新派火锅中，"香料"可是极其重要的一味材料，不同于老牌传统火锅，新派火锅需要靠香料出香、靠辣椒出辣、靠花椒出麻，毕竟三角形才是最稳定的嘛~

而这里提及的香料，是狭义上的"香料"，指能在烹调中使用的一部分中药材，古人最开始是将香料始用于医，次用于祭祀丧葬，后才逐渐用于饮食。

香料历史悠久，上可追溯到5000年前，神农尝尽百草，不仅奠定了中药理论基础，也为烹饪开辟了香料入馔[zhuàn]、药进食补的道路。

若能熟练掌握香料入菜的技巧，不但可以为食材减膻祛异，还能为菜品增香赋味，有化腐朽为神奇的效果。因此，餐饮江湖中，"秘制料包"曾是很多大厨的"一招鲜"呢~

今天，小编就为大家新开一个系列，为大家解开神秘的料包，让大家一探究竟：用于火锅炒料时的先后顺序？打碎前的香料外观性质如何？香料调酱如何使用？卤水中的香料该如何配伍？“运用之妙，存乎一心。”30余种烹调常用的香辛料，如何使用搭配，在不断试错中完善调整总结出的规律，既可为小厨入门提供方向，亦可做一线大厨们的“他山之石”，开拓思路。

水平有限，疏漏难免，望小伙伴们勿怪勿怪