脑花，可能你每一次想到这个词就怕得不敢吃，但当你鼓起勇气尝一小口，天耶，这是什么神仙美食???嫩滑、绵密、细腻就像豆腐一样，只要吃过就逃不过真香定律。本期大叔就带领大家打开新世界的大门，让你一次尝试，永久真香。其实在西安夜宵尤其脑花界的扛把子之一，把桌子摆在路边，马路牙子上、人行横道上，这家苍蝇馆子无疑开启了很多的人的烧烤之旅。配上特制的汤底，适合的温度加热，脑花里面吸入了更多汤汁的料味，用筷子送入嘴里的时候，那叫一个入味，那叫一个好吃。

汤汁遮住了脑花的腥味，让口感变得很舒服，又不会因为腥味有所影响，另外推荐他家的酸辣白菜和排骨，都是很不错的选择！每个人的心中都会对某种食物表现出特别的偏爱，当然，也会对另外某一种食物表现出厌恶。而在那些让人“爱的爱死”“恨的恨死”的食物清单上，最让人毛骨悚然的应该要数“脑花”了。脑花最常见的吃法就是“涮脑花”、“烤脑花”这两种。涮脑花时，通常是辣汤涮会更好吃一些，为了保证口感，脑花必须是新鲜的。话不多说，今天大叔下厨房教你做泡椒脑花，希望你吃得开心~

脑花（2个）、老干妈（一勺）、老抽（一勺）、白砂糖（一勺）、泡椒10个、泡姜半个，切碎末

1、首先准备大蒜两个碾成蒜泥，葱花和元荽适量，跳水萝卜切成颗粒，青花椒一把，把买回来的脑花上面的膜清理干净，一边小水冲洗 ，一边洗净每一个皱褶里的血迹，油入锅热后倒入泡椒泡姜翻炒，不停翻炒，直到泡椒开始皱皮，边沿泛白，表面里面的水分已经全部炒干，这个时候立即转小火；

2、然后加入一勺老干妈，起红亮的上色效果，再加入一勺老抽、一勺白砂糖，上色的调料加进去混合均匀后，可以把跳水萝卜颗粒倒进来，加两碗水，脑花放进去，被水淹没为准，大火烧开中小火炖煮，时间控制在十分钟以上脑花会更加入味；

3、最后等汤汁收得差不多了，把蒜泥均匀铺撒在上面，小火继续收汁，没汁了还有许多油，让热气把蒜香味慢慢渗进脑花，起锅前加一勺味精，然后撒入葱花和元荽即可上桌开吃啦~

香滑软嫩，清爽可口的泡椒脑花就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、固醇偏高的人，应该学会拒绝动物内脏的诱惑，但是倘若遇上泡椒脑花这种燃烧灵魂、沸腾生命力的热血菜，偶尔豁出去一把也是无妨的；

2、脑花在重庆最常见的吃处是烧烤摊，一张锡箔纸折捏呈碗状，搁置在熊熊炭火之上，有机会去试试吧~

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