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最近买菜总能碰见这一种鱼，每回一见总能勾起我那记忆深处的童年往事。那时候不理解大人为什么总是要买这一种鱼。每回吃着吃着就来一口苦味让人受不了，那时候还以为是这种鱼特有的味道。后来才知道是处理鱼时弄破了胆囊造成苦味，这一种鱼就是泥猛鱼也叫作“臭肚”或“柠檬鱼”。

这一种鱼的价格并不高，或许是大部分人都不喜欢那个突如其来的苦味。但识货的老饕专买这一种鱼吃，它不仅营养丰富还有很好的食疗作用。这一点只有真正的吃货老饕才懂，与其说喜欢它的食疗作用倒不如说最喜欢的还是鱼本质的鲜美。尤其是这一道简单的家常做法，简直是为它量身定做的。

豆酱炣臭肚

食材：泥猛鱼（臭肚）4条、普宁豆酱1匙、老姜4片、小葱2根、蒜头4瓣、酱油2匙、味精半小匙

烹饪步骤：

1、最近鱼市上每天都能见到很多新鲜的“臭肚鱼”，这一种鱼讲真！我小时候最讨厌的就是它，鱼肉倒不是说很难吃。就是每回吃到肚子的部位，我的天那个苦胆味让人受不了。也就是因为这个因素它的名称叫作臭肚，但其实这一种鱼的营养与效用颠覆你对它的认知。

它的价格不高属于平民鱼。其肉质细且鲜甜有清热、下火、明目的作用，是一种很好的鱼类。买回后在处理时要注意这两个细节，一是臭肚的鱼刺是有毒性的不要被扎到手指了、二是肚子里的胆囊要小心处理掉才不会影响整体的味道。

2、该菜的主要味道是普宁豆酱，它既是调味也是该菜的灵魂。没有普宁豆酱的加入那么整体的味道缺失并且口味完全不同，为此该搭配一定要有。

普宁豆酱不仅有豆的香味还有酱油提鲜的质感，与鱼互搭堪称完美。如果硬要说一个缺点，那就是豆酱的味道稍微偏咸所以加入时要控制好量。

3、接着准备好所需要的三件套，分别是葱、姜、蒜。这三种食材可以说是做海鲜的必搭配料，老姜具有去腥的作用、小葱增香增强食欲感、蒜瓣去除异味让味道更加醇香好味。其中的小葱要把葱白和葱叶做分离使用，所以提前隔开准备妥当。

4、全部准备好之后就能开始烹饪这一道美味美食了，锅热之后倒入适量的油，待油温升高之后放入老姜煸干然后再放入葱白一起爆香。片刻之后拿起锅摇晃转动几下，让油脂涂抹在锅壁上。这个时候放入臭肚鱼两面稍微煎制一下，双面煎至金黄微焦的状态然后倒入一碗水并加入普宁豆酱及蒜瓣、调味料。

大火煮开之后转中小火慢慢烧煮至半收汁的状态，然后撒入一把葱段点缀一下即可出锅。

5、非常鲜美好吃的臭肚鱼做法，该家常菜不管是下饭还是下酒都非常适合。

地主小贴士：

普宁豆酱比较咸，下调味时别再额外加盐了。