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张大爷最近总觉得肚子胀，晚上睡觉翻来覆去，嘴里还总是发苦。

老伴儿劝他去医院看看，他摆摆手：“这不就是上火了吗？搞不好是昨天吃了点炸鸡腿，油腻了。”

可过了几天，整个人越发没精神，眼白都泛黄了，脸色也暗沉得像蒙了一层灰。

儿子一看不对劲，赶紧把他拖到医院。一检查，医生皱着眉说：“肝不好啊，怎么搞的？是不是吃了不干净的东西？”

张大爷一拍脑袋：“哎呦，我这段时间天天早上都吃鸡蛋，还是我媳妇儿特意给我水洗过的鸡蛋，说这样干净。

”医生一听，脸色立马沉下来：“你这不是干净，而是把保护层洗没了，容易感染细菌！尤其是沙门氏菌，吃进去，轻则拉肚子，重则伤肝。”

鸡蛋洗一洗，怎么就成了“伤肝凶手”？

鸡蛋壳上有一层天然的保护膜，就像苹果皮一样，能有效阻挡外界细菌的侵入。这层膜肉眼看不见，但它可是鸡蛋的新鲜“保险”。

如果直接用水洗，尤其是用热水或者洗洁精洗，这层保护膜就被破坏了，细菌就能趁机钻进去，鸡蛋里的营养反而成了它们的“养料”，越长越多。

有些人觉得，洗完的鸡蛋放冰箱不就好了吗？冰箱并不是“保险柜”。生鸡蛋一旦失去保护膜，细菌还是能在壳上滋生，甚至污染其他食物。

特别是沙门氏菌，这种细菌可不是闹着玩的，它能在肠道里搞破坏，引起严重的食物中毒，甚至跑到肝脏里作乱，让肝功能受损。

比喝酒还伤肝？到底怎么回事？

很多人以为，肝病主要是喝酒喝出来的。确实，长期酗酒的人，肝脏负担大，容易得脂肪肝、酒精性肝炎，严重的甚至发展成肝硬化。

但食物中的细菌、毒素，也能让肝脏“受伤”。

沙门氏菌进入人体后，首先在肠道里搞破坏，导致腹泻、呕吐、发烧。但它不是老实待在肠子里的主，有些毒株还能突破肠道屏障，进入血液，然后顺着血液流向肝脏。

肝脏是人体的“解毒工厂”，但如果毒素太多，肝细胞就会受损，出现肝功能异常，甚至引起肝炎。

有研究发现，一些严重的沙门氏菌感染，会导致肝损伤，甚至诱发自身体免疫系统攻击肝细胞，这和某些病毒性肝炎的发病机制类似。

也就是说，长期吃被污染的鸡蛋，反复感染细菌，可能会让你的肝脏像酒精中毒一样，一点点“坏掉”。

哪些人最容易“中招”？

年轻人免疫力强，吃了可能只是拉肚子，折腾几天就好了。

但对于老人、儿童、孕妇、慢性病患者来说，情况就危险多了。

老年人：本身体质下降，肝脏功能也衰退，一旦感染，恢复起来特别慢，严重的还可能发展成败血症。

孕妇：妊娠期免疫力相对较弱，感染后影响自己，还可能影响胎儿。

孩子：特别是三岁以下的幼儿，肠胃屏障还没完全发育好，沙门氏菌一旦入侵，可能会导致脱水，甚至危及生命。

慢性病患者：比如糖尿病、高血压、肝病患者，本身就抵抗力低，一旦感染，病情可能会加重。

吃鸡蛋的正确方式，到底该怎么做？

鸡蛋的营养价值确实高，不吃是不可能的。但吃对了，才能真正吸收营养，不让细菌钻空子。

鸡蛋买回来不要急着洗。

可以用干布擦掉表面的脏东西，或者等到要吃的时候再清洗。

如果一定要洗，建议用流动的清水冲洗，不要用洗洁精、肥皂，更不要用热水，因为热水会让蛋壳表面的毛孔张开，细菌就更容易进去。

鸡蛋一定要彻底煮熟。

有些人喜欢吃溏心蛋，觉得口感更嫩滑，但半生不熟的鸡蛋最容易藏细菌，尤其是沙门氏菌。

一般来说，水开后再煮8-10分钟，蛋黄完全凝固，才能有效杀死细菌。

生鸡蛋不要直接接触其他食物。

有的人喜欢把鸡蛋敲碎在碗里，然后再去翻弄别的食材，结果手上全是鸡蛋液，细菌也跟着跑到了菜上。

正确的做法是，鸡蛋打完后，先洗手，再处理其他食物。

除了“水洗鸡蛋”，这些伤肝的食物也要少吃

发霉的花生、玉米：这些食物容易产生黄曲霉毒素，这是目前已知最强的天然致癌物之一，长期食用可能诱发肝癌。

腌制食品：像咸鱼、腊肉、泡菜，虽然香，但里面的亚硝酸盐含量较高，长期吃对肝脏是个不小的负担。

高糖食物：有人觉得糖和肝没啥关系，其实吃太多糖会让肝脏合成过多脂肪，导致脂肪肝，严重的甚至会发展成肝硬化。

别拿肝脏开玩笑，该注意的还是得注意

肝脏是个“沉默的器官”，它受伤了不会喊疼，等到真正出问题了，往往已经晚了。

很多人以为自己身体好，能扛得住，但长期的饮食不当、细菌感染、毒素积累，都会一点点消耗肝脏的健康。

鸡蛋虽然好，但吃得不对，反而可能成为“隐形杀手”。别等到肝出问题了，才后悔自己当初吃了太多“水洗鸡蛋”。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生；喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。

参考文献

李兰娟.《传染病学》.人民卫生出版社,2020.

国家食品安全风险评估中心.《食品安全风险监测报告》,2023.

中国疾病预防控制中心.《沙门氏菌感染的预防与控制》,2022.

世界卫生组织(WHO)."SalmonellaandFoodSafety",2021.