不装了！鱼子酱又降价了！

作为世界三大美食之一，鱼子酱因其制作精细、营养价值高、产量低的特点，成为贵族阶层餐桌上的奢侈品。

在欧洲，一勺鱼子酱曾拍出25万元的天价，素有“黑色黄金”的美誉。

那么，如此美味的珍馐为何还能降价呢？

鱼子酱其实就是鲟鱼的卵，而鲟鱼是一种喜欢生活在高寒地区的鱼类，所以，多年来，鱼子酱的主产地一直都在俄罗斯和伊朗。

后来，由于大肆捕捞导致野生鲟鱼濒临绝种，因而，许多国家禁止捕捞鲟鱼，这为我国人工养殖鲟鱼提供了契机，也让不少人投入到鲟鱼养殖的研发中。

2002年，大连水产大学毕业的李军做了个令人意外的决定，他放弃了养殖多年的鲇鱼，转而去养殖鲟鱼。

鲟鱼在当时属于冷门鱼类，难养得很，价格又低。由于收入和付出不成正比，因而很少有人愿意养鲟鱼。

但李军是个目光长远的人，他认为鲟鱼的价格一定会上涨，而且他更看重长远的效益。

果然，2003年，李军养殖的第一批鲟鱼上市，当时市场价由10元一斤上升到20多元一斤。

首战告捷，李军有了新的想法，他想把鲟鱼做成产业链，打造出一个鱼子酱基地。

虽说鱼子酱是鲟鱼的卵制成的，但并不是所有的鲟鱼卵都能制作鱼子酱。

目前的市场上，能够用来生产鱼子酱的鲟鱼主要有达氏鳇鱼、海博瑞鲟、史氏鲟、西伯利亚鲟等。

除了制作鱼子酱的鲟鱼种类稀少外，它们还要经历漫长的成长过程，从幼苗到成熟期一般要经历8到15年的时间。

另一方面，鲟鱼对生存环境的要求极其苛刻，不仅水源要优质清洁，而且对水温、溶氧量的要求也十分严格。

严苛的养殖标准与超长的生长周期使得鲟鱼的养殖难度成倍增加。

但李军并没有被困难吓倒，为了寻找最优质的水源地，他跑遍了全国各地有水的地方，四处考察水质，终于在四川雅安找到了最适合鲟鱼生长的水源。

雅安境内的青衣江和大渡河，水质达标率高达100%。加之二郎山顶融化的雪水顺势而下，汇入青衣江，水质优良低温，途经雅安市天全县时，正好成为鲟鱼天然的养料。

“在天全县养殖鲟鱼，多数时候都不需要用设备维持水温，大大降低了成本。”

