那口扑腾跳跃好似一朵红莲烈火的鲜艳火锅，
像一个不会干涸的黑洞，
万物皆被吸入其中，
无论丢多少下去都填不满；
又像一个取之不竭的潘多拉魔盒，
可以从里头翻出种种诱人又引人肥胖的美味，
叫人欲罢不能。
历蜀记牛油火锅
火锅涮菜这个命题，着实有些太大了，对于火锅来说，只要是买得到的，就没有不能涮的。
不过按照咱们细分的“涮烫煮”的定义来看，可以把煮类菜品摘出去，这样一来，火锅“涮”菜就很好列举了。
一般而言，烫和涮指的是同一种方式，哪种顺口使用哪种，虽然之前在文章中将这两个字分开，但小编还是会常常搞混这一点
（比如上篇文章中的烫牛肝就被小编写成了涮牛肝o(╥﹏╥)o）
那么，涮菜的代表到底该选哪一种呢，小编为此苦恼了许久，最后还是随了大流，选了最为大众所接受的两种：
“涮毛肚、涮黄喉。”
冰川黄喉
爽脆的黄喉是人们吃火锅时最爱点的几道菜之一，不过，很多人会因为它的名儿而误解它。
虽然它的名儿里有个喉字，可它并非猪牛的食管或气管，而是大血管，一般为猪、牛的主动脉，又称为“心管”，在火锅菜肴中它又分为发制黄喉和鲜黄喉。
而在火锅菜品中，又以牛黄喉为主，因为牛黄喉较厚，口感更好。
历蜀记菜品：黄喉
黄喉由各种形状的蛋白质组成，而正是由于有大量的弹性纤维、弹性膜等结构，所以我们用筷子夹黄喉时，触感才会是弹弹的。
大刀鲜毛肚
毛肚，在川渝，只要吃火锅就会有它，没有哪一桌会不点，那么，毛肚是什么呢？
想来知道的人应是不少的，这里就不卖关子啦！
毛肚，是牛的胃，准确的说，是牛的瘤胃，它的成分具体如何这里就不展开来讲了，只说结论：
毛肚就是牛的胃，除了水之外，主要成分都是蛋白质，还含有一丁点儿脂肪。
看到这里想必大家也能看出一二涮烫类菜的共通之处了——口感！为了保持食材的口感，我们才会敷衍似的夹着毛肚黄喉在锅中上下左右划动十来秒。
如此看来，毛肚黄喉真的不是因为人们因为饿耐不住性子等菜熟才这么火，上桌率才这么高的吗？
