生姜是草本植物姜的根茎，属于姜科薯芋类，其味辛、性温，在食品、药品、化工产品的生产过程中，均属于重要的原材料。近年，人民群众越来越重视身体健康，生姜这一食材的药品资源也就受到了更多的关注。

生姜可以增强食欲、促进消化，提升机体血液循环效果，属于一种常见的食材，其营养元素也较为丰富，包括蛋白质、纤维素等，且生姜中的淀粉含量较高，占整体重量的 40% 左右，其他组分在生姜干重中的占比，则会因品种不同而存在一定差异。

1.1 食用价值

生姜属于一类日常生活中常见的食品，也可作为调味品，其具有独特的辛香味，可以对机体消化黏膜起到刺激作用，既能提高食欲，也可促进消化。同时，生姜不仅能够在烹调过程中作为调味剂，也可作为香料应用于烹饪当中，还可制作成为糖渍食品，或应用于糕饼的生产当中。在食用方法上，生姜可生食，也可制作成姜片、姜油、姜酒、姜汁等。近几年，生姜相关食品越来越丰富，包括生姜风味零食、姜汁凝乳等，可以越来越多地满足不同人群的需求。

1.2 药理作用

1.2.1 抗氧化作用

生姜可以起到调节脂质氧化度、控制脂质过氧化的作用，避免人体内出现脂质过氧化物过多的情况。生姜中可以提取姜烯酚、姜辛醇类等多种不同的抗氧化活性物质，具有清除超氧化阴离子的功效，能抑制苯自由基的生成。当前，已经有研究结果显示，针对试验用高脂大鼠，在其饲料中添加生姜后，大鼠的谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）水平上升，同时LPO含量下降。由此可见，生姜能抑制自由基，可以起到清除自由基的作用。此外，生姜提取物还包括石油醚，将其应用于红细胞氧化干预当中，可以抑制红细胞氧化速度和程度，有效抑制小鼠肝微粒体LPO含量，且石油醚提取物浓度越大，其抑制效果越明显。另外，生姜中的乙醇提取物可以作为天然抗缺氧的药物。

1.2.2 抗微生物作用

针对霍乱弧菌、伤寒杆菌、阴道滴虫菌、堇色癣菌等多种微生物，生姜水浸液均可起到一定程度的抑制作用。同时，生姜水浸液还具有防止血吸虫卵孵化的作用，可杀灭血吸虫。当生姜水纯度为10%时，其可在纯培养真菌以及空气中杂菌内，起到较为微弱的抗菌作用；将其与食盐进行结合，合理调控比例之后，其抗菌活性会大幅增加；在“食盐加乙醇、乳酸或醋酸”的抗菌活性搭配中，加入一定量的生姜，其抗菌协同能力更强。例如，将该方法应用于黄瓜保鲜当中，在黄瓜片内加入适量的食盐、生姜，防腐效果明显更好。

1.2.3 抗炎作用

醋酸和组胺能够增加小鼠的毛细血管通透性，给其应用生姜精油，能够降低二甲苯引起的耳廓炎症，同时避免肉芽组织快速生长。环脂氧化酶具有一定的浓度依赖性，6- 姜醇可以对其起到抑制作用，并降低其中变态反应的发生率。另外，对大鼠采用腹腔给药的方式，应用生姜乙醇提取物，可以有效抑制 5- 羟色胺（5-HT）以及角叉菜胶所导致的皮肤、足趾肿胀 。

1.2.4 降低胆固醇作用

有研究给小鼠喂食 16 －二醛（ZT）联合（E）-8β-17- 环氧 -12- 烯 -15，结果显示，经过干预，小鼠肝脏内的胆固醇生物合成受到抑制，即胆固醇水平降低。此外，将 ZT 应用于肝脏切除小鼠中，小鼠同样出现胆固醇水平降低的情况。

1.2.5 保护心脑血管作用

脂蛋白是引起动脉粥样硬化的主要影响因素，生姜提取物可以针对其起到一定的干预作用，降低机体发生动脉粥样硬化的概率。同时，6- 生姜酚有利于提升胆囊排泄效果，同样可以抑制动脉粥样硬化。机体胆固醇在损伤位置能够被转化成为游离胆固醇，再由高密度脂蛋白将游离胆固醇运送到机体肝脏内开展异化代谢。

1.2.6 增强免疫功能

有研究将生姜纯提取物灌入荷瘤鼠的胃中，其脏器指数可以得到明显的提升，同时，巨噬细胞吞噬功能更加强大，荷瘤鼠的 IgM 水平上升，α-ANAE 阳性率上升。由此可见，生姜提取物可以大幅促进机体免疫功能，具有防治肿瘤的功效。

