大家好，几年前我在常州打工的时候，在家饭店里吃过一次炒红薯叶，那个味道真的是惊艳到我了。回来之后，自己炒的红薯叶味道寡淡，颜色发黑，怎么做都没有饭店里的好吃。前几天我咨询了一下开饭店的朋友，他就把炒红薯叶的秘诀告诉我啦。自从学会了这个做法，炒出来的红薯叶颜色翠绿不发黑。还不出水，个人感觉味道比饭店里的还要好吃，那我今天呢就把这个方法分享给大家，一起来看看具体是怎么做的吧。

今天花了两块钱买了两把红薯叶，现在的红薯叶非常的脆嫩，价格也便宜，红薯叶的营养丰富，我们平时可以多吃一些，我们先把红薯叶摘一下，去掉老的一部分，只保留尖尖的一部分这个位置。吃起来口感更好。红薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的。摘好后，把红薯叶放到菜篮子里面，因为红薯叶是生长在地里面的，又是绿色的蔬菜，很容易招惹虫子，所以我们在吃之前一定要清洗干净。红薯叶扎好后先放一旁备用，接着准备一盆清水，往里边加勺食盐，再加勺食用小苏打，用手搅拌均匀，搅拌至食盐和小苏打溶解。然后把红薯叶放入盐水中，用手抓拌均匀，抓匀后浸泡十分钟，泡出红薯叶上的虫卵和杂质。十分钟后红薯叶也泡的差不多了，浸泡红薯叶的水已经变浑浊了许多，表面漂浮起许多的杂质。说明红薯叶上的大部分杂质和虫卵都已经被泡出来了。现在我们再把红薯叶好好的。清洗一下，洗去表面的灰尘和虫卵。清洗的时候要仔细一些，看清一片表面有没有虫卵，一定要把它清洗干净。清洗一遍之后，给他控水捞出，再放入另外一盆清水中，给他多清洗几遍，直到把清洗的水变得清澈为止。洗净后控水捞出，放入盆中控干水分备用。

接下来准备几瓣大蒜，先给它切成蒜片，再剁成蒜末。大蒜我们可以多准备一些，这样吃起来蒜香浓郁，会更加好吃。蒜末尽量切得碎一些，这样能散发出蒜香味。给他剁成这样的蒜末就可以再给他装入盘中备用。接着再准备几个干辣椒，用剪刀剪成小段，把它捡入蒜末的碗中，剪好后再往里边加入一勺老干妈豆豉，也可以直接加入其他的豆豉给它放一旁备用。接着准备一个小碗，往里边加小勺淀粉，淀粉不用放太多，再加入小半碗清水。用勺子搅拌开，搅拌至溶解，给他调成细一点的淀粉水就可以。接着再另外准备一个小碗，倒入刚烧开的开水，水不用放太多，大约两三勺就可以。再根据个人言为大小加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀，把食盐搅拌化开。

起锅烧热，放入少许菜籽油，再加一勺猪油，这样吃起来会更香。油热后，把蒜末和辣椒、豆豉放入锅中，用铲子翻炒均匀，给它翻炒出香味。炒香后再把油温烧高，快速倒入红薯叶，再倒入刚调好的盐水，高温的油和高温的水瞬间碰撞，在经过这个高温的物理条件反应，它就会瞬间碰撞出一种油水。混合物会吸附到红薯叶的表面，这样会使叶绿素瞬间所在红薯叶里，大火翻炒30秒，爆出里面的香味，把红薯叶炒软。红薯叶快炒熟的时候倒入淀粉水，倒之前把淀粉水搅拌一下，防止淀粉沉底，用铲子快速翻炒均匀，让根和叶都能裹上一层淀粉水。炒均匀就可以出锅啦，再把它盛出来装入盘中。非常好吃的炒红薯叶就这样做好了，看一下颜色翠绿，不发黑，还不出水，看着就很有食欲，吃起来蒜香浓郁，非常好吃。像这样一盘炒红薯叶在外面至少要18块，自己在家做成本不到三块。学会我这个做法，比饭店里炒出来的还要好吃，喜欢的朋友就赶快试试吧。