谁说制作面食非得揉面发酵不可？这道快手疙瘩汤采用“筷子搅面法”，无需揉面亦无需醒发，从准备食材到端上桌仅需 10 分钟。疙瘩大小均匀，富有嚼劲，汤底鲜香馥郁，比外卖更为健康，比泡面更具营养，尤其适合在寒冬的清晨或是加班的夜晚享用一碗。

食材准备（2 人份）面粉 100g（中筋或高筋）配菜：番茄 1 个、鸡蛋 1 个、青菜 50g汤底：清水 800ml（或高汤则更佳）调料：盐 3g、白胡椒粉 1g、香油 5 滴详细制作步骤

✅ 关键第一步：面疙瘩制作

调制面糊：将面粉与冷水（约 60ml）混合，借助筷子单向搅拌直至呈絮状且无干粉（状态仿若棉絮）秘诀：水需分 3 次添加，每次搅拌 20 下定型技巧：静置 3 分钟，以使面筋松弛（从而更耐煮）

第二阶段：煮制汤底

番茄烫皮后切丁，炒制出沙加水煮沸，维持中火滚沸之态

第三阶段：下疙瘩

用筷子夹取面絮，轻轻抖落入锅（约指甲盖大小）全部下完后煮 2 分钟至浮起淋入蛋液形成蛋花，加入青菜烫熟

最后调味：添加盐、胡椒粉，关火后滴入香油

防翻车要点面糊状态：宁可偏干切勿过稀（类似燕麦粥的稠度）下疙瘩技巧：距离汤面 10cm 的高度抖落更为均匀火候控制：保持汤面大开之态以防粘连拒绝搅拌：下疙瘩后 3 分钟内勿搅动

口感对比数据

做法

疙瘩均匀度

汤体清澈度

总耗时

传统揉面法

★★★

★★★★

25 分钟

本做法

★★★★☆

★★★★☆

10 分钟

结尾总结

如此制作出的疙瘩汤，面疙瘩弹牙且富有嚼劲，汤底酸甜宜人、开胃爽口。多余的汤底能够用于煮面条，从而变身为番茄鸡蛋面。冷藏可存放 1 天，加热时添加少许水以防糊锅。