1.2.7 辐射防护作用

有研究给小鼠使用生姜提取物开展了干预实验，结果显示，高剂量实验组的小鼠出现了睾丸乳酸脱氢酶（LDH）含量增加、葡萄糖 -6 －磷酸脱氢酶（G-6-PD）活性下降的情况；低剂量实验组的小鼠 G-6-PD 酶活性则快速上升，且与高剂量组小鼠对比，其间存在显著差异，P ＜0.05。由此可见，给小鼠食用适量的生姜提取物，可以维护小鼠睾丸酶活性的稳定。

1.2.8 护肝作用

四氯化碳能够引起机体肝损害，有研究使用大鼠进行实验，给其应用生姜油，研究结果显示，大鼠血清谷丙转氨酶水平下降速度较快。由此可见，适量的生姜可以降低四氯化碳引起肝损害的概率 。

1.2.9 止吐作用

生姜具有抑制胃运动和调节胃肠功能的作用，有研究采用静脉注射的方式给非健康混血狗应用顺铂，注射剂量为3mg·kg-1，此为100% 呕吐剂量，与此同时，给非健康混血狗应用水提取物以及生姜丙酮，结果显示，应用水提取物无法对顺铂导致的呕吐起到抑制作用，而生姜丙酮具有止吐作用。当前，生姜可在患者化疗过程中，作为价格低廉、应用效果较好的止吐材料。

2.1 食品类

在当代食品工业发展越来越多样化的背景下，生姜产品除了常见的蜜汁姜丝、姜粉、糖渍冰姜等，还出现了不同类型的姜汁食品、饮品，包括相关奶制品、风味酒水、风味饮料等。

2.1.1 姜汁凝乳

姜汁凝乳是当前广受欢迎的生姜相关奶制品，生姜中的凝乳因子丰富，如姜酮、生姜蛋白酶、姜醇等，均能发挥凝乳作用，使牛乳进入凝固状态，从而获得姜汁凝乳。该食品既可提升生姜附加值，也可提升牛乳自身的营养保健作用，属于一类风味独特的保健型乳制品。在操作过程中，需要注意选用品质优良且新鲜的生姜，使用流动清水进行清洁之后，将其打碎为小块，以提高姜汁获取率。之后，再进行反复加热和浸提处理，再于牛奶中加入适量白砂糖加热到40℃，并加入 10% 柠檬酸溶液，一边加入一边搅拌，再将牛奶加热到60℃，缓慢冲入姜汁并持续搅拌，再次加热，使其升温至80℃，经过杀菌后置于冰箱或是冷库进行冷藏便可。

2.1.2 姜汁酒

姜汁酒的主要原材料为生姜，先将生姜切片，并打浆处理，之后加入适量的酿酒活性干酵母，设置合适的环境温度以及时长，待发酵完成，即能获取基酒。在此基础上，再进行适度的勾兑调配，释放生姜营养，在营养成分基本释放完毕并溶于酒水中后，确认混合均匀即可。

2.1.3 姜汁保健饮料

生姜是各类姜汁保健饮料的主要原材料，生产过程中要先借助水汽高效萃取技术对生姜进行处理，获得萃取液之后，再将其与陈皮、红枣、蜂蜜等具有保健功效的食材混合处理，以开发出补血益气、祛风寒的生姜风味饮品，之后杀菌罐装即可。在此过程中，所获取的姜条、姜片等残余物，经过适宜的浸渍、烘干等处理后，可以生产出不同口味的零食，完全可以满足现代化农产品加工要求。

2.2 调味品

生姜所具有的特殊辛辣味，可以起到刺激味蕾和提神醒脑的作用，属于应用十分广泛的调味品，既可作为佐料，也可作为食材，既可去腥味膻味，也可将自身辛辣味渗入到主食材中以起到提鲜作用。例如，在汤品中撒入数片，可以起到增香增鲜、驱寒的作用。

2.3 日化用品

生姜提取物中的活性成分较为丰富，可以对口腔致病菌、白念珠菌和皮肤癣菌起到抑制作用，同时有利于提升皮肤活性。当前，生姜已经在牙膏、洗发水等多种日化用品中得到广泛应用。例如，在牙膏中添加1%左右的生姜提取物，既能够起到止血、消炎、解热的功效，又不会影响牙膏的正常口感；在洗发水中添加生姜乙醚提取物，既可以起到抑制糠秕孢子菌的作用，也可以抑制头皮屑产生 。