今天是农历十七，正是踏入新一月的关键时刻。传统中，餐桌上的每一道美味，往往承载着浓浓的寓意和祝福，尤其是节令交替之际。适时调整饮食，不仅有助于身体的健康，还能为新的一年带来好运。每一道菜肴，选材讲究，搭配合理，不仅富含多种营养成分，还蕴含着对未来美好生活的期盼。无论是增强免疫力的汤品，还是寓意丰收吉祥的肉类，每一口都是对健康的守护。今天，不妨动手制作几道吉祥美味的菜肴，让它们成为你餐桌上的主角，为自己和家人带来一年的好运与健康。

一、菌菇鸡汤

材料：土鸡 1只（约500-600克）、干香菇 10-15朵、新鲜蘑菇 100克（可选如香菇、平菇等）、枸杞 适量、姜 3片、大葱 1根、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、水 1500ml（或根据个人需求调整）

步骤：

1. 处理鸡肉：将鸡清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，切成大块（如果有鸡胸肉部分，可以提前剁成肉末，做其他菜肴）。

2. 泡发干香菇：干香菇用温水浸泡30分钟，泡软后切片备用。泡香菇的水可以保留，用来熬汤，能增加汤底的鲜香味。

3. 焯水去腥：锅中加入适量水，放入鸡块，加入几片姜和1勺料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净。

4. 熬汤底：将清洗干净的鸡块放入大汤锅中，加入1500ml水（根据需要适量增减），将泡发好的香菇和泡香菇的水一并加入锅中，加入几片姜和葱段。

5. 炖煮鸡汤：用中小火将锅中的鸡汤煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢炖1.5至2小时，直到鸡肉熟烂，汤色变浓郁。

6. 加入新鲜蘑菇：汤煮好后，加入切好的新鲜蘑菇（如香菇、平菇等），继续用小火煮约15-20分钟，直到蘑菇变软入味。

7. 调味完成：最后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上些许枸杞，煮5分钟，即可关火，捞出姜葱段。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：选择土鸡或者老母鸡制作鸡汤，汤会更加浓郁。如果想要汤清淡一些，可以选择肉质较嫩的鸡肉。

(2) 香菇水利用：泡香菇的水含有丰富的香气和营养，可以一并加入汤中，让汤味更鲜美。

(3) 炖汤时间：炖鸡汤时火候要小，时间要长，才能把鸡肉的鲜美和菌菇的香味完全释放出来。汤的味道也会更浓郁。

二、番茄鱼片

材料：鲈鱼或草鱼 1条（约500克）、番茄 2个（中等大小）、姜 3片、大葱 1根、蒜 3瓣、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、白糖 1勺、生抽 适量、细淀粉（或者玉米淀粉） 适量、食用油 适量、清水 适量、香菜（可选）适量

步骤：

1. 准备鱼片：将鱼洗净，去鳞去内脏，切去鱼头和鱼骨，留下鱼肉部分。将鱼肉切成薄片，鱼片可以顺着鱼肉的纹理切，保持片薄而均匀。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，拌匀腌制10-15分钟，这样可以去腥增味。

3. 准备番茄：番茄洗净后，切成小块。如果喜欢番茄汁更多，可以用刀轻轻划十字，将番茄皮轻松剥离。

4. 炒番茄：锅中加入适量食用油，放入切好的姜片、蒜末，爆香后加入番茄块，翻炒2-3分钟至番茄变软出汁。加入1勺白糖，继续翻炒，糖分会帮助番茄的酸味中和，增加汤底的甜味。

5. 加水炖煮：在炒好的番茄中加入适量的清水，调入适量的盐和生抽，煮沸后转中小火煮3-5分钟，让番茄的味道完全渗入汤中。

6. 加入鱼片：当番茄汤底煮好后，将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，确保每片鱼片都能浸入汤中。用中火煮至鱼片变白，鱼片煮熟。

7. 勾芡：在汤中加入一些淀粉水（细淀粉和清水搅拌均匀），快速搅拌至汤汁稍微浓稠，形成滑润的汤底。最后撒上葱花和香菜增加香气。

温馨提示：

(1) 鱼片切法：鱼片尽量切得薄且均匀，鱼片过厚可能会影响口感，过薄则容易煮散，保持适中的薄厚能确保鱼片的嫩滑。

(2) 番茄处理：番茄一定要炒至出汁，这样能更好地融合入汤底，增加番茄的鲜香味。如果不喜欢番茄皮，可以去皮再炒。

(3) 煮鱼片时间：鱼片在汤中煮的时间不宜过长，通常2-3分钟足够，否则会导致鱼片过老，失去嫩滑口感。

三、茴香肉饺子

材料：猪肉馅（猪肉瘦肉部分） 400克、茴香 200克、姜蒜末 适量、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、盐 适量、香油 适量、饺子皮 适量（可以购买现成的，也可以自己做）

