黄瓜炒鸡蛋，看似简单，然而 90%的人烹制出来却是水汪汪的，蛋老且黄瓜蔫。实际上，只需掌控“高温快炒+分步调味”之技法，短短 3 分钟，便可成就蛋香馥郁、黄瓜脆嫩的绝佳搭配。此做法以鸡蛋包裹黄瓜片，在锁住水分的同时形成金黄的蛋衣，端上桌来，比大鱼大肉还要备受青睐。
食材准备（2 人份）黄瓜 1 根（约 300g）鸡蛋 2 个调料：盐 2g、白胡椒粉 0.5g、香油 3 滴关键辅料：蒜片 10g（增香而不夺味）详细制作步骤✅ 关键第一步：食材预处理
黄瓜处理：去除头尾，以斜切之法切成椭圆形薄片（3mm 厚）加入 1g 盐搅拌均匀腌制 3 分钟，挤出水分（以保持脆爽）蛋液调配：将鸡蛋加入剩余 1g 盐、白胡椒粉打散增添 5ml 温水（使其更为蓬松）
第二阶段：分层快炒
热锅倒入凉油（1 勺），待油温至六成热时倒入蛋液待底部定型后迅速划散，盛出备用利用余油爆香蒜片，放入黄瓜片以大火翻炒 20 秒鸡蛋回锅，淋入香油翻匀出锅防翻车要点刀工标准：黄瓜务必斜切以增大受热面积火候控制：全程保持最大火力，温度过低易出水盐分分配：腌制黄瓜和蛋液分别加盐拒绝久炒：黄瓜从入锅到出锅不超过 1 分钟
口感对比数据做法
黄瓜脆度
蛋嫩度
出水量
直接混炒法
★★☆
★★★
15ml
分步快炒法
★★★★☆
★★★★☆
≤3ml
结尾总结如此烹制而成的黄瓜炒鸡蛋，蛋块蓬松，包裹着脆嫩的黄瓜，清爽而不油腻。冷藏之后口感会有所减损，建议现做现吃。剩余蛋液能够煎成蛋饼，夹着黄瓜片当作早餐。
