一、青菜梗辣炒肉

食材准备：青菜梗（如油菜梗、芥兰梗等）200克；猪肉瘦肉150克（可选用猪里脊肉）；干辣椒 适量（根据口味）；大蒜 3瓣；生姜 1小块；酱油 1勺；料酒 1勺；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：青菜梗洗净，切成段；猪肉切薄片。大蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成小段备用。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、少许盐，搅拌均匀，腌制约10-15分钟。

3. 焯水青菜梗：锅中加水烧开，加入适量盐，将青菜梗焯水约1-2分钟，至青菜梗变色变软。捞出后沥水，备用。

4. 炒香调料：锅中加入适量油，油热后加入姜丝和蒜末爆炒出香味，再加入剪好的干辣椒段，继续翻炒至辣椒散发香气。

5. 炒猪肉：加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，炒至表面微微焦脆。此时可以加入少许酱油提味。

6. 加入青菜梗：将焯过水的青菜梗加入锅中，与猪肉一起翻炒均匀。根据需要加入适量盐和鸡精进行调味。

7. 翻炒均匀：继续翻炒2-3分钟，确保肉片与青菜梗充分融合，口感鲜美。最后尝一尝味道，根据个人口味再调整盐分。

8. 出锅装盘：炒至青菜梗和肉片完全入味后，关火，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 青菜梗选择：选择较嫩的青菜梗，口感更佳。若使用芥兰梗或油菜梗，切记不要切得过短，这样更能保留菜梗的鲜美口感。

(2) 肉片切法：猪肉切片尽量薄一些，便于快速炒熟。如果要更嫩滑，可以在腌制时加入少量淀粉，效果更佳。

(3) 辣椒的使用：干辣椒的量可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣，可以增加辣椒的量，炒时可以用小火将辣椒的香气充分炒出。

二、油菜炒腊肠

食材准备：油菜 200克；腊肠 2根（约150克）；大蒜 2瓣；生姜 1小块；生抽 1勺；料酒 1勺；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：油菜洗净，切成段；腊肠切薄片。大蒜切末，生姜切丝。

2. 腊肠处理：腊肠切片后，用刀轻轻拍散，使腊肠表面稍微松散，这样炒制时能更好地入味。可以选择将腊肠放入热水中略微焯水，去除多余的油脂，减少腊肠过于油腻的口感，但如果喜欢腊肠原味的油香，可以直接炒。

3. 炒香调料：锅中加入适量油，油热后放入切好的蒜末和姜丝，翻炒出香味。

4. 炒腊肠：加入切好的腊肠片，小火慢慢翻炒。腊肠会释放出香味和一些油脂，炒至腊肠两面微微焦黄，油脂渗出，增加风味。

5. 加入油菜：将洗净切好的油菜段放入锅中，快速翻炒。油菜容易熟，所以火候不要过长，保持油菜的脆嫩口感。

6. 调味：加入1勺生抽，1勺料酒，继续翻炒均匀。根据个人口味加入适量盐，轻轻翻匀。可以加入少许鸡精增加鲜味。

7. 炒至入味：继续翻炒约2-3分钟，直至油菜熟透，腊肠的香气渗透到油菜中，整个菜肴的色泽均匀，味道融合。最后可以尝一尝味道，必要时再调整调料。

8. 出锅装盘：炒好后的油菜腊肠盛出装盘，稍微冷却后即可食用。

温馨提示：

(1) 腊肠的选择：腊肠的种类较多，选择你喜欢的口味。如果喜欢偏甜的腊肠，可以选择甜味较浓的腊肠；如果喜欢更有烟熏味的，可以选择风味更重的腊肠。

(2) 炒腊肠时火候：腊肠要用中小火慢慢炒，这样腊肠中的油脂才能充分释放，炒出的腊肠才更香脆。如果火太大，腊肠容易被烤焦，反而失去香气。

(3) 油菜炒制时间：油菜炒制时间不宜过长，翻炒2-3分钟即可，保持油菜的脆嫩口感。如果炒得过久，油菜的颜色和口感都会有所影响。

三、番茄白菜

食材准备：番茄 2个；白菜 200克；大蒜 2瓣；姜 1小块；生抽 1勺；盐 适量；糖 1/2勺（可选）；鸡精（可选） 少许；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：白菜洗净，切成适合的段或条；番茄洗净，切成小块；大蒜剁成蒜末，姜切成丝。

