头丸，猪肉饼，猪肉丸，牛肉饼，鱼册，鱼面，猪肚丸等等。

19/豆制品类；普宁浮豆干，凤凰山豆干。

20/山珍类；竹笋，金不换，凤凰山草仔，坑螺，坑沟冷水鱼，虾，山猪肉，山鸡，蜂蛹等等。

21/粥类；许多食材都可以拿来煮粥(包括砂锅白粥，蟹粥，大石斑鱼粥，鱼肠粥，猪油渣粥，地瓜白粥，老菜脯粥，虾粥等等)。

22/酱料类(包括调料)；一菜一酱料。鱼露，沙参酱，汕头辣椒酱，沙茶酱，普宁豆酱，酸梅酱，虾酱，贡菜，冬菜，酸梅，腌柠檬，南姜，紫菜。。。

23/粿条汤类；本来，粿条并不是主材，好像“年糕”。但在潮汕，粿条+N，却变化无穷，海鲜，牛肉，猪肉等等都可以与粿条一起炒或者煮汤，还有鱼肠米粉，尖米丸，灼野菜。

24/清蒸:这是最考验厨师功夫的厨艺。几乎所有海鲜都可以清蒸，而最出名的就是清蒸鱼。火候极其关键。

25/当地饮品:老香黄水，熟地水，蛇舌草水，赤菜水。

还有许多许多。。。。

潮汕食材，过于丰富，仅仅是海鲜，牛肉，鹅就占了半壁江山。而调料、小吃与小菜，则是“三千佳丽”。烹饪方式，更是百花齐放，八仙过海，各显神通。更加离奇的是，每一个菜品都可以做得极致，比如牛肉，就把牛“大卸八块”，把肉分为许多部位。“果条”以及“肠粉”就千变万化，“菜脯”也好像“甘草”一样入味各菜。不怕你做不到，就怕你没想到。目前，潮汕最多的就是茶铺，药铺，果条铺，牛肉铺，卤鹅铺，海鲜铺。

这就是潮菜。

不到长城非好汉，不偿美食不汕头。

​