饭店的椒盐排骨向来格外酥香入味，其奥秘便在于“先蒸后炸”这一预处理方式。多数家庭往往直接油炸，致使出现外焦里生、调味仅浮于表面的状况。此做法通过长达 90 分钟的低温蒸制，令香料沁入骨髓，而后经高温快炸塑造出酥壳，就连骨头都能吸吮出诱人香味。依循此步骤操作，定然比外卖的更为诱人。
食材准备（2 - 3 人份）猪肋排 500g（选取带软骨的中段）腌料：蒜末 20g、姜片 15g、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖 5g炸粉：红薯淀粉 30g + 糯米粉 10g（黄金比例）椒盐料：花椒粉 3g + 盐 2g + 五香粉 1g（现炒现磨）详细制作步骤✅ 关键第一步：低温渗透
排骨处理 ：排骨切成 5cm 长的段状，于冷水中浸泡 1 小时以去除血水借助牙签在肉厚之处扎 20 个小孔（利于入味）蒸汽腌渍 ：加入腌料抓拌均匀，密封后冷藏腌制 3 小时待蒸汽冒出后蒸 90 分钟（此时肉可轻松脱骨）科学原理 ：低温慢蒸促使结缔组织转化为明胶
** 第二阶段：双重酥炸**
初炸定型 ：排骨裹上炸粉，于 180℃炸 3 分钟形成硬壳复炸增香 ：将温度提升至 200℃，复炸 30 秒至呈现金黄色️ 最后一步：现炒椒盐
于干锅以小火焙香花椒与盐，研磨后拌入五香粉趁热撒于排骨之上（热度能够激发香气）防翻车要点蒸制容器 ：采用深盘承接蒸出的肉汁（可用作高汤）油温控制 ：插入筷子冒出细密气泡时为 180℃拒绝回潮 ：炸好后铺于厨房纸上吸油，5 分钟内撒料椒盐现制 ：市售椒盐香气挥发颇为严重
传统 vs 饭店法对比方法
入味程度
外壳酥度
脱骨难易
直接油炸法
★★☆
★★★
★★☆
先蒸后炸法
★★★★☆
★★★★☆
★★★★★
结尾总结如此制成的椒盐排骨，外层咔嗞香脆，内里一抿即化。多余的椒盐料切勿浪费，撒在炸蘑菇或花生米上同样美味可口。冷藏可保存 3 天，复热时使用空气炸锅 200℃ 3 分钟便可恢复酥脆。
升级吃法：
撒柠檬汁 + 辣椒面（泰式风味）蘸炼乳（新奇甜咸口）排骨撕碎炒饭（消灭剩菜）⏳备餐技巧：
可一次性蒸制多份排骨，冷冻保存，食用前解冻直接炸制，既省时又入味。
