每逢过年过节或者家里来客，都会蒸一碗这样的粉蒸肉，而且一定要软糯酥嫩，油润发亮，不干不坨，吃起来才最地道。做法其实很简单，五花肉放入热锅烧一下皮，切除异味和毛孔里的杂质，用刀刮洗干净后切成这样的大薄片。

切好后加盐、胡椒粉、生抽、蚝油、蓝煮酱以及明油，抓拌的同时多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分，腌制十分钟。同时准备一个红薯，去皮后切成小块。腌好的五花肉倒入70克五香蒸肉粉抓拌均匀，如果比较干，就再加一点明油，直到肉和粉变得油润，这样蒸出来的粉蒸肉它不干不坨。

抓好后皮朝下一片一片抹在碗底，再放上切好的红薯水，开上蒸锅盖盖蒸90分钟，蒸好的粉蒸肉开盖就香味扑鼻，碗里能看到明显的油水，出锅后盖上盘子，翻过来，撒上葱花后，美味即成。软糯酥正的五花肉，加上米粉和红薯的清香，闻着都流口水。