家人们，今天我必须得给你们分享一道我家隔三岔五就要做一回的硬菜——香辣剁椒茄子。这道菜做法简单，味道那叫一个绝，绝对是米饭杀手，每次做这菜，全家人都能多吃几碗饭！

咱先来说说需要准备的材料。茄子得挑那种长条的紫茄子，两根就够了，这种茄子口感软嫩，水分足。再准备一大勺剁椒，要是自己会做剁椒那就更好了，味道绝对正宗。大蒜来几瓣，生姜一小块，小葱两根，这几样东西能给菜提提味。另外，盐、生抽、蚝油、白糖、食用油也都不能少。

材料准备好了，咱就开始动手做啦！先把茄子处理一下。把茄子的头和尾巴切掉，然后用刀把茄子一分为四，切成条就行。切好的茄子条放在清水里泡着，防止它氧化变黑。

趁着泡茄子的功夫，咱把大蒜和生姜切成末，小葱切成葱花备用。

接下来把泡茄子的水倒掉，把茄子条捞出来，稍微控一下水分。锅里多倒点油，油热了之后把茄子条放进去炸。炸茄子的时候火别太大，不然容易炸糊了。用筷子时不时地翻一翻茄子，让它们受热均匀。炸到茄子变软，颜色有点发黄，就可以捞出来了。这时候的茄子吸饱了油，看着有点油腻腻的，不过别担心，后面有办法解决。

把炸好的茄子条码放在盘子里，稍微晾凉一下。然后在茄子条上铺上一层剁椒，再撒上蒜末和姜末。

现在来调个料汁。在碗里放一勺生抽、半勺蚝油、一点点盐（因为剁椒本身有咸味，所以盐要少放）、小半勺白糖，白糖主要是提鲜的，搅拌均匀。

把调好的料汁均匀地浇在铺好剁椒和蒜末姜末的茄子上。

接下来就是关键步骤啦！锅里烧一锅水，水开之后把装有茄子的盘子放进蒸锅里，盖上锅盖，大火蒸个十分钟左右。蒸的时间到了之后，打开锅盖，哇，一股香辣的味道扑鼻而来，这时候的茄子已经完全熟透了，而且因为吸收了剁椒和料汁的味道，变得特别入味。

把蒸好的茄子从锅里端出来，在上面撒上葱花。然后另起一锅，锅里倒点油，把油烧到冒烟。把热油浇在葱花上，随着“呲啦”一声响，葱花的香味和热油的香气瞬间激发出来，和剁椒、茄子的香味融合在一起，那味道简直绝了！

我跟你们说，我刚开始做这道菜的时候，炸茄子的火候没掌握好，炸得有点过了，不过后来多做了几次，就熟练了。现在每次做这香辣剁椒茄子，家里人都赞不绝口。

家人们，这道菜真的特别适合咱们平常在家做，做法简单，味道又好。不管是招待亲戚朋友，还是自己家人吃，都特别合适。尤其是夏天，没什么胃口的时候，来上这么一盘香辣剁椒茄子，绝对能让你胃口大开。赶紧动手试试吧，相信你做出来之后，也会爱上这道菜的！