莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享4种饺子馅的做法。饺子是中华民族的传统美食，不仅有团聚吉祥的寓意，而且饺子也的的确确是一道人见人爱的美食。一般来说，饺子这种美食在北方地区比较常见，家家户户几乎隔三差五要吃一次。南方地区以前吃饺子的比较少，但是随着这二十年有很多人南迁到南方，所以受此影响，南方地区吃饺子的人越来越多。众所周知，再过几天，就是一年一度的“立冬”节气，气温随之降低。随着气温降低，老百姓越来越希望能吃到更多应季蔬菜的饺子。

今天，小面姨就给大家推荐4种饺子馅的做法，没事的时候，你们可以学做起来。立冬“补嘴空”，推荐吃饺子：4种饺子馅，荤素搭配，可真香啊！我们即将迎来了今年的立冬节气。俗话说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，在这一天吃饺子的习俗，北方人一年要吃上无数次饺子，竟然也不会吃腻。今天给大家推荐我家常吃的4种味道的饺子，好吃更好做，任学一道吃得香。原材料都是特别家常普遍的，荤素搭配，营养还美味。这四种饺子如果再能搭配一道特色蘸汁，那么吃起来就更解馋啦！现在，我把这4种饺子馅的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

【4种饺子馅】

【黄心菜饺子】

食材：黄心菜、鸡蛋、蒜苗、盐、蚝油、香油、十三香。

做法： 1、准备3大朵黄心菜，3个鸡蛋，黄心菜它的叶片圆形呈麻窝状，外叶绿色塌地，心叶蛋黄色，叶肥厚细嫩，纤维少，营养丰富，富含多种人体必需的微量元素。

2、先将买来的黄心菜切掉根部，再一片一片用手掰下来，接着清洗干净，控干水分，锅中加入足量水烧开，倒入黄心菜焯水进分钟，变软后捞出，用冷水过凉，然后挤干水分。

3、3个鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅散，几根蒜苗摘洗干净，切成小段，起锅烧油，七八成热时倒入鸡蛋液，要用筷子不停地搅散，这样炒出来的鸡蛋碎，颗粒状均匀，很好吃，把炒好的鸡蛋碎晾凉。

4、捏掉黄心菜的水分，将它放在案板上切碎装入盆中，把炒好鸡蛋和切好的蒜苗碎加里面，调入适量的盐，1勺蚝油，少许香油和十三香翻拌均匀，调味根据自己的口味。

5、包饺子的面团是我提前和好的，包饺子和面要稍微软一些，和面时加入少许盐可以增加面团的韧性，包出的饺子不易破皮，擀好的饺子皮上，放上馅料，包成自己喜欢的形状的饺子，锅中加水，烧开以后下入饺子，用汤勺轻轻搅动一下，水再次烧开后，加入小半碗清水，点两次水煮开，饺子全部漂浮起来了，饺子就煮好了。

【萝卜饺子】

食材：面团1块、绿皮萝卜2个、五花肉1块、葱姜末少许、1勺盐、2勺蚝油、2勺生抽、1勺五香粉调味。

做法：1、面粉加水和好，装保鲜袋让面醒着然后备菜。

2、2个绿皮萝卜洗干净去皮，自己种的萝卜很新鲜，把萝卜用叉子擦成细条。

3、将萝卜丝用开水煮1分钟捞出。过1遍凉水，水分攥干，将萝卜丝切碎装盆（可根据个人喜好决定大小）。

4、1块五花肉用刀切丁后剁均匀，剁成肉泥，如果嫌麻烦，买现成的肉馅也可以，再切少许葱末姜末。

5、开始拌馅儿，肉泥和萝卜葱末姜末混合，加1勺盐、2勺蚝油、2勺生抽、1勺五香粉调味，带上一次性手套，将所有食材抓均匀。

6、面团使劲揉光滑，做成条状，切成小剂子，小剂子逐个压扁，擀成饺子皮，包入适量的馅料，各有各的包法，不强求人人和我一样，但必须包紧了，别露馅了，锅上水烧开，下入饺子，用漏勺轻轻地从锅边推一下，防止沉底粘锅，等到饺子全部都浮上来了再盖锅盖。锅开后加水，如此三次即可出锅了。

【茴香饺子】

食材：茴香苗，肉馅、葱花、姜末、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、胡椒粉。

做法：1、准备一把小茴香苗，一块五花肉洗净，尽量去掉猪皮切成小丁，再用刀剁成细腻的肉馅，先面团和好，盆中倒入400面粉，然后给面粉中加入一小勺食盐，增加面的筋性，分次加入清水，和成软硬适中的面团，盖上盖子，静置一会。

2、剁好的肉馅中，打入一个鸡蛋，切点葱花和姜末加入，再加入适量盐，生抽，蚝油，胡椒粉，分多次倒入适量清水将肉馅搅拌上劲，腌制10分钟左右，肉馅会更入味，这样调出来的肉馅滑嫩又好吃。

3、小茴香提前淘洗干净，晾干水分，切成细末，放入碗中在里面加入，淋入少许香油拌均，口感更加鲜嫩。

4、把茴香放到调好的肉馅里，让肉馅和茴香充分的，搅拌均匀，饺子馅就调好了。

5、面团从盆里取出放案板上，再多揉一会，然后搓长条切剂子，按扁再用擀面棍擀成饺子皮，饺子皮放上饺子馅，然后用挤饺子的方法包成大肚饺子，锅内加入适量的清水大火烧开，再里面加入半勺食盐，下入饺子然后用勺子给它稍微的推动一下，以免粘连，水开后点两次凉水，饺子全部飘起来后，就可以了。

【鸡蛋韭黄饺子】

食材：韭黄、鸡蛋、虾皮、香油、盐、鸡精。

做法：

1、准备一把韭黄，2个鸡蛋，少许虾皮，把韭黄挑拣后清洗干净，放在案板上晾干水分，碗中倒入两碗面粉，加入适量的清水，面粉和成面絮状后，揉成偏软光滑的面团，盖上盖子饧上二十来分钟，

2、碗中打3个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀，锅中倒适量油，油热后倒入蛋液，不停地用筷子滑炒成碎末，放在一旁晾凉。

3、把晾干水分的韭黄切成末，装入到一个小盆里，放上虾皮，搅拌均匀，先不要调味，啥时候包啥时候调味，调得早了容易出水，现在开始调馅，加食盐，鸡粉，芝麻香油，只需要这三种调料就可以了，充分搅拌均匀，饺子馅就拌好了。

4、面饧好以后揉光滑，搓成长条，切成大小差不多的面剂子，然后用手压扁，擀成饺子皮，取一个饺子皮包上馅，根据自己习惯的手法依次包好所有的饺子。

5、锅中放入适量清水，开锅后，加少许盐，把饺子放入开水锅中，开锅后点两次凉水，煮至饺子漂浮继续煮两分钟就可以出锅了，咬一口真香啊，比肉馅饺子都香，全家都爱吃！

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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