“一盆微微卷起的雪白鱼片，麻香花椒环绕着几颗鲜红辣椒在汤中浮沉，周围是黄灿灿的汤底和散落的大片酸菜。

香气顺着腾起的热烟扑鼻而来，口水瞬间分泌，一落桌便迫不及待伸出筷子夹起一片挂满酸汤的鱼肉，入口轻抿即碎，酸味不断刺激着味蕾，好吃到根本顾不上形象，场面一度失控。”

这就是小编对于酸菜鱼的记忆，作为经典重庆菜之一，不如火锅那般名气冲天，虽然几十年来一直低调，但它在重庆基本上却是家家都会做。

酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着汤，着实美味！

酸菜鱼多用草鱼为主料，草鱼鱼刺多，对于爱吃鱼之人自然无甚妨碍，可对于其它吃货便很不友好，所以除了草鱼，大家也可以使用黑鱼和巴沙鱼为主料，味更美刺也少，唯一的缺点就是比草鱼要贵上那么一些。

但自己准备各类材料十分麻烦，作为一个合格的打工人，能越快解决耗时耗力的前戏直接吃上肉那肯定是越好。

所以！历蜀记准备了一款酸菜鱼调味料给大家！内含腌鱼包、调料包、酸菜包，齐齐全全、省时省力！

历蜀记酸菜鱼调料

一般来说，做酸菜鱼也好水煮鱼也罢，鱼片的切法很重要，正常0.5cm的厚度最好。

再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。

另外腌制后的鱼片放在冰箱冷藏10分钟，这样做出酸菜鱼肉质更紧实更嫩。

做法如下：

1.将酸菜包可以洗净切成小段放入碗中备用，也可直接使用；

2.把切好的1.5kg鱼片装入大碗中，加入盐和白糖慢慢搅2-3分钟，然后再用清水洗净；

3.鱼片控干水分之后，加入腌鱼包（20g）、蛋清、淀粉和料酒（10g），抓匀腌制15分钟；

（草鱼肉质粗糙一些，建议腌制20分钟。）

4.在锅中放入100g植物油，油温约160℃时，加入少许底油爆香花椒粒，加入野山椒炒香，再放入大葱、大蒜、酸菜包（200g）翻炒爆香；加入调料包（100g），添加高汤或清水1~1.2kg煮沸；

5.汤开后，先下鱼骨和鱼头煮制3分钟，再加入鱼片煮2分钟，此时便可起锅食用了。

（可以酌情添加葱花、香菜、藿香，也可撒上白芝麻，花椒，干辣椒，蒜末等，淋上热油，即刻喷香扑鼻飘香十里。）

自此，鱼成出锅，大快朵颐罢！