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今天分享给大家的是福建的一款特色美食小吃，它是继“沙县”之后的另一知名美食。大家能猜到是什么吗？它就是“福鼎肉片”，这一小吃给我的第一口感是肉质弹性、汤底鲜香、辣中回味无穷。

整体的口感相当完美，或许就是这一种特别的质感才让它在多种美食小吃中脱颖而出成为人气小吃。

其营养与口感特别适合这个季节，一碗下肚寒意瞬间驱散全身暖和起来。这一美味的小吃喜欢吃的人非常多，但会煮的人极少。今天分享您它的详细做法，分享朋友一起试试。

福鼎肉片

食材：前腿肉500克、蒜头2个、老姜10克、红葱酥10克、木薯粉1小匙、红薯淀粉1小匙、味精半小匙、细盐半小匙、鸡精半小匙、食用小苏打1克

调味：紫菜1小片、黄辣椒1个、虾皮1撮、细芹1根、小葱1根、红葱酥少许、鸡精1撮、味精1撮、细盐1撮、麻油数滴、葱油数滴、老陈醋少许、胡椒粉2转、（可增加酸萝卜丁）

烹饪步骤：

1、制作这一美味的小吃，除了主材料配料、调味是相当关键的东西。因为小吃的气味、风味、完全在于这一些东西，首先要准备好葱、姜、蒜及红葱酥。小葱用于最后的点缀增强食欲感，老姜丁主要用于去腥调味，蒜蓉可以提高醇香度。至于红葱酥，它是最重要的香味来源。可以说少了红葱酥的点缀，那么这一个小吃的灵魂也就没有了。

2、接着准备所需要的配料，紫菜大家都非常熟悉也经常吃到。在这一个小吃里它是搭配也是整体味道的一环，所以不能马虎。根据所要做的量准备好紫菜，在干锅的状态下小火放入锅中两面稍微烙煎一下。把紫菜的香味烤煎出来，有这一步骤的加持和直接使用在风味上区别很大。

接着就是虾皮，有网友说虾皮和紫菜仿佛就是鲜味的天生组合。有它的加入小吃才能真正的有鲜味，根据要做的量自己把控虾皮。在薄油的状态下倒入虾皮，慢慢炒至金黄微焦的状态盛出备用。

接着准备好两个黄辣椒，这一种辣椒的辣度是小米椒的数倍。大家依照个人的喜好去调整，如果买不到可以直接买瓶装的“黄椒酱”。

3、最后大家可以自己制作一些“酸萝卜”或者买现成的，它起到一个解腻开胃的作用搭配起来会更好吃。

所有的材料都准备好之后就能开始制作这一美味的小吃了，在肉的选择上必须使用前腿肉。前腿肉相较于其它的部位要来得更筋道更好吃，回来后我们切碎块加入味精、盐、鸡精然后是蒜蓉、红葱酥、老姜绞制一会。加入小苏打、红薯淀粉、木薯粉再加入一大把碎冰渣。继续绞打成为肉糜，肉糜必须是细腻的状态才能使用。

木薯粉的作用是让肉更具弹性，至于冰可以缩收肉质同样让质感更完美。

4、肉糜做好之后，那么就能开始烹煮了。根据要食用的人数定量，在碗中加入少许的虾皮、紫菜碎然后依照喜好放入辣椒及酸萝卜。然后是调味的味精、盐、鸡精、麻油、胡椒粉、葱油，待水烧开之后浇入少许搅拌搅拌让调味料溶于汤中并让材料的香味散发出来。

5、接着转最小的火让水保持开而不沸腾的状态，这个时候把肉糜放在一块干净的栈板上然后用一根筷子挑入、剔入肉糜。我们吃多少挑入多少，片刻之后肉糜浮出水面也就是说熟了。这个时候把肉片捞出放入碗中，再补足水量搅拌均匀。

6、最后撒入细芹碎、小葱碎及红葱酥作为点缀增香，这样不仅更香也更有食欲感。如此这一份风靡大江南北的福建特色小吃就做好了，它的味道和口感特别香特别好吃。建议大家试试看！

地主小贴士：

肉糜一定要绞到位，然后烹煮的水温不要太高。