茄子，是夏天最常吃的蔬菜之一，说实话每次去菜市场，我都不知道选啥菜，吃来吃去也就那几样，无非就是买一把豆角，再买点茄子土豆这些时令菜回家，好不好吃另说，至少营养是丰富的。

茄子的营养很丰富，夏天多吃有助于祛暑降温，调理身体，还起到抗氧化、抗衰老的好作用，尤其是其中的维生素E和维生素P，含量相当高。

家常菜中，最常吃的做法莫过于炒茄子，再放点肉末进去，随便一炒就很香。

不过呢，在炒茄子的过程中，各位要牢记1点，茄子最忌直接下油锅，为啥好多人炒出来，都是黑乎乎的，而且非常油腻，就是这个原因。

在下油锅之前，还得提前做好这1步，这样炒出来才不会发黑，特清爽。

准备：瘦肉、茄子、葱花、香菜、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、食用油

1、准备一小块瘦肉，将瘦肉切碎以后，最好加上少许白胡椒粉和料酒，稍微腌制一会儿，这样能很好的去除腥味。

2、接下来再准备1个茄子，把茄子放在水中洗干净以后，将水分控干，然后放在案板上切成小块。切好后的茄子需要马上来进行炒制，所以不能提前切好，什么时候炒什么时候切，不然容易氧化。

3、把葱花、香菜也都切好后，就准备来烹饪了，先把锅子准备好，开火把锅子烧热，烧热之后倒入茄子。注意看，这里我并没有倒油，而是直接把茄子倒在锅中了，这样干锅翻炒片刻，把茄子中的水分炒干后，盛出来备用。

4、提前干锅煸炒一下茄子，将茄子炒干以后，后续再来下油锅炒制，就不会发生变黑、吸油的情况了，这就是“提前做好的1步”。随后往锅内倒油，倒入食用油烧热以后，下入肉末开始翻炒。

5、翻炒片刻后，肉末的颜色变得发白，这个时候把葱花倒进去，然后用盐、鸡精、生抽来调味，炒匀以后接着把茄子也下进去，开始不停翻炒。直至将茄子炒软后，就可以关火了，关火之后撒上一把香菜，翻炒两下即可出锅开吃，颜色鲜亮不发黑，还特别清爽不油腻。