步骤：

1. 准备茴香：将茴香清洗干净，摘去茴香的粗梗，只保留嫩叶部分。用刀将茴香叶切成细末，然后用盐轻轻揉搓茴香末，稍微腌制10分钟，帮助去水分。然后用手将茴香末中的水分挤压出来，放在一旁备用。

2. 准备肉馅：将猪肉切成块状，放入绞肉机或用刀剁成肉末，越细腻越好。也可以购买现成的猪肉馅。

3. 调制肉馅：在肉馅中加入适量的盐、白胡椒粉、姜蒜末、生抽、老抽、料酒，调匀后，再加入香油，搅拌均匀，直到肉馅变得有些粘稠。此时，调味料均匀融入肉馅中。

4. 混合茴香和肉馅：将事先准备好的茴香末加入肉馅中，轻轻搅拌均匀。注意不要用力过猛，否则会破坏茴香的口感和香气。

5. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的茴香肉馅。将饺子皮对折，捏紧两边，捏合饺子皮的边缘，确保封口严密，防止在煮的时候馅料溢出。用相同方法包好所有的饺子。

6. 煮饺子：在锅中加入适量水，烧开后放入饺子。可以分批次煮，以免饺子粘在一起。水开后用勺子轻轻搅动饺子，防止饺子粘锅底。当水再次煮沸时，加入适量冷水，待水再次沸腾后，再煮2-3分钟，直到饺子浮起且熟透。

7. 捞出并装盘：煮好的饺子捞出，放在盘中，可以根据个人喜好蘸上醋、酱油等调味料食用。

温馨提示：

(1) 茴香的水分：茴香叶较嫩水分较多，揉搓并挤去多余的水分后，饺子馅的口感会更好，避免因为水分过多导致饺子馅过湿，不容易包好。

(2) 猪肉的选择：选择肥瘦相间的猪肉做饺子馅，口感更加鲜嫩。如果喜欢低脂，可以选择瘦肉，但要加入少量的猪油或香油增加滋味。

(3) 包饺子技巧：包饺子时尽量把馅料包得紧实，避免饺子煮的时候开裂。封口的时候可以使用些水帮助粘合。

四、糖醋排骨

材料：排骨 500克、姜片 适量、蒜末 适量、老抽 适量、生抽 适量、白糖 50克、白醋 40克、料酒 适量、食用油 适量、清水 适量、盐 适量、小葱 适量

步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡15分钟，去掉血水。泡水后的排骨捞出沥干水分备用。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入排骨和几片姜片，开火加热至水沸腾，焯水2-3分钟。捞出排骨，用温水冲洗掉浮沫，再沥干水分。

3. 炸排骨：锅中加足量的油，烧热后放入排骨，用中小火炸至排骨表面微黄色，捞出沥油备用。这样可以使排骨更加酥脆，口感更好。

4. 炒糖色：锅中留少量油，放入白糖，开小火加热。糖开始融化时，迅速用铲子搅拌，直到糖变为红色糖浆，迅速放入排骨，翻炒均匀，使排骨均匀裹上一层糖色。

5. 调味煮制：向锅中加入适量的料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，再加入40克白醋，翻炒几下后，加入足够的水，水量略微淹过排骨。加入适量盐进行调味，翻匀后改至小火。

6. 慢炖入味：将锅盖盖好，保持小火慢慢炖煮30分钟，让排骨完全吸收糖醋汁的味道，排骨变得软烂入味。如果水分过多，可以大火收汁，使汤汁浓稠。

7. 收汁装盘：当汤汁浓稠，排骨已经入味时，开大火收汁，直到汤汁粘稠，排骨表面包裹上浓厚的糖醋酱汁。最后撒上一些切好的葱花进行点缀，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 炸排骨技巧：炸排骨时，油温不要过高，要控制在中小火，防止排骨炸焦。炸至微黄色时捞出，不要炸得太久，否则排骨会变得过硬。

(2) 糖色炒制要注意：炒糖色时要控制火候，糖融化后迅速加入排骨，否则糖会烧焦，影响菜肴的味道。

(3) 醋的比例：白醋的量可以根据个人口味适量调整。如果喜欢口感更酸一些，可以适当增加醋的量。

通过精心挑选的美食，不仅能满足味蕾的享受，还能给我们带来新一年的好运与幸福。健康的饮食习惯，不仅让我们体会到食材的美妙，也为生活注入了更多的能量和希望。在这个特殊的日子里，吃上一些代表好运的美食，不仅能给身体补充营养，还能让全家人团聚在一起，共享天伦之乐。让我们在忙碌的生活中，也能时刻记得关爱自己的健康，为未来的一年，带来更多的福气和好运。