### 双椒巴沙鱼——麻辣鲜香的味蕾狂欢

#### 材料准备：

- 巴沙鱼柳两条（约800克）

- 青椒、红椒各两根（可根据个人口味调整辣度）

- 生姜一小块、大蒜数瓣、葱一根

- 豆瓣酱一大勺、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、鸡精、花椒粒、植物油

#### 鱼柳处理：

1. **清洗鱼柳**：将巴沙鱼柳冲洗干净，沥干水分，用厨房纸巾吸去表面水分。

2. **切片腌制**：将鱼柳斜切成约0.5厘米厚的片状，加入适量的盐、生抽、料酒和一点点淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟左右。

#### 辣椒处理：

1. **切椒圈**：青椒、红椒去蒂去籽，切成细长的条状或者圆圈状，备用。

#### 腌制调料：

1. **调制汁液**：在一个小碗中，混合生抽、老抽、白糖、鸡精和少许清水，搅拌均匀，备用。

#### 开始烹饪：

1. **爆香调料**：锅中倒入适量的植物油，油热后放入花椒粒炸出香味，随后加入切好的姜片、蒜片和葱段，快速翻炒出香味。

2. **加入豆瓣酱**：继续在锅中加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，使整个锅内的调料颜色变得更加鲜艳。

3. **下鱼片翻炒**：将腌制好的鱼片倒入锅中，迅速翻炒至鱼片表面变色，避免过度翻炒以免破坏鱼片的完整性。

4. **加水焖煮**：向锅中加入适量的开水，水量刚好没过鱼片即可，然后倒入事先调制好的汁液，大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮约3-5分钟。

5. **加入双椒**：待鱼片接近熟透时，加入切好的青椒、红椒，继续翻炒至辣椒断生，这样可以保持辣椒的爽脆口感，同时释放其天然的清香。

6. **勾芡收汁**：如果汤汁较多，可以用淀粉加少量水调成水淀粉，沿锅边缓缓倒入，快速翻炒，帮助汤汁略微收浓，使得每一片鱼肉都能裹上浓郁的汤汁。

#### 盛盘享用：

- 关火后，将做好的双椒巴沙鱼盛出装盘，撒上些许葱花点缀，一道色彩斑斓、香辣可口的家常美食便大功告成了。

### 小贴士：

- 在处理巴沙鱼时，一定要尽可能地去掉多余的水分，这能够帮助鱼片更好地吸收调料，同时避免在烹饪过程中出现大量水分，影响成品的口感。

- 芡汁的添加不宜过早，否则容易导致鱼片过于松散，影响美观和口感。

- 双椒巴沙鱼的关键在于把握好鱼肉的成熟度和辣椒的脆度之间的平衡，因此，在加入辣椒后，只需快速翻炒几下即可，以免失去辣椒特有的清爽感。

### 结语

双椒巴沙鱼，不仅仅是一道菜，它是忙碌生活中的一抹亮色，是对平凡日子的小小奖励。通过简单的几步操作，就能在自家厨房里重现这道美味，让家人朋友在享受美食的同时，也能感受到来自心底的温暖和幸福。