由于缺乏统一标准，即便是同一种宫保鸡丁预制菜，不同品牌执行的标准也是千差万别，让消费者心存疑虑。
近日，消费者李女士向商业那点事儿小编反映，她在电商平台选购宫保鸡丁预制菜产品时发现，同一道菜品，不同品牌使用的标准竟然是不同的。
由于正在备孕，李女士对配料表看得较为仔细，她发现，同样属于非即食冷冻制品的宫保鸡丁预制菜产品，“味知香”标注的执行标准是国标GB19295，而另一个品牌“谷言”执行的是行业标准QB/T 5471。“紫光园”和“味盟”使用的又是行业标准SB/T 10379。电商平台上售卖的冷藏宫保鸡丁快手菜，基本上使用的都是行业标准SB/T10648。
一个宫保鸡丁竟然有这么多执行标准，让李女士一时间难以抉择哪种更为安全。
小编通过全国标准信息公共服务平台分别查询了上述宫保鸡丁所执行的四种标准发现，GB 19295标准状态为废止，不提供标准文本阅读服务。QB/T 5471、SB/T 10379和SB/T10648标准内容均未公开。
除了上述问题，预制菜还存在线上介绍和实物标准不一的问题。
据消费者刘女士介绍，她在线上的味知香旗舰店选购宫保鸡丁时，客服提供的产品说明书显示执行标准为SB/T10379，而收到货品后，她发现执行标准变为了GB 19295。对此，客服的解释是说明书为老版本。虽然客服也不清楚不同的执行标准之间有什么区别，但承诺产品肯定是安全的，标准会根据国家要求而调整。
然而，心细的刘女士认为，事实并非如客服所说的这样简单。经过对比她发现，所谓的老版说明书产品配料表中单独写出了调料包成分，其中食品添加剂中含苯甲酸钠和山梨酸钾。而她买到的所谓新版产品中配表并未单独标注调料包，且未看到食品添加剂的字样。
难道换了包装，连配方也换了吗？没有标注添加剂，究竟是真没使用，还是使用了没标注呢？这让刘女士心里打鼓。
小编在社交平台上看到，一些消费者也遇到了类似刘女士这样的问题。一位发帖人称，其复购的一款菜蔬水晶河虾仁快手菜，仅相隔几天，包装上的执行标准就从Q/DBDG 0002S变成了QB/T 5471。
据了解，目前我国尚未制定统一的强制性食品安全标准和专门的生产标准来规范预制菜行业，因此对预制菜的界定也缺乏统一性。
小编通过走访商超和线上平台看到，无论是冷冻预制菜还是冷藏预制菜，均横跨国家标准、行业标准、企业标准等多个执行标准，甚至一款菜品内的不同料包还标有不同的执行标准号。
例如，一家超市中售卖的香干炒芹菜预制菜产品中，香芹组合配料的执行标准为行业标准NY/T 1987，而香干条执行的是国家标准GB 2712。
另外一款辣炒花蛤预制菜中，空花蛤执行的是国家标准GB 10136，酱料包执行的是国家标准GB 31644。
目前预制菜行业的标准体系繁杂，涵盖国家标准、团体标准、行业标准以及企业标准等百余种。这些标准的准入门槛和执行要求各不相同，企业不仅可以依据国家标准，也可以选择地方标准、行业标准或企业标准来生产和销售产品。
一位给大型商超做预制菜食品加工的工厂负责人坦言，多层次标准体系让企业可以根据产品类型选择适配标准，满足特定的生产工艺或成本控制需求，有利于推动产品创新与市场细分。不过，企业标准的灵活性也较大，意味着企业可在不低于国家标准的前提下自行设定微生物阈值、添加剂等。不排除部分企业通过减少灭菌工艺投入，导致实际卫生指标接近下限，依赖消费者加热消杀风险。
市工商联副主席、振兴国际智库理事长李志起认为，目前预制菜领域存在“标准冗余但执行不足”的矛盾。企业标准若未经官方备案或公开，可能降低市场透明度，甚至成为逃避监管的“灰色工具”。例如，某些企业可能降低微生物指标以压缩成本。团体标准虽具创新性，但缺乏强制力，难以约束全行业。建议企业主动对标更高要求，如团体标准或国际标准，同时呼吁国家尽快出台分类分级标准，明确不同产品类别的“基准线”。
在中国社科院财经院学术档案馆副主任赵京桥看来，预制菜企业根据预制菜原料、工艺、保存方法、食用方法的不同，在满足国家食品安全标准外，会根据地方、团体和企业需要选择不同的标准执行。中华饮食具有突出的多样性特征，这也适用于预制菜，同一菜品的原料、工艺和食用方法都会存在不同，使得企业在使用地方、团体和企业标准时存在不同，但必须满足国家食品安全标准。
事实上，近年来预制菜的监管也在不断完善之中。
2024年3月，市场监督管理总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜范围，并提到了研究制定预制菜食品安全国家标准，统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求。
2024年11月，市场监督管理总局发布了对十四届全国人大二次会议第2453号建议的答复，其中提到，目前，国家卫生健康委已将《食品安全国家标准 预制菜》列入2024年度食品安全国家标准立项计划，组建专项工作组，有序推进标准研制工作。
预制菜市场健康发展需要政府加快国家标准出台，用完善的标准体系引导地方、团体和企业标准发展，用高质量标准规范预制菜企业发展。
除此之外，赵京桥同时强调，行业团体要加强行业自律，宣贯优秀标准和推广优质企业，并提高供应链质量，从食材种植养殖、运输、仓储等多个环节提高食材质量，还应形成全链条监管和社会化监管。
