（本文节选自NCBD（餐宝典）的餐饮测评系列报告之《“TANING手挞柠檬茶”茶饮加盟深度测评报告》。）

NCBD（餐宝典）的《2020—2021中式新茶饮行业发展报告》显示，2020年中式新茶饮市场规模达到865亿元，预计到2021年突破1000亿元大关。在门店数量上，2020年中国现制茶饮门店数量预计达到48万家，2021年达到52万家。

总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出如下特点：（1）市场空间巨大；（2）市场竞争惨烈；（3）进入门槛较低；（4）产品易被模仿；（5）关店率非常高；（6）疫后复苏最快；（7）积极拥抱资本。

随着茶饮行业的快速发展，茶饮企业纷纷致力于挖掘各种原材料，柠檬作为一种富含维C、顺应健康消费潮流的水果，自然也受到了很多关注，市面上也出现了很多柠檬茶专门店。这些专门店与港式茶餐厅的一大区别，是融合了台式柠檬茶的“手打”特色，主打新鲜、健康。

大约到了2017年，柠檬茶正式成为茶饮的一个细分品类。截至目前，全国共有超过2500家柠檬茶专门店。此外，古茗、沪上阿姨等也都上线了柠檬茶相关的饮品。

公司介绍：TANING手挞柠檬茶（以下简称“挞柠”）2017年成立于广州，目前门店数突破350家（其中直营店45家），入驻了国内27个省份的61座城市，是门店数量最多的柠檬茶品牌。此外，挞柠的身影还出现在了中国台湾省以及越南等地，颇受欢迎。

挞柠一直致力于推广广府饮茶文化，2020年，挞柠在广州陆续推出几家广府文化特装主题店，让人一进入其中，就能直观感受广府风情韵味。其中，首家“TANING挞柠造食研究所”在广州云门云里开业，引入老广茶档文化，成为广府文化体验点。同年，挞柠携手广东广播电视台举办广府话大赛，推广粤语文化。

挞柠积极投身公益，比如去年疫情期间，他们多次慰问环卫站点和临时疫情防控点，捐赠口罩和茶饮；今年春节期间，挞柠联合广州佳兆业广场开展“献爱心·共同战疫”活动，向天河区周边的快递员们送去慰问；今年3·8妇女节，挞柠联合广州北京路街道总工会，为女同胞们送上鲜花和鲜柠茶。

在私域流量方面，截至目前，挞柠的微信公众号粉丝15W+、微信好友粉丝130W+、微信客户群350+。其品牌知名度和影响力正逐渐提升，具有较大的发展潜力。

产品介绍：“好茶鲜柠，一切配得刚刚好”，是挞柠的slogan。自成立以来，挞柠一直聚焦柠檬茶饮品，如今一年卖出超8000万份柠檬茶。其中一款招牌柠檬茶，在外卖平台上半年卖出29.4万杯。每个季度，挞柠都会推出1~3款新品。

挞柠对柠檬的品种（香水柠檬和尤力克柠檬）、土壤（指定果园）、树龄（5~10年）、果实重量（120~150g）、采摘条件（72小时鲜摘直供）等都有着堪称严格的筛选标准，它也很早就开始在柠檬供应链方面做了布局。正是得益于此，在2021年香水柠檬因不利气候而大幅涨价的时候，挞柠能够将影响降到最低。

除了柠檬，挞柠在茶叶供应链方面同样颇有底气，不仅在广东潮州凤凰山拥有40亩茶园，是国内为数不多的自有茶园的茶饮品牌；而且还与单丛茶上市企业天池茶业签订战略合作，共享单丛茶优质资源。

面对不同的市场环境，挞柠也会做出相应的调整。比如在粤港澳以外的市场，挞柠会推出占比不超过1/4的奶茶饮品；在冬季，挞柠的柠檬茶饮品占比，会由夏季的75%调整至60%左右。

挞柠产品的包装除了杯装，还有袋装，这是它有别于其他茶饮品牌的一个特色。

另据了解，挞柠在餐饮零售化方面也有涉足，在一些门店已有相应的冲泡产品及其他周边推出。

为进一步了解挞柠的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州不同区域的三个门店进行了实地探店，分别是：海珠区万科里店、天河区时尚天河中二街店以及海珠区江南西店。下面以时尚天河中二街店为例进行详细介绍：

