韩式烤黄花

味型：

咸鲜复合，鱼的口感很好，很嫩，这道菜鱼料首先采用黄鱼鳌的腌制方法，而后采用韩式烤箱，也属中韩合璧。

原料：

黄花鱼1条500克（小的烤出来效果不好）。

腌料：

葱姜各5克，白酒5克，花椒3克，盐1克。

刷料：

韩国烧汁、蒸鱼豉油两者比例6：1（因为黄花鱼在腌制时不是太咸，所以烤制时用蒸鱼豉油增咸增鲜，如果腌时盐分已够，也可不加豉油）

烤炉：

韩式烤箱（此菜不能用一般的电烤箱，那样烤出来后会很干，韩式烤箱是烧液化气的，鱼放在架子上可通过调节架子高低来控制火候，基本上是半明火烧。

制作方法：

1、将黄花鱼从背部剖开杀洗干净，将两侧鱼身平展开成一个平面，加腌料腌制1时，取出稍晾至皮干。

2、入烤箱先用中火烤至将熟，再用大火将皮催干至熟，整个过程需要8至10分钟，边烤边刷烧汁和豉油兑好的汁（只刷鱼皮一面），韩式烤箱是单面火，而鱼料也被处理成了一个平展面，黄花鱼厚度有限，所以只烤鱼皮一面即可。

3、上桌时撒一点柠檬粒即可。

芥末白肉

特点：

肉质芥香而不腻，白菜芯脆嫩味浓。

主料：

五层的猪五花肉300克。

配料：

大白菜芯150克。

调料：

1、葱10克，姜10克，料酒20克。

2、盐4克，鸡精3克，白醋5克，劲霸青芥辣15克，糖2克。

3、芥末汁约50克。

制作：

1、将五花肉加调料1，凉水下锅，大火烧开后中火煮20分钟，然后锅离火在原锅中浸泡20分钟。大白菜芯入沸水 中烫一下捞出沥干，放入调料2腌2分钟。

2、取大碗一个，将五花肉切成0.2厘米厚的大片，均匀地码在碗边上，中间放入用调料2腌渍过的大白菜。

3、将碗 中的原料扣入盘中，浇上调料3即可。

芥末汁用料：

豆蔻2克，草果3克，八角2克，辣椒粉2克，香叶2克，蒜蓉4克，香醋3克，青芥辣20克，花椒2克。

芥末汁制法：

锅放底油，烧至六成热，爆香花椒、豆蔻、草果、八角、辣椒粉、香叶，添入高汤700克，大火烧开后转小火煮2-3小时，待汤汁剩下一小碗时将香料捞出，调入蒜蓉、香醋、青芥辣，搅拌均匀即可。

腊八蒜酸辣浸扇贝

主料：

扇贝肉6个。

辅料：

腊八蒜100克。

调味料：

腊八蒜酸麻汁。

装饰：

有机花草少许。

制作：

1、调配混合腊八蒜酸麻汁；

2、扇贝焯水，冰镇沥干待用；

3、扇贝入腊八蒜酸麻汁泡制5小时入味；

4、盘中放入腊八蒜垫底，放泡入味的扇贝，花草点缀即可。

腊八蒜酸麻汁：

蒸鲜豉油15克、鲜麻辣鲜露10克、蚝油10克、陈醋50克、腊八蒜汁300克、花椒3克、糖20克。