2. 焯水白菜：将白菜段放入开水中焯水，时间不宜过长，大约1-2分钟，直到白菜稍微软化。然后捞出沥干水分，备用。

3. 炒香蒜姜：锅中加少量油，油热后放入蒜末和姜丝，小火慢慢炒出香味。

4. 炒番茄：加入切好的番茄块，翻炒均匀。番茄会出汁，继续翻炒，直到番茄变软，出汁明显，形成浓郁的番茄酱状。

5. 加入调味料：向锅中加入1勺生抽，1/2勺糖（可增加番茄的酸甜平衡），继续翻炒，至番茄的酸味减少，味道更加浓郁。

6. 加入焯水的白菜：把焯水后的白菜段加入锅中，翻炒均匀，让白菜吸收番茄的汁液，炒至白菜和番茄混合均匀。

7. 调味并煮熟：根据口味加入适量盐，继续翻炒。此时可以加入少量清水，让菜肴更湿润，锅中水分稍微收干后，加入一点鸡精提鲜，再翻炒均匀。

8. 出锅装盘：炒至白菜熟透，番茄汁水浓郁时，关火，将菜肴盛出装盘，即可食用。

温馨提示：

(1) 焯水时间：焯水时要注意不要把白菜焯得过软，保持一点脆感会更好吃。

(2) 番茄的选择：选用熟透的番茄，这样做出来的菜味道更鲜美。如果番茄不够熟，可以稍微加点糖来平衡酸味。

(3) 水分控制：这道菜需要一定的水分来煮白菜，水不要加得过多，否则味道会变淡。可以在炒的过程中根据需要适量加水，避免过干。

四、包菜炒蛋

食材准备：包菜（即卷心菜） 200克；鸡蛋 2个；大蒜 2瓣；食用油 适量；生抽 1勺；盐 适量；料酒 1/2勺（可选）；鸡精（可选） 少许；胡椒粉（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：包菜去外叶，洗净后切成细丝或片状。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。大蒜剁成蒜末备用。

2. 炒鸡蛋：热锅凉油，油量适中。油热后倒入打好的鸡蛋液，稍微等一会儿，等鸡蛋液稍微定型后，用铲子快速搅拌，使鸡蛋碎成小块，炒至金黄色。然后将炒好的鸡蛋盛出，备用。

3. 炒蒜末：锅中再次倒入少许油，油热后放入蒜末，用中小火炒香蒜香味。

4. 炒包菜：放入切好的包菜丝，快速翻炒均匀。炒包菜时可以加入少许料酒，帮助去腥并增添香气。炒至包菜稍微变软。

5. 加入调味料：加入1勺生抽，适量的盐，快速翻炒均匀。根据个人口味，可以加一点鸡精或胡椒粉提鲜。

6. 合并炒蛋：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，和包菜一起翻炒均匀。炒至鸡蛋完全与包菜混合，味道融合。

7. 收汁出锅：炒至包菜软熟，鸡蛋充分入味后，最后尝一下味道，如果需要可以再加点盐调整。翻炒均匀后，关火装盘。

温馨提示：

(1) 炒鸡蛋的火候：炒鸡蛋时不要过度炒煳，保持嫩滑口感是关键。鸡蛋液稍微凝固后就可以搅拌，避免过火让鸡蛋过老。

(2) 包菜的处理：包菜切丝不要太粗，否则不易炒熟。炒的过程中包菜会出水，可以根据需要适量加点水或者汤底，让包菜更好入味。

(3) 火力控制：炒包菜时最好用中火，不要用大火以免包菜外焦内生。中火可以让包菜更均匀受热，口感也更好。

总的来说，吃好这“4鲜”有助于增强免疫力，改善消化，保持身体的健康状态。通过合理搭配这些食材，不仅能满足日常营养需求，还能增强冬季抵抗力。无论是从口感还是健康角度来看，“4鲜”都是冬季餐桌上的必备之选，吃上一顿营养丰富的四鲜菜肴，助力全家一年四季都保持健康！