当归为伞形科植物当归的根。主产于我国甘肃、四川、云南等省。秋末挖取根部，除去须根及泥沙，用火慢慢熏干。根的全体习称“全当归”，根头习称“归头”，主根习称“归身”，支根习称“归尾”。当归能够增强机体的造血功能，刺激造血祖细胞的增殖，增加血液中的红细胞数量和血红蛋白。当归能够增加心脏冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，保护心肌细胞和纠正心律失常。

【功效应用】

当归味甘辛微苦，入心、肝、脾经。具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效，主治血虚萎黄、眩晕心悸、虚寒腹痛、月经不调，痛经闭经，瘀血作痛，跌打损伤，瘅痛麻木，痈疽疮疡，肠燥便秘等症。当归水煎服，一般用量5～15克。补血用当归身，破血用当归头，活血用当归尾，和血用全当归。酒制能加强活血的功效。

【药食举例】

1．当归养血丸

（《中华人民共和国药典》）处方　当归150克，白芍（炒）150克，地黄400克，炙黄芪50克，阿胶150克，牡丹皮100克，香附（制）150克，茯苓50克，杜仲（炒）200克，白术（炒）200克。具有补气养血调经的作用。主治气血两虚，月经不调等症。口服，1次9克，一日3次。

2．当归生姜羊肉汤

当归30克，羊肉500克，生姜60克。制法：羊肉入沸水锅氽去血水，捞出切条，置于砂锅加清水，放入当归生姜炖至烂熟。加适量盐食肉饮汤。具有温经散寒，补血健体的作用，主治血虚手足凉，怕冷，产后大虚、腹中寒疝等症。

3．当归补血汤（《内外伤辨惑论》）　黄芪一两（30克），当归二钱（6克）酒洗早、午、晚空腹时服。具有补气生血的功效，主治产后血虚发热头痛。或疮疡溃后，久不愈合等症。

4．当归杞子炖羊肉　当归15克，圆肉10克，枸杞子15克，羊肉500克。制法：羊肉切块，加生姜用开水稍煮，水漂沥干，加入各药、上汤，隔水炖熟，饮汤吃肉。具有补血益精，养血调经的作用。适用于产后腹痛血虚头晕，面色苍白，血枯经闭，遗精，腰膝酸软等症。

5．当归烧羊肉　当归100克，羊肉250克，精盐、料酒、味精、酱油、葱段、姜片、植物油各适量。制法：先将羊肉去筋膜，洗净，切成块；当归洗净放入锅内，加水煎汤，取当归汁煮羊肉至八成熟时取出羊肉。把炒勺上火，放油烧热，下葱、姜炝勺，放入羊肉翻炒，加入精盐、料酒、味精、酱油，烧至羊肉熟烂，出锅即成。具有温补元阳的作用，适用于大病之后辅助治疗。

6．当归枸杞炖狗肉　狗肉1000克，当归、枸杞子各30克，鸡清汤、精盐、料酒、味精、葱段、姜片、胡椒面、熟猪油各适量。制法：先将狗肉漂洗干净，切成小块；当归枸杞子洗净。把炒勺上火，放猪油烧热，放入狗肉和姜片、葱段煸炒，烹入料酒，一并倒入砂锅内，并加入当归、枸杞子、鸡清汤和精盐，先用武火烧开，撇净浮沫，再用文火炖煮2小时左右，直至狗肉熟烂，去葱、姜，加入味精、胡椒面调味即成。具有滋补肝肾，益精养血的作用，适用于腰膝酸软、体乏无力等症。

7．当归羊腩锅　羊腩、带皮羊肉各300克，当归15克，枸杞子15克，淮山60克，红枣15克，老姜10克，香油半杯，圆白菜1/4个，香菇8朵，板豆腐1块，冬粉1把，蒜苗适量，碎豆腐乳3块，料酒1杯，酱油、糖各3大匙，盐1大匙。制法：先将羊腩、带皮羊肉汆烫，捞出洗净老姜洗净切片；圆白菜洗净切大蜘香菇洗净零板豆腐切块；蒜苗洗净切片。然后锅中倒入香油，爆香姜片，加入羊腩、带皮羊肉炒至上色，放入砂锅中，加入拌匀的调料，放入材料并加入清水盖过，大火煮滚，改小火续煮约1个小时，加入圆白菜、香菇、板豆腐续煲约10分钟，再放入冬粉及蒜苗即可。具有益气补血的作用，适用于气血亏虚，头晕眼花，体乏无力等症。

8．当归龙荟丸（《丹溪心法》）　当归一两（30克），龙胆草五钱（15克），栀子、黄连、黄柏、黄芩各一两（30克），芦荟、大黄各五钱（15克），木香一钱五分（5克），麝香五分（1.5克），（一方加青黛五钱）上为末，炼蜜为丸，如小豆大（小儿如麻子大）生姜汤下，每服20丸（现代用法：为末，用水泛为丸，每次口服6克，一日2次，温开水送下。具有清泻肝胆实火的作用，主治肝胆实火所致的头晕目眩，神志不宁，大便秘结，小便赤涩等症。”

【医生提示】

1．大便溏泻者不宜用当归。

2．孕妇禁用当归。