潘妮托尼是意大利的圣诞国名糕点，口感介于面包和蛋糕之间，内含有丰富的果干，因此也有翻译为意大利圣诞水果蛋糕，是最隆重而传统的食物！

这款面包全年畅销，老少皆宜、更是圣诞节期间全民疯抢的爆款。

意大利最地道的吃法是把潘妮托尼切开中间挖洞，面包里夹果酱奶油冰淇淋等；或者意大利餐厅常见吃法：切成片状再稍微烘烤，盘式装饰奶油巧克力酱等。

丰富的配料加上长时间的低温发酵，使得潘妮托尼香味浓郁，回味无穷。

潘妮托尼专售品牌

如今美味的潘妮托妮在很多个国家都很流行，今天介绍一个美国的【FROM ROY】潘妮托尼面包的专售品牌。

主厨Roy Shvartzapel已经有15年的丰富经验，特别擅长制作潘妮托尼面包，他把panettone 称之为“烘焙界的珠穆朗玛”，并且说 “你很难找到一个更有挑战性的面团了！

主厨Roy Shvartzapel

他从2014年开始打造FROM ROY的品牌，研发有草莓、巧克力、抹茶、香蕉等多种口味的潘妮托尼，由于传统工艺费时费力，材料奢华的潘妮托尼售卖95美元一个，约合人名币692.99元一个！

FROM ROY位于旧金山，是自带咖啡馆的商业烘焙品牌。拥有3700平米的厨房工厂，销售方式以网络销售邮购为主。

包装设计上，From Roy走了极简路线，突出品牌故事和调性。包装和网站的设计都是黑白两色，每盒产品中都附带了一封写给顾客的信。

告诉他们品牌所坚持的东西：传统，创新和高品质的原材料，并装饰有From Roy的logo徽章，并向承诺的最好品质：“Roy会像对待珠宝一样对待每一个潘妮托尼！”

后厨设备参观

接下来图片解析制作潘妮托尼的厨房：

模拟人手搅拌的机器，最大限度避免破环面筋。打好的面团提起拉开时能展开成半透明质地光滑的薄膜，捧在手上会像丝缎一般垂落而又不断裂。

刚烤好的潘妮托尼的酥脆的外壳下，内部质地如同戚风蛋糕一样柔软，为了让面包不会在冷却前被自身重量压垮，继续呈现表面充实饱满地鼓起，所有的潘妮托尼都需要用铁签等辅助，经历“倒挂金钟”的步骤。

工厂的纯手工制作过于繁复，今天分享一个方便制作的潘妮托尼配方【老面法】：

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小

潘

配

方

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老面：

高筋面粉 250克

酵母 3克

牛奶 150克

一起搅拌均匀发酵120分钟左右。

主面团：

高筋面粉 250克

砂糖 70克

盐 8克

酵母 5克

橙皮丁 50克

蛋黄 100克

鸡蛋 50克

酸奶 50克

黄油 250克

葡萄干 300克

杏仁装饰糖霜：

杏仁粉 250克

糖粉 250克

蛋清 150克

一起搅拌均匀即可。

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制

作

步

骤

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1/将所有材料（除黄油外），先一起搅拌至面团光滑；

2/加入黄油搅拌至面团拉开出薄膜，加入葡萄干搅拌均匀；

3/室温28℃发酵80分钟；

4/将面团分割成350克一个滚圆，松弛半个小时；

5/放入圆形纸托；

6/以温度28℃，湿度75%发酵50分钟，发酵模具的8分满；

7/表面挤上杏仁装饰糖霜，撒上糖粉；

8/以烤箱上火200℃，下火220℃，烘烤25-30分钟；

赶紧动手做起来，给这个圣诞添上一份仪式感，收获新一年的祝福和甜蜜吧。