每一种香原料都有着自己独特的性质与外观，记住它、掌握它，对一位厨师的厨艺来说大有好处！

八角

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八角别名八角茴香、大茴香、唛角、大料，具有强烈香气，味甜，性辛温，入肴调味可除腥臭、增香味、促食欲。

烹调应用：

广泛用于多种烹饪原料及炖、煮、卤、焖、腌、烧等菜肴中，同时也是火锅底料、五香粉、十三香、咖喱粉等复合型香辛料的主料之一。

每500g用量：

猪肉0.4~10g、牛肉1~3g、羊肉1~4g、兔肉1~2g、鸡肉1~2g、鸭肉0.2~2g、水产品0.5~3g。

禁忌：

阴虚火旺的眼病患者、干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病和热盛者应少食甚至忌食。

桂皮

—别名柴桂、山肉桂，土桂，月桂，味甘、辛，主要起增香调味作用，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。