1、探店测评

A：TANING手挞柠檬茶（时尚天河中二街店）

测评时间：3月14日（周日），17:05开始，共持续1个小时

店铺地址：广州市天河区天河路体育中心时尚天河中二街123-125号

选址特点：商场位于天河路商圈，这个店位于商场的入口，周末人流量非常大

竞争情况：商场内有多家奶茶店，该店附近就有书亦烧仙草、CoCo都可、1點點等，竞争激烈。根据观察，测评期间这家挞柠店的生意明显要旺一些

员工数量：4人

店面面积：18㎡左右，没有座位

外卖月销量：美团1174，饿了么无

现场出单：测评时间段内共卖出90杯

备注：这个店的装修很有广府特色，与周边民国时期的装修风格浑然一体，吸引了很多人驻足停留。

全部测评门店信息如下：

针对以上三个门店的测评结果及分析如下（毛利率：73%，企业官方数据）：

特别说明：1、以上数据为餐宝典现场测评所得，可能跟实际运营数据存在一定差异；2、利润的计算未包括各项折扣与摊销以及损耗等。

2、测评结论

（1）本次测评的挞柠的三家门店既包括商场店，也包括街边店。三家店均盈利，且盈利情况良好；

（2）在测评的三个门店中，挞柠时尚天河中二街店的人流量最大。这家店采用了广府文化装修风格，古朴雅致，对于柠檬茶这种在粤港澳地区有深厚消费基础的饮品，二者可以说是相得益彰；

（3）在门店现场，（测评期间）有超过70%的顾客通过小程序下单，店员也会主动引导用户扫小程序下单；

（4）店门口摆放的代言人的人形立牌，和挞柠创始人的海报，吸引了很多人停留并下单；

（5）在门店现场购买柠檬茶的，以逛街的朋友、情侣居多，也有少部分是买给小孩或老人的，一单常常是2杯或以上；

（6）柠檬茶作为粤港澳地区有一定历史的特色饮品，不单吸引了很多年轻的女性消费者，而且也吸引了一些中老年人。换言之，在粤港澳，柠檬茶比其他奶茶的受众要更广；

（7）挞柠门店内约80%的产品提供冷/热选择，这让门店做全年的生意不再有什么困难；尤其是在粤港澳，一年之内没有特别明显的淡旺季之分；

（8）据观察，测评的三家挞柠门店的吸管基本都是可降解PSC吸管。其相关负责人表示，与纸吸管相比，吸管的成本并没有增加太多，“多卖出两单就覆盖掉了”；

（9）全国柠檬茶看广州，广州柠檬茶看江南西。在江南西润汇大厦附近，方圆50米内，加上挞柠2家直营门店共有近10家柠檬茶店，而且几乎家家生意都很火；

（10）从产品来看，挞柠的产品分为手挞柠檬茶、原叶现泡奶茶、Taning特饮、原道手作、Taning鲜果等，单杯价格在14~21元之间；

（11）挞柠每个季度都会推出1~3款新品，门店菜单上会对新品作重点推介；

（12）在挞柠的产品包装方面，袋装是其特色，同时门店也都提供了杯装，供消费者选择；

（13）由于在柠檬和茶的供应链方面都已深耕多年，挞柠的产品稳定性较高，而且毛利也较高；

（14）挞柠目前有超过350家门店，在柠檬茶领域处于领先地位。而作为广州起家的茶饮品牌，挞柠的门店将近一半分布在广州，密度相当大。

2021年挞柠持续稳步扩张，除了直营店之外，它还有三种合作模式，分别是托管（合作商只出资金，当“甩手掌柜”）、代管（品牌方出店长，与合作商共同运营）和特许经营；合作的门店类型则有旗舰店（饮品）和复合店（饮品+小食）两种。

本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。

产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。

盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。

支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。

根据NCBD评级模型，针对TANING手挞柠檬茶的最终测评，其NCBD指数为：81.72，级别为A。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：

A级：80—100分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟

B级：60—80分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估

C级：40—60分，测评结果为一般，需要慎重

D级：40分以下，测评结果为较差，风险较大，不建议加盟

注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。

进入2021年，因为气候条件严重不利，国内香水柠檬全线大幅涨价，涨幅一度接近400%，柠檬茶饮企业普遍遭受了较大影响。对于单月柠檬消耗量超过200吨的挞柠来说，这次大涨价也给他们带来了不小的挑战；而挞柠能平稳度过这一阶段，则不能不归功于它在供应链方面的提前布局。

如前所述，挞柠在果园、茶园方面深耕多年，供应链已经成为了其核心竞争力，也是支撑它快速发展的基石。据了解，2021年挞柠将继续深耕珠三角，大举发力深圳等国内市场，同时积极拓展东南亚等海外市场，到年底门店数量预计接近550家。

在挞柠等品牌的带动下，柠檬茶作为茶饮的细分品类，近两年得到了飞速发展，在两广以外的其他地区，也陆续出现了一些柠檬茶专门店；另外值得注意的是，古茗等立足于华东的知名茶饮企业，也推出了柠檬茶饮品，这从一定程度上反映出整个茶饮行业对柠檬茶比较看好。

柠檬茶走向全国可以说毋庸置疑，只不过需要时间。在这个过程中，如今处于品类领先地位、拥有供应链优势、兼具广府文化特色的挞柠，无疑会有广袤的发展空间。

不过与此同时，也需要提醒的是，快速扩张对企业的管理能力提出了更高的要求，尤其是对特许经营门店的管理，需要企业给予足够的重视，确保给用户持续提供优质的产品和服务。