红煨寒菌
原料：
寒菌500克，去皮五花肉100克、辣椒20克，青红杭椒50克，蒜头20克，香菜若干。
调料：
干锅酱15克，鸡粉10克，蚝油5克，高汤及红油适量。
制作：
1、先将寒菌汆水，用高汤煨制5分钟左右；五花肉煸炒至干香待用。
2、武火起锅热油，加入料头爆香，下干锅酱炒香，再加入寒菌和五花肉及适量高汤，关小火，加入调料煨制收汁，装入器皿，香菜点缀即可。
招牌去骨带鱼球
主料：舟山带鱼一条辅料：荔枝6颗，腰果、大葱花、姜片、蒜片各5克，花椒1克。调料：龙门米醋60克，金狮酱油12克，绵白糖50克，辣椒粉5克、料酒10克、盐5克。制作：1.取金狮酱油、龙门米醋、绵白糖混合在一起调成糖醋汁；2.将带鱼洗净切成段，用刀顺着鱼骨把肉片下来后加盐、料酒腌制15分钟，然后吸干带鱼表面水分，将两面拍玉米淀粉卷起来用牙签穿住；3.起锅热油烧至七层热，把带鱼放入油中炸熟捞出控油，把牙签取出；4.荔枝用热水烫一下；5.再次起锅放少许红油，放入姜片、蒜片、花椒炒香，再放大葱花炒香，将炸好的带鱼入锅，再将调好的汁、辣椒粉倒入锅中翻炒片刻后，勾芡放腰果、荔枝，出锅前放少许红油即可。
鳕鱼狮子头
原料：
净银鳕鱼、鲜虾肉、马蹄丁、菜心、鸡蛋、蟹黄、枸杞
调料：
牛奶、清鸡汤、葱姜水、矿泉水
制作：
1.将银鳕鱼去骨取肉，冲去血污，切成米粒大小的丁，沥干水分，入牛奶中浸泡2小时，捞出备用；
2.加马蹄丁、虾肉拌匀，加葱姜水摔打，加入牛奶、鸡蛋清打至到起胶，手工制成丸子状，中间酿入蟹黄；
3.放入矿泉水中煮至漂起，捞出，放入盅内，加入鸡清汤上笼蒸1小时，取出；
4.点缀焯熟的菜心、枸杞即可。
马兰头素烧鹅
制作：
1.新鲜马兰头择净，取200克入油盐水汆烫至断生，捞出挤干水分，置于案板上剁碎，纳盆调入盐3克、香油3克、鸡精、味精各少许拌匀；油豆皮纳盆，添温水泡软，捞出控净，改刀成A4纸大小的片备用。
2.将处理好的油豆皮平铺在案板上，沿长边码入拌好的马兰头馅料，卷紧制成直径约为2.5厘米的圆柱，抹适量蛋液封口即为素烧鹅生坯。
3.平底锅添少许色拉油涂匀，放入制好的素烧鹅生坯小火煎至各面金黄微酥，盛出顶刀改成厚约3厘米的块，码入月饼模具即可走菜。
蜜椒叉烧小牛肉
主料：
3A雪花牛肉500克
调铺料：
蜂蜜5克，老抽5克，串红小番茄4个，白杏仁片5克，盐1克，黑胡椒1克，黄油30克，香草2克。
制作：
1.将牛肉洗净切块，用黄油煎制七成熟备用。
2.小番茄煎上色，撒盐备用。
3.另锅烧黄油，加入其他料一起炒均匀即可装盘，用小番茄和杏仁片点缀即可。
鸡汤火腿春笋
原料：春笋、火腿调料 ： 盐、胡椒粉、清水制作：1.将春笋切成均匀的斜刀；2.将带骨火腿洗净，放入沙锅中，倒入清水750克；4.待水烧开后，放入春笋，撇去浮沫，放入冰糖，转小火炖2小时左右；5.待笋由白变黄时，加入盐、熟猪油再炖10分钟，挑去火腿骨，将笋码入容器，火腿切成3厘米左右的片，放在笋上，倒入原汁即可。
黄豆焖鲜鲍
原料：
鲍鱼仔10个猪五花肉粒100克黄豆200克姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：1、取鲍鱼仔的净肉治净，投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了待用。2、锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香，掺入鲜汤熬出味后，打去料渣，待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时，下鲜鲍继续焖一段时间，其间放盐、味精、白糖和胡椒粉调好味。3、出菜时，先分别把黄豆舀进容器，再把鲍鱼仔逐一放在面上，最后撒些葱花即成。
鲜虾黑椒牛肉粒
主料:
浆好牛肉粒0.5斤，密小枣8个，虾仁6个
辅料:
青尖椒丁6个红椒丁3个
洋葱丝，香菜段垫在炸好锅盔上。
锅盔(饰品)的制作
锅盔加热后刷黄油入油炸至金黄(快入，快出)。改刀后圆形装入1尺6圆盘垫底做饰品。
调料：麦芽糖，蜂蜜各8g，调制黑椒汁70g。
制作：
1.将牛肉粒滑油待用，虾仁开背油盐氽水待用。
2，锅入底油煸小料下入，蜂蜜，麦芽糖各8g左右，黑椒汁炒开，入牛肉粒炒匀入蜜枣与青红椒丁勾小芡淋明油入盘，
3，虾仁油盐拌匀放在最I边即可。
这是一道上海本邦菜，黑椒口味，甜咸口。甜味稍大与黑椒味相配的。
子姜黄鸭
原料：
净乡土老黄鸭半只、子姜200克、香菇50克、豆瓣酱30克、花椒10克、辣椒酱15克、火锅底料15克、白糖5克、香醋5毫升、青椒段、红椒段、葱弹子、鸡精、味精、菜籽油各适量
制作：
1.老黄鸭治净，斩成大小一致的块，入锅汆一水后捞出。子姜切成菱形块，香菇切成块，备用。
2. 净锅上火，放入菜籽油烧热，加入花椒、葱弹子、豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料炒香，再注入1000毫升清水烧开，加鸡精、味精、白糖、香醋调味。
3.将黄鸭肉、香菇块与汤汁装入高压锅中压18分钟，盛出再倒入铁锅中，加入子姜块，小火慢慢收干水分，待鸭肉上色、肉质糯时，加入青红椒段烧断生，即可装盘。
榄菜爆浆水白虾
原料：
橄榄菜、水白虾、小葱白、香菜杆子
调料：
葱姜汁、料酒、盐
制作：
1.水白虾清洗干净，控水水分，加入葱姜汁、料酒、盐拌匀腌制备用；
2.橄榄菜清洗一下控水，攥干水分后下入油锅中炸酥脆，捞出控油备用；葱白和香菜杆子过油控油备用；
3.腌制好的水白虾吸干水分，下入油锅中过油，把控好火候，不宜太长，若肉质变老便少了一口爆浆的鲜嫩感；
4.捞出控油后摆盘，撒入炸好的橄榄菜和葱白段、香菜杆子即可。
烧椒牛肉
制作：
1.把牛里脊肉切成薄片，纳盆加盐、清水、蚝油和湿生粉拌匀，浇色拉油封面，放冰箱里腌渍5小时待用。
2.把青椒放炭火上，烤至表面呈虎皮状，一半剁碎，一半切成条。另把茄子切成条。3.锅里放色拉油烧热，投入牛肉片滑熟后，捞出来沥油，另下茄条炸熟待用。4.锅留底油，先下蒜瓣、姜米、烧椒碎和青花椒炒香，再倒入牛肉片、茄条、烧椒块翻炒，等加盐、味精、藤椒油调味后，出锅装在烧烫的煲仔里便可
