有点味扇子骨

特点：

口味鲜香，肉质饱满，原香十足。

主料：

扇子骨肉400克。

配料：

青椒200克，蒜籽15克，干椒粉5克。

辅料：

盐5克，酱油15克，蚝油15克，猪油150克，生抽10克，味精10克。

制作方法：

1、先将带肉的扇子骨汆水捞出，过凉清洗干净入高压锅；

2、加适量清水、葱、姜、料酒压5分钟捞出待凉将扇子骨肉取下切成小片；

3、锅入猪油烧至7成热将扇骨肉下锅煸炒，加蒜籽、青椒、干椒粉、盐、味精、酱油、生抽、蚝油、少许高汤，翻炒均匀，将汁收干。

点评：

鲜辣干香，制作时应注意少油、少汁。

酸笋香瓜脆耳

主料：

卤猪耳片140克。

辅料：

云南小瓜丝60克、香菜梗10克、泡姜丝10克、小米辣瓣7克、酸笋丝70克、泡椒酱10克。

调料：

蚝油5克、白糖1克、鸡粉2克、料酒4克、老抽1克、家乐鲜露1克、大红浙醋2克、鸡精2克、卤料、泡椒酱。

制作：

1、把猪耳去毛、洗干净，飞水后放入用家乐浓缩卤水、葱、姜、香料、红曲米、水调成的卤水中卤熟放凉切丝备用；

2、小瓜切筷头粗丝，过油后倒入耳丝同过油备用；酸笋用水冲一下挤干水份；

3、锅入底油，炒香姜、小米椒，放入泡椒酱、笋丝炒香，下入过油的主料辅料后，放入调料炒均，放入香菜杆翻匀即可。

卤料：

浓缩卤水汁50克、水1000克、葱姜各20克、红曲米5克、八角1个、桂皮5克。

泡椒酱：

长泡椒1000克、泡红小米辣20克、泡青小米辣10克、泡姜15克、净泡蒜仔10克、植物油150克、鸡精7克、鸡粉5克、白胡椒粉1克、白糖2克、白醋3克。

制作：

把泡椒去蒂切段，青、红小米辣去蒂，泡姜切片用流动水冲半小时后加泡蒜仔控水用磨碎机磨碎 热锅后放入植物油烧至4成放入磨碎的料炒至油红发亮、出香气时调入所有调料拌圴即可。

脆皮裹椒

原料：

青椒200克，猪肉末60克，姜米15克，蒜米10克，葱花10克，糟辣椒30克，盐3克，味精2克，鸡精1克，白糖2克，蚝油5克，胡椒粉1克，酱油5克，脆炸糊适量，鲜汤80克，湿淀粉适量。

制法：

1、将猪肉末加姜米、葱花拌匀，加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉拌匀，加鸡蛋清拌匀，待用

2、将青椒去籽，酿入肉馅，粘裹脆炸糊，入六成热油炸至外壳定型、金黄酥脆，沥油装盘；

3、锅内留底油烧热，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鲜汤、白糖、味精、鸡精、酱油烧至入味，勾芡，亮油，起锅浇在盘中，撒葱花即可。