因倒卖烤匠麻辣烤鱼（以下简称“烤匠”）号票，黄牛团伙被行政拘留引发关注。被“黄牛”紧盯的餐厅远不止烤匠一家。主打烤鸭的四季民福、承载老北京风味的满恒记、独具云南风情的火烧云等餐厅，纷纷跻身新晋“排队王”行列。

北京的“排队王”网红餐厅已经从昔日的绿茶、外婆家迭代了几轮。“排队王”的迭代升级映射着供需关系的重构，也印证了消费升级背景下餐饮市场的蓬勃活力，餐饮业态正成为文商旅融合发展的重要引擎。

周末中午12点左右，商业那点事儿小编发现，即便是烤匠在北京的第二家门店，排队等位也要2小时起步。“现在小桌需要等位274桌，估计要到晚市才能进去用餐了”。烤匠西直门店的工作人员直言，此刻中桌有261桌在等待，大桌等待数为75，门前更是坐满了一边闲聊一边等待用餐的消费者。

同样的排队盛况也出现在火烧云傣家菜的门前。在火烧云新开的王府井APM店，周末上午11点钟，门口已排队200余桌，至少需要排队2小时。

小编注意到，用餐高峰时段，商场内多家餐厅都是一位难求，不时有黄牛党出没。一名黄牛向小编透露，目前北京最火的几家餐厅中，烤匠排队时间最长，四季民福故宫店观景位最难排收费也最高，火烧云、费大厨辣椒炒肉、麻六记国贸店、三出山火锅、泥靴、满恒记有代排号需求的也比较多。

社交平台上一些网友的发帖也印证了黄牛的说法。小编看到，代排按不同品牌、门店和用餐时段来定价。

具体来说，四季民福号票工作日售价150元，周末会涨到200元；位于热门景区的故宫店会更贵，指定该店景观位的费用高达500元，远超一份烤鸭的售价；簋街的胡大饭馆、CAPARESH開府莱舍、老字号涮肉满恒记等均在代排范围内。

小编发现，上述代排热门餐厅几本都离不开“首店”“景观”“特色”这几个标签。其中，一些新进北京开设首店的品牌更是备受追捧。

例如，入驻朝阳合生汇不久烤匠，如今单日取号量达2000+，无论何时都在排队。此外，UH祐禾、石头先生的烤炉作为烘焙品牌的新晋代表，现场排队也超过了百米，甚至需要分流管理维持秩序。新晋火锅品牌三出山，有消费者反映，下午4点30分开始放号，4点52分取号，等待了4小时才能进店用餐。北京荟聚的来菜首店下午4点半门前也坐满了等待的食客。

针对餐厅的排队现象，小编也进行了一轮问卷调查。结果显示，北京胡大饭馆、四季民福以及费大厨辣椒炒肉等餐厅，在受访者曾排队用餐的名单中名列前茅，备受青睐。超八成受访者表示，这些餐厅的招牌特色菜品是吸引他们排队的关键因素。此外，不少受访者也提到，品牌知名度较高以及朋友推荐，同样是促使他们愿意排队等候的重要原因。

当清晨的第一缕阳光洒向故宫红墙时，手握故宫门票的游客们已开启“文化+美食”的沉浸式体验之旅。从四季民福故宫店落地窗外的景山全景，到什刹海畔“格格装”旅拍间隙的宫廷点心茶歇；从南锣鼓巷老字号的糖葫芦叫卖声，到后海酒吧街的创意京味鸡尾酒，餐饮消费市场正在从功能消费向体验消费的范式转移，排队的背后也刺激着“吃住行游购娱”多业态消费，成为文商旅融合发展的重要纽带。

在助力文商旅融合发展的过程中，餐饮业也在不断优化消费体验。

在上述调查问卷中，当问到为何放弃选择热门餐厅时，超过86%的受访者将“排队耗时影响行程安排”列为首要因素，超五成消费者表示能接受半小时以内的排队时间。

为持续优化体验，多品牌也在打击黄牛，例如烤匠在排队须知上标注“每个手机号每天限取1次”，四季民福和网红烘焙品牌the Roll'ING品牌创始人都发布声明抵制黄牛。

大消费行业分析师杨怀玉指出，杜绝黄牛需要餐厅、监管部门等各方采取综合措施。餐厅方面，可以通过实名制预约、限制单次预订人数等方式减少黄牛的操作空间；采用技术手段提高订餐系统的安全性，比如增加验证码或身份验证步骤。监管部门应加强对黄牛行为的监管力度，依法打击非法倒卖行为。从长远来看，商家自身还需要注重品牌建设和服务质量提升，确保顾客满意度，以此建立忠实的客户群体。

当前北京餐饮市场展现出鲜明的多元化特征，既包含传承京味文化的特色餐饮品牌，也涌现出依托首店经济政策快速崛起的新兴品牌，为推动文化、商业、旅游融合发展创造了良好契机。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪建议，餐饮品牌可以通过两大路径深化文商旅融合：一方面，深度挖掘京味美食背后的文化内涵，打造沉浸式主题餐厅，为传统饮食文化注入现代消费场景体验；另一方面，借助首店经济政策东风，在保持地域特色的同时加速全国化布局，吸引跨区域客流。