如此得天独厚的养殖环境，令李军异常惊喜。

2014年，润兆渔业的鲟鱼养殖基地，在天全县思经镇建成并投入使用。其中，当地政府的鼎力支持，对鲟鱼养殖基地的建成与发展起到了重要的作用。

雅安市天全县政府在知道了润兆渔业的意向之后，立刻派人去做市场调研，经过详尽的考察后，认为这个项目前景广阔，大有可为。

于是，主动联系润兆渔业负责人，愿意为他们提供政策支持，竭尽全力促成鲟鱼养殖产业落户雅安。

在天全县政府的大力支持下，润兆渔业只用两个月就走完了所有流程，鲟鱼养殖基地顺利落成。

在此，不得不佩服天全县政府领导的超前眼光，如今真的是捡到宝了。

多年的养鱼经验，李军早就熟练掌握了鲟鱼的养殖技术。在给鲟鱼顺利找到了安身之所后，他接下来要考虑的就是鱼子酱的制作问题。

李军虽然养了十年鲟鱼，但把鲟鱼卵做成鱼子酱他还是初次尝试。在这个过程中，他失败过、赔钱过。

后来经过学习和摸索，又与各科研院所合作，在专家教授的指导下，他成功申请了31项实用新型专利。

又在伊朗专家的帮助下，建成了无菌生产车间，保证了鱼子酱的生产。

鱼子酱的品质决定鱼子酱的等级，而鲟鱼的健康直接决定了鱼子酱的品质。

为了保证鲟鱼的健康，基地定期为鲟鱼“体检”，通过B超来确定鱼卵的饱满程度，以及怀卵量的多少，最后穿刺取卵检验其是否合格。

检查过后，各方面都符合要求，才能进入下一步：加工鱼子酱。

别看鲟鱼的生长期动辄十几年，但加工鱼子酱却只需要15分钟左右。

在这个过程中，工作人员必须迅速地完成剖腹、取卵、筛选、洗净、拌盐等17个步骤。只有这样，才能保证鱼子的品质以及口感。

鱼子酱制作成功了，但另一个难题又摆在面前：如何打开销路？

目前，鱼子酱最大的销售市场主要集中在欧美等国家。为了打开销路，润兆渔业的销售人员多次前往欧洲开发市场。

然而，推销的过程艰难曲折，不知吃了多少次闭门羹。

当时，欧洲人对中国的食品存有偏见，一听鱼子酱产自中国，连看都不愿看一眼。正常的渠道走不通，销售人员只好另辟蹊径。

最终，他们靠盲品撬开了海外市场。

何谓“盲品”？

润兆渔业的推销员们买回了当地各种品牌的鱼子酱，与自家生产的鱼子酱放在一起，全部撕掉标签，拿到展会上让客户品尝。

而客户品尝后，对中国四川生产的鱼子酱赞不绝口。

就这样，雅安鱼子酱用这种特殊的方法打开了国际市场。

现如今，全球鱼子酱产量有60％来自中国，其中，有14%源自四川润兆渔业，占据全球市场份额的第二位。

而雅安鱼子酱已经畅销全球30多个国家和地区，成为五星级酒店、米其林餐厅等备受欢迎的美食。

至此，天全县的鲟鱼养殖产业获得了巨大的成功。而在收获颇丰的同时，还带动一大批农民富裕了起来。

在天全县有一个“一池生三金”的说法。何谓“一池生三金”？

第一，流转土地收租金。企业用农民的土地养鱼，每年付给农民租金。

第二，共建鱼池分股金。村民参与鱼池的投资，自然也参与分红。

第三，共养鲟鱼挣薪金。上百名农民进入基地打工，人均收入近5000元。

2023年，仅思经镇一地就靠这种“三金”模式获益111.8万元。

从前，天全县的老百姓多以种地种茶，开挖矿石为生，收入微薄。自从有了鲟鱼养殖基地，很多农民都到基地打工，不用背井离乡，生活又有保障，他们非常满意现在的生活。

2024年年初，“四川用鱼子酱回礼哈尔滨”让很多四川本地人惊叹：“原来，鱼子酱竟然是四川特产！”

随后，雅安鱼子酱的知名度迅速提升，声名大噪的同时，自然也带来无限的商机。

2023年，天全县鱼子酱的产量是60吨，其中出口的鱼子酱45吨，鱼子酱及附属产品创收1368万美元。

而2024年前8个月，四川鱼子酱的出口量仍然稳居全国第二位。

近年来，中国人工养殖鲟鱼使得鱼子酱产量大幅提升，极大地缓解了鱼子酱市场供不应求的局面。相应地，国际市场鱼子酱的价格也逐渐降了下来。

尽管如此，这个价格依然不是普通老百姓消受得起的。

不过，相信随着中国制造“鱼子酱”产业逐渐发达，鱼子酱有一天走进普通老百姓的餐桌也不再是梦想。

参考资料：

1、南风窗：《全球第二，四川这个小县城挖到黑金》

2、中国青年网：《中国“黑色黄金”产业佼佼者，竟是这座内陆小城》

3、新周刊：《20万一勺的鱼子酱，真没吹得那么神》

作者：尘墨

编辑：柳叶叨叨