哈喽，大家好！今天小面姨给大家分享三道家常纯素小炒的美食做法。为什么要给大家分享3道纯素小炒呢？原因很简单，就是现在的时节气候干燥，气温开始下降。人们一方面要吃一些营养价值高的肉食以增加身体热量。另外一方面，又要防止脂肪的过度摄入导致身体发生不适。所以，此时此刻，应该隔三差五吃一些素菜，而且尽可能的吃一些纯素小炒，那么无论从营养学角度，还是从时令蔬菜角度来说，都是很科学的饮食方式。

因此，小面姨要在这里告诫大家，秋天别只吃肉，这3道纯素小炒，比肉菜都香，吃得健康有营养！最近这段时间，日常饮食，我家每顿至少有一盘纯素菜，帮助家人清理肠胃，更加健康。众所周知，最近天气转凉，合理的饮食才能保证营养摄入均衡，秋天蔬果特别多，今天挑选了几种时令蔬菜，做了3道家常素炒菜，特别适合秋天吃。而且这3道纯素小炒做法也很简单，关键还是很下饭，很适合工薪阶层家庭食用。现在我把这三道家常素炒的做法分享给大家，喜欢的朋友可以按照我分享的做法做给家人吃。

【红烧腐竹】

食材：腐竹、青蒜、生姜、干辣椒、生抽、老抽、胡椒粉、盐。

做法：1、准备适量干腐竹适量提前用凉水泡发，不要用热水，会把腐竹外皮泡烂，而里面还是硬芯的现象，一把青蒜，一块生姜。

2、把蒜苗洗净，把根部和叶子切成段分开摆放，要先炒比较难熟的蒜苗根部，再炒蒜苗的叶子，生姜切末，干辣椒切成小段。

3、腐竹泡软后用力挤出腐竹中的水分，然后把腐竹斜刀切成长段，锅内热油，将腐竹放入锅中油炸，不停的翻拌让腐竹受热均匀，炸至腐竹呈金黄色时，盛出控油。

4、锅内留底油，倒入辣椒姜末炒香，再加入一勺香辣酱炒香炒出红油，往锅内加适量清水，再加入少许生抽，老抽，胡椒粉调味，将腐竹段放入锅中，开小火煮十分钟，最后大火收汁，根据口味适当调入少许盐和鸡精。

5、把切好了的蒜苗段也加进去，翻炒断生即可，关火装盘，这样做出来的腐竹更有味道，超级下饭的一道菜，比肉还要好吃。

【辣椒炒豆干】

食材：辣椒、豆干、蒜瓣、盐、肉臊子、生抽、蚝油。

做法：1、准备一把绿线椒，10片卤好的豆干，半个蒜瓣，线椒辣口感稍微辛辣，也可以换成青椒。

2、将豆干冲洗后，再切成不规则小块，蒜粒剥皮切成蒜片或者蒜末都可以。

3、线椒去蒂洗净，沥干水分，斜刀切成辣椒段，切斜小段，这样更容易入味，能吃辣的，可以不去籽，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入辣椒段，放少许盐，大火翻炒辣椒外皮微焦，炒软炒出香味，这样吃着才更香，盛出备用。

4、锅中加入少许油，将蒜片下入锅中炒出香味，加入切好的豆干，大火翻炒至豆干表皮微黄，再把刚刚炒好的辣椒段，重新放进去。

5、加入1勺蚝油，少许盐，1勺生抽调味，继续翻炒1分钟，即可关火盛出，这道家常小炒，香辣爽口，营养健康，开胃又下饭，做法虽然简单，味道和营养一个都不少。

【茄子炒土豆】

食材：茄子、土豆、辣椒、蒜瓣、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、淀粉。

做法：1、这盘菜食材，1根紫色长茄子，1个土豆，几根辣椒，3个蒜粒，茄子清洗干净，切成滚切块，用盐水浸泡5分钟，容易氧化变黑，用盐水浸泡后就不会了，捞出挤干水分。

2、土豆削皮后，再清洗干净，切成和茄子一样大小的滚刀块，锅洗净加入适量的油，油温五成热，先倒入土豆炸到表面焦黄色，捞出备用。

3、再倒入茄子倒入油锅，不停地翻拌，炸到变色，炸软，用水泡好茄子，炸的时候不会吸太多油。

4、准备一个小碗，1勺豆瓣酱，生抽，少许老抽和盐，加上点淀粉，用少许的清水化开，辣椒洗净切成段，蒜粒切成片状。

5、锅中加入少许的油，加入蒜末辣椒煸香，加入茄子和土豆，翻炒均匀，再将料汁倒入在锅中翻炒片刻，盖上锅盖焖煮至汤汁变浓稠即可，这样做出来的茄子炒土豆，软烂又鲜香，而且非常的下饭。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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