本文节选自NCBD（餐宝典）发布的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》，报告全文共59页，涉及8个烤鱼品牌，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。
报告完整目录：
1、烤鱼简介
2、2011—2021烤鱼热度指数
3、烤鱼行业发展简述
4、烤鱼关注地域分布
5、2020中国烤鱼用户属性
6、烤鱼VS小龙虾：热度对比
7、烤鱼VS小龙虾：地域对比
8、烤鱼VS小龙虾：用户属性对比
9、2020中国烤鱼门店数量分布
10、中国烤鱼行业发展曲线
11、烤鱼行业发展现状
12、烤鱼行业发展特点
13、烤鱼消费的主要问题
14、典型烤鱼品牌简介：半天妖
15、典型烤鱼品牌简介：探鱼
16、典型烤鱼品牌简介：愿者上钩
17、典型烤鱼品牌简介：鱼酷
18、主要烤鱼品牌对比分析
19、2020主要烤鱼品牌门店数对比
20、主要烤鱼品牌经营模式对比
21、2020主要烤鱼品牌平均客单价对比
22、2020主要烤鱼品牌满意度对比
23、2020主要烤鱼品牌差评率对比
24、2020主要烤鱼品牌综合对比
25、2020主要烤鱼品牌差评分布
26、2020烤鱼品牌差评分布：探鱼
27、烤鱼品牌不足分析：探鱼
28、烤鱼品牌优点分析：探鱼
29、2020烤鱼品牌差评分布：半天妖
30、烤鱼品牌不足分析：半天妖
31、烤鱼品牌优点分析：半天妖
32、2020烤鱼品牌差评分布：愿者上钩
33、烤鱼品牌不足分析：愿者上钩
34、烤鱼品牌优点分析：愿者上钩
35、2020烤鱼品牌差评分布：鱼酷
36、烤鱼品牌不足分析：鱼酷
37、烤鱼行业整体总结
报告涉及的品牌：
半天妖，探鱼，愿者上钩，鱼酷，炉鱼，江边城外，烤匠，探炉烤鱼
报告节选：
烤鱼，最早起源于重庆巫溪县周边，发扬于万州。自2013年起，烤鱼开始爆发。这一年，外婆家在杭州推出了子品牌“炉鱼”，主打烤鱼。在深圳， “探鱼”创造了单日最高16次翻台率的纪录，一时业界震惊。进入2016年，中国的烤鱼市场真正达到高峰，行业一片“红海”。
随着烤鱼市场竞争的加剧以及餐饮市场其他品类“风口”的到来，一些烤鱼企业开始退出市场或者寻求转型，烤鱼这个行业逐渐回归理性。
从烤鱼的地域分布来看，烤鱼在广东、山东、北京、江苏、浙江以及四川等地颇受欢迎，关注度较高。
从烤鱼的用户属性来看，在性别上分布较为均匀，无明显差异；从年龄来看，以20—40岁之间的中青年消费群体为主。
与小龙虾相比，烤鱼的热度相对较低；但与小龙虾的季节性特征不同，烤鱼季节性不明显，全年几乎没有淡旺季之分。
2020年全国烤鱼门店接近10万家，其中广东独占23.9%；排名第二的浙江占比达到13.3%；江苏占比为9.1%。
在区域发展方面，“探鱼”主要立足华南，影响力较大；而同样处于华南的“愿者上钩”，其门店数量更具优势，不过和探鱼的目标客户群体完全不同；“炉鱼”主要立足华东区域，有较强竞争力；在华东区域，“半天妖”也具备 一定实力，加上其在性价比方面的优势，具备较大的潜力；在西南区域，“烤匠”已经占据当地消费者的心智，不可小觑；“江边城外”坚持直营，在北京、上海等地有一定知名度。
烤鱼消费的主要问题：
第一，选鱼引不满：对于很多主打活鱼现烤的品牌，一般会让消费者自己选鱼后称重，但在这个环节经常会出现问题，比如无法提供给顾客满意的鱼，或者顾客想要小的，而商家“故意”挑大的等情况时有发生，引发不满；
第二、活鱼被掉包：很多消费者对于鱼的种类无法分辨，就算是活鱼现杀，也会存在掉包的可能，包括用其他的鱼进行替换，或者直接用小的鱼来替换顾客挑选的大鱼，涉嫌“欺骗”；
第三、食安隐患大：一些烤鱼店存在使用地沟油的情况，有的用的还是死鱼，存放环境堪忧，存在较大的食品安全隐患。另外，烤鱼一般口味比较重，通过重口味来掩盖食材的不新鲜的事，也时有发生。
本报告以探鱼、半天妖、愿者上钩、鱼酷为例，进行对比分析。
（1）门店数对比：愿者上钩暂列第一，半天妖发展势头较猛。
（2）经营模式对比：
（3）客单价对比：愿者上钩客单价最低，半天妖价格方面有优势，探鱼与鱼酷不相上下。
（4）差评率对比：愿者上钩表现最差；半天妖差评率只有2.97%，表现较好。
（1）烤鱼市场目前已经进入成熟阶段，行业阶段性红利不再，目前市场上存在的各大品牌已经形成了各自鲜明的特色与竞争力；几乎在每个区域，都存在有一定实力的烤鱼品牌；
（2）想要在当下竞争激烈的烤鱼市场寻求空间，必须要在定位、产品创新、运营以及营销等方面具备较强的能力，对于企业的整体能力要求较高；
（3）对于外卖，虽然有部分企业推出了外卖服务，但从实际情况来看，外卖点单量普遍较少，表现一般。分析人士认为烤鱼与烧烤等品类相同，不太适合开展外卖；
（4）对于主打“活鱼现杀”的品牌，不可避免会出现上菜慢等一系列的问题；加之多了让顾客自己挑选活鱼这一环节，增加了与顾客的触达面，也比较容易引发不满；
（5）与麻辣香锅等品类一样，烤鱼品牌也极容易忽视米饭的重要性。实际上，对于一顿好的烤鱼体验来讲，米饭是非常重要的一个环节，不应被忽视；
（6）还有一些烤鱼店存在以次充好、掉包活鱼等现象，给企业自身和整个烤鱼行业抹黑，这样的企业终将会被市场淘汰出局。
