续面会让人变社恐？

你家小区门口有那种免费续面的面馆吗？续面的时候，你会不好意思吗？

许多人在某“网红牛肉面馆”吃面，续了三碗还没吃饱，更让人抓狂的是，续一碗面要等十几分钟。

简直让人社死！

在马记永牛肉面，许多网友反映，这里的牛肉面，既没有肉也没有面，还要30元一碗，吃一份套餐就要50多块。

每次含泪吃下，都觉得自己是纯纯大冤种。

这家号称有“兰州拉面创始人”马耀山背书的面店，和张拉拉、陈香贵一样，一经面市就迅速获得了资本青睐，甚至一度轻松融资过亿元。

如今却背刺打工人，让人难以下咽。

马记永成立于2019年，它虽然叫兰州牛肉面，实际却是诞生于上海的品牌。

在创立之初，它就定位于“高端牛肉面”，所以从门店装修到员工制服，都花了很大心思。

而它从成立以来，多次获得了包括挑战者资本、险峰资本、凯辉资本等的多轮融资。

可谓是风头无两的“牛肉面”新贵。

据《2021年新中式面馆行业趋势及消费者行业洞察报告》显示，每天吃面的中国人占26.8%，2～3天吃一次面的有42.1%。

可见在国内市场，面条的潜力无疑是巨大的。

而说起兰州牛肉面，大众所熟知的，是家门口招牌不一，口味各有特色的兰州牛肉面馆。

这些面馆不仅没有“兰州牛肉面”认祖归宗的问题，也没有在“正宗”两字上大做文章，可并没有影响到面的质量，主打一个量大实惠。

而马记永一面世，就拉来了“兰州拉面创始人”马耀山给自己背书。

不仅如此，它还在各大商圈的B1,B2层，占领了优越的地理位置。

另外，马记永的装修是木色和蓝色，远远看去更像是一家日式居酒屋，这也让它和门口的苍蝇馆子拉开了档次。

最初，到马记永吃面确实很实惠，满满一大碗面，上面飘满红油辣子和葱花香菜，分量上诚意十足。

可最近，社交媒体上有关马记永“面少”的讨论越来越多。

有人打趣，马记永端上来的牛肉面，是既没有“牛肉”也没有“面”。

牛肉不多咱可以理解，问题是怎么连面都没得吃了？

有人形容马记永如今的面量，是“一筷子面”，即一筷子就能夹完一碗面。

这样的面量，别说是大小伙，就算是小姑娘也很难吃饱。

其实，不仅马记永面量少，陈香贵、张拉拉这些被业内称为“网红牛肉面”的新贵们，同样存在“面量少”的问题。

这就让老百姓太闹心了，原本觉得去吃一碗面，就是图个快捷、省事以及能吃饱。

可一碗面吃下去，还要转身问服务员，自己这碗面是不是没捞全？

得知师傅的手法专业、纯熟、是经过统一训练的，忍不住开始自我怀疑：难道是我的胃口太大了？

面对感人的面量，“网红牛面肉”们甩出一记杀手锏——免费续面。

“免费续面”的招牌，被马记永们早早放在了店门口最显眼的位置，也成了它们的最大卖点。

一碗面30元，虽感觉有点小贵，但一想到可以免费续面，也就多少觉得合理了。

而站在老板的角度，“免费续面”既彰显出自身的慷慨，也显得很会体恤大众。

于是，有了“免费续面”这个“招牌”，马记永们在“网红牛肉面”赛道上，混得是风生水起。

可对于打工人来说，如何能在店里吃到免费的续面，不是只需要等待，如今更需要勇气。

在马记永续面，甚至成为一种生活哲学。

在网上，针对续面的智慧学也是五花八门。

有人自己硬着头皮续面，有人干脆搭伙来吃，两人吃一份，再续一份，秉持的就是把“一块钱掰成2瓣花”。

而小情侣在这样的面店，更是能让感情迅速升温。只是两个人吃一碗面，多少看着有点太过亲密。

还有，如果相亲地儿选在这里，相亲对象吃1碗，再续个几碗，估计这场相亲也就早早结束了。

只是，当一碗面原本就没有多少量时，免费续面自然不够看。

说好的免费续面，成为“续一口面”，你得在店里续个2-3碗，才能勉强吃饱。

而到了真正的续面环节，实际才是Play的开始。

有博主粗略算过，一碗拉面的制作时长是，四位师傅打面、煮面、舀汤、加料，最快需要69秒。

可现在越来越多的网友反馈，等待续面的时间太长，甚至有等20分钟以上的。

对于打工一族来说，工作日的中午，等待一碗20分钟的续面，试问谁有这样充足的时间？

而对于面馆来说，店里一直有人停留等面，这本身就是一面招牌，给人客人爆满，生意好的错觉。

只是商家玩明白了揽客之道，但食客未必能痛痛快快吃到续面。

很多脸皮薄的女生和胃口大的人，面对续面，竟然得了“续面羞耻”综合征。

这份“续面羞耻”发展到最后，变成了“明明没有吃饱，但不好意思续面”。

本是商家的噱头，最终演变成了和消费者之间的拉锯，甚至上升到了道德层面。

很难说清楚，马记永们到底是有意还是无意。

马记永的一碗牛肉面，价格在25元左右，如果想要在店里吃得更好一点，随便点一些小吃，一餐饭的价位就轻松达到了50元左右。

按理来说，一碗牛肉面里最不值钱的就是面，面条成本也不过3元。

那么，为什么“网红牛肉面”的面量越来越少了？

究其原因，主要还是“网红牛肉面”不好卖了。再加上它们的店面选址，普遍在大商圈，店面租金、用工成本一直居高不下。

大众在吃一碗面时，不仅要为它们明亮的装修买单，还要为它高昂的房租买单，怎么会不贵？

对于面类产品来说，能节省的成本空间非常小，即使使用中央厨房、标准化等概念，也很难真正省下多少成本。

既然无法开源，那就只能从原材料之一的面上节流。

只是，端着“高端的碗”，却连吃饱都成为问题，马记永们的这场“自救”，显然掉价了很多。

如今，马记永的菜单越来越长，从小酥肉到椒麻鸡，几乎涵盖了大江南北的美食。

而这样的菜单，和最正宗的兰州拉面，真是关系不大

据相关信息披露，2024年中国中式面馆的市场营收规模将突破4300亿元。

其实，中式面馆赛道远没有到饱和的程度，这块市场还大有可为。

马记永们显然认准了这一点，然后一直努力采用各种营销手段，快速抢占市场。

如今，马记永在全国的门店数量已经突破218家，品牌规模在不断壮大。

只是，大众花30元去吃一碗面，不仅不能吃饱，还得为续面做各种斗争，谁又愿意长久地为这碗面买单？

参考资料：

1、金错刀丨烧光2亿！这碗高端“兰州拉面”，年轻人咽不下去了

2、Vista氢商业丨“续了3碗面还没饱”，马记永们怎么靠“免费续面”让打工人不敢多吃？

3、中国新闻周刊丨大资本为什么“爱吃”拉面

4、上海经纬汇丨马记永丨为什么有人愿意排两个小时的队吃一碗面？

作者：袖枕青禾

编辑：柳叶叨叨