提及香料里的甜味，很多朋友会想到甘草和罗汉果，相较于甘草本身的甜味，罗汉果作为香料的甜则是更有特色的存在，今天我们就来聊聊关于罗汉果的甜味在香料复合应用里的特殊之处。

罗汉果的甜最先出现在香料的复合应用里，那就不得不提广式精卤水中对于它的成功应用。广式精卤水之中，为了更好的营造那种有层次的甜味，就不得不将不同的“甜”组合在一起，于是便有了冰糖、甘草和罗汉果这样的组合，这也揭开了罗汉果在香料应用第一篇章，将它作为甜味剂使用，也为后续的人们对于它的研究打开了一扇门。

我们都知道适当的提升甜味，对于以小茴香、香茅、肉蔻、良姜这些香料来提升整体鲜度的香料应用中，有着如同药引的效果。然而罗汉果不仅是带有甜味，而且罗汉果的甜味还是带有凉感的，凉感这种味觉对于提升鲜感有着明显的增益效果，所有使用罗汉果来增强鲜度，它的效果是要明显强于其他香料的。

对于辣度来说，甜味也是可以起到调节作用的，所以罗汉果在很多的麻辣配方里也是可以使用的，它的甜味可以调节辣度，而且它本身还带有凉感，这种凉感对于辣对于舌头的刺激可以带来一种错觉，从而减低人们对于辣度的感知，所以调节效果是要好于香茅、甘草这类香料的。

不仅是对于鲜度和辣度，罗汉果的甜对于苦味的干扰效果，得益于它带有的凉感，其实也要强于如甘草、陈皮这类香料，因此它可以在一些苦香类香料使用较多的配方里，起到一种不错的调节效果。有了这几方面的支持，罗汉果的甜味自然配得上特殊这样